ACEITE DE LAS CUATRO PIMIENTAS

ACEITE DE LAS CUATRO PIMIENTAS

Hay pequeños detalles que son capaces de transformar un plato sencillo en algo especial, y este aceite aromatizado es uno de ellos. En casa siempre me ha gustado preparar aceites y vinagres caseros, porque además de ser muy fáciles de hacer, aportan un aroma y un sabor únicos.

La mezcla de las cuatro pimientas, junto con el tomillo y el laurel, da como resultado un aceite intenso pero muy equilibrado, perfecto para aliñar ensaladas, terminar un arroz recién hecho o dar el toque final a una carne a la plancha. Solo necesita un poco de paciencia para que los aromas se mezclen, y después tendréis un aceite que os sorprenderá en cada plato.

Ingredientes

1 cucharada sopera de pimienta negra.

1 cucharada sopera de pimienta rosa.

1 cucharada sopera de pimienta blanca.

1 cucharada sopera de pimienta verde.

1 hoja de laurel.

1 ramita de tomillo.

¾ de litro de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Introducir las cuatro clases de pimienta, la hoja de laurel y la ramita de tomillo en una botella de cristal perfectamente limpia y seca.

Rellenar la botella con el aceite de oliva virgen extra.

Cerrar bien y dejar reposar durante 15 días en un lugar fresco y protegido de la luz directa.

Pasado ese tiempo, el aceite estará listo para utilizar. Si se desea un sabor más suave, puede filtrarse antes de servir.

Consejo de Mapi

Utilizad siempre un buen aceite de oliva virgen extra, porque es el verdadero protagonista de esta receta. Cuanto mejor sea la calidad del aceite, mejor será el resultado final. Un chorrito de este aceite sobre unas verduras asadas, una carne recién hecha o una ensalada convierte un plato cotidiano en un plato lleno de aroma y personalidad.

Ideal para: arroces, carnes a la plancha, verduras asadas y ensaladas. 

EMPANADA DE BONITO Y PIMIENTOS ASADOS.

COMIDAS FAMILIARES

Hay recetas que no necesitan una fecha señalada para convertirse en una fiesta. Bastaba con que toda la familia pudiera reunirse alrededor de la mesa un domingo o cualquier día especial. Eran comidas sin prisas, llenas de conversaciones, risas y platos preparados con mucho cariño. Esta empanada era una de esas recetas que siempre triunfaban y que desaparecían de la bandeja en pocos minutos.

EMPANADA DE VENTRESCA Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

"En mi casa, las empanadas siempre han sido sinónimo de reuniones familiares. Son de esas recetas que se colocan en el centro de la mesa y de las que todo el mundo quiere repetir."

Ingredientes

Para la masa

450 g de harina.

25 g de levadura fresca.

50 ml de vino blanco.

50 ml de agua tibia.

2 huevos.

1 pizca de azúcar.

1 cucharadita de sal.

Aceite de oliva.

2 cucharaditas de pimentón de La Vera (dulce o picante).

Para el relleno

200 g de ventresca de atún en aceite de oliva.

2 cebollas medianas

150 g de pimientos del piquillo en tiras.

100 g de tomate frito (si es casero, mucho mejor).

50 g de aceitunas verdes sin hueso.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Calienta un poco de aceite de oliva sin que llegue a hervir. Añade el pimentón de La Vera, remueve bien y reserva. Guarda una pequeña cantidad para pincelar la empanada antes de hornearla.

Disuelve la levadura en el agua tibia.

Coloca la harina sobre la mesa formando un volcán. Añade la levadura disuelta, la sal, el azúcar, el vino blanco, el aceite con pimentón y los dos huevos. Amasa hasta conseguir una masa lisa, elástica y manejable.

Forma una bola, envuélvela en film transparente y deja reposar durante una hora.

Mientras tanto, prepara el relleno. Escurre la ventresca y los pimientos. Pela y pica las cebollas y rehógalas lentamente en tres cucharadas de aceite de oliva durante unos 15 minutos. Añade el tomate frito y cocina unos minutos más.

Divide la masa en dos partes iguales. Estira la primera con ayuda de un rodillo hasta obtener una lámina fina y colócala sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Extiende sobre la masa el tomate con la cebolla, reparte los pimientos del piquillo, la ventresca desmenuzada y las aceitunas, dejando libres unos dos centímetros alrededor del borde.

Cubre con la segunda lámina de masa, sella bien los bordes y decora con las tiras de masa que sobren.

Pincela toda la superficie con el aceite al pimentón que habías reservado.

Hornea con el horno precalentado a 180 ºC durante unos 25 minutos, hasta que la empanada esté bien dorada.

Puedes servirla templada o fría. Está deliciosa de las dos maneras.

El Consejo de Mapi

Si puedes preparar el relleno unas horas antes, incluso el día anterior, los sabores se integrarán mucho mejor. Y recuerda utilizar una buena ventresca en aceite de oliva, porque marcará la diferencia en el resultado final.

ARROZ CON LECHE

ARROZ CON LECHE

Quiero comenzar la sección "Postres de cada día" con una de las recetas más entrañables de mi infancia.

Mi padre era ganadero y tenía un rebaño de ovejas y cabras. Gracias a ellas, en casa nunca faltaba leche fresca.

Con aquella leche recién ordeñada, mi abuela preparaba un arroz con leche y unas natillas que todavía hoy soy capaz de recordar.

 Cuando terminaba, los repartía en grandes fuentes de cerámica y las dejaba enfriar sobre la ventana de la cocina.

Aquel aroma a leche, canela y limón llenaba toda la casa mientras esperabamos impacientes a que llegara la hora de probarlos.

Cada vez que preparo este arroz con leche vuelvo a esa cocina, a aquellas enormes fuentes de cerámica y a los días en los que la leche recién ordeñada era el ingrediente más importante de nuestros postres.

Espero que esta receta también llene vuestra casa de ese mismo aroma y os regale recuerdos tan bonitos como los que yo conservo.

ARROZ CON LECHE

En mi casa siempre se preparaba con leche, canela y piel de limón, dejando que el arroz se cocinara lentamente hasta quedar meloso. Es uno de esos postres sencillos que nunca faltaban en la mesa de cada día

Ingredientes

1 litro de leche.

150 g de arroz.

150 g de azúcar.

1 rama de canela.

La piel de 1 limón.

Elaboración

1.º Pon la leche en una cazuela junto con la piel de limón y la rama de canela. Lleva a ebullición.

2.º Cuando comience a hervir, incorpora el arroz y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

3.º Añade el azúcar y continúa la cocción entre 20 y 25 minutos más, sin dejar de remover, hasta que el arroz quede cremoso y en su punto.

4.º Retira la piel de limón y la rama de canela. Reparte el arroz con leche en cuencos o en una fuente y espolvorea con canela molida al gusto.

5.º Deja templar y guárdalo en el frigorífico hasta el momento de servir.

Consejo de Mapi

A mí me gusta servirlo bien fresquito acompañado de unos barquillos crujientes. Le dan un contraste delicioso y hacen que este postre tradicional resulte todavía más especial.

MEZCLAS DE ESPECIAS

  MEZCLA DE ESPECIAS PARA ENSALADAS

Ingredientes

2 cucharadas de tomillo seco.

2 cucharadas de romero seco.

2 cucharadas de menta seca.

1 cucharada de albahaca seca.

1 cucharada de perejil seco.

½ cucharada de pimienta negra recién molida.

1 cucharada de ajo molido.

1 cucharada de apio molido.

1 cucharada de cebolla en polvo.

Preparación

Introduce todas las especias en un frasco de cristal con cierre hermético. Cierra bien el bote y agítalo para que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados.

Guárdalo en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa. Conservado de esta forma, mantendrá todo su aroma durante mucho tiempo.

Consejo de Mapi

Para preparar una vinagreta llena de sabor, añade una cucharada de esta mezcla al aceite y al vinagre. Remueve bien y aliña la ensalada justo antes de servir.

También puedes modificar la receta incorporando las hierbas aromáticas que más te gusten. Así conseguirás una mezcla totalmente personalizada y unas ensaladas diferentes en cada ocasión.

 

 

SAZONADOR PARA POLLO AL HORNO

MEZCLA DE ESPECIAS O SAZONADOR PARA POLLO AL HORNO

Ingredientes

2 cucharadas de tomillo seco.

2 cucharadas de romero seco.

2 cucharadas de cebolla en polvo.

1 cucharadita de postre de pimienta negra en grano.

1 cucharada de laurel en polvo.

1 cucharadita de postre de comino en grano.

1 cucharada de jengibre molido.

1 cucharada de apio en polvo.

1 cucharada de semillas de hinojo.

Preparación

Coloca en el mortero los granos de pimienta negra, los cominos y las semillas de hinojo. Májalos hasta obtener un polvo muy fino.

Pon el resto de las especias en un bol. Añade las especias recién majadas y mezcla bien con una cuchara hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.

Guarda el sazonador en un tarro de cristal con cierre hermético, protegido de la luz y la humedad.

Consejo de Mapi

Cuando prepares un pollo al horno, úntalo primero con dos cucharadas de un buen aceite de oliva virgen extra. Espolvorea el sazonador tanto por fuera como por dentro del pollo.

Cúbrelo con papel de aluminio y hornéalo durante unos 40 minutos. 

Después retira el papel y continúa la cocción, regándolo cada 10 minutos con su propio jugo hasta que la piel quede bien dorada y crujiente.

ESPECIAS O SAZONADOR PARA PINCHOS

ESPECIAS O SAZONADOR PARA PINCHOS

Ingredientes

1 cucharada de comino molido.

1 cucharada de cilantro molido.

2 cucharadas de cúrcuma.

1½ cucharadas de ajo en polvo.

2 cucharadas de jengibre molido.

1 cucharada de perejil seco.

1½ cucharadas de pimienta negra.

Un pellizco de azafrán.

1 cucharada de alcaravea.

1 cucharada de nuez moscada.

1½ cucharadas de pimentón picante.

½ cucharada de canela en polvo.

½ vaso de aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Coloca todas las especias en un mortero y májalas ligeramente para que liberen todo su aroma.

Pásalas a un bol y añade el aceite de oliva virgen extra.

Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea. Incorpora la carne y remueve para que quede completamente impregnada del adobo.

Tapa el recipiente y deja macerar en el frigorífico al menos 12 horas. Para obtener un sabor más intenso, lo ideal es dejarla 24 horas.

Ensarta la carne en los pinchos y cocínalos en la parrilla, barbacoa o plancha hasta que estén dorados.

Consejo de Mapi

Este adobo también queda delicioso con pollo, pavo o incluso con verduras para hacer brochetas. Cuanto más tiempo repose la carne en el adobo, más intenso será el sabor.

LICOR DE CANELA

LICOR DE CANELA

Hay aromas capaces de despertar recuerdos con solo abrir una botella, y la canela es uno de ellos.

Su perfume cálido e inconfundible convierte este licor en una bebida muy especial, perfecta para disfrutar después de una buena comida o durante una tranquila sobremesa. La miel de azahar le aporta suavidad, mientras que el brandy, el vodka y las especias crean un equilibrio de sabores realmente delicioso.

Es un licor sencillo de elaborar, pero lleno de matices, ideal para quienes disfrutan de los aromas especiados.

Ingredientes

2 ramas de canela.

1 cucharilla de moka de semillas de cilantro.

2 clavos de olor.

500 ml de vodka de buena calidad.

250 ml de brandy de buena calidad.

½ taza de miel de azahar.

Elaboración

En un recipiente de cristal con cierre hermético vertemos el brandy y el vodka.

Añadimos la miel de azahar y removemos hasta que quede bien integrada.

Incorporamos las ramas de canela, las semillas de cilantro y los clavos de olor.

Cerramos el recipiente y lo agitamos suavemente.

Dejamos macerar 10 días en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.

Transcurrido ese tiempo, filtramos el licor, lo embotellamos y ya estará listo para disfrutar.

Consejo de Mapi

Servid este licor muy frío después de las comidas. Su intenso aroma a canela y especias lo convierte en un excelente digestivo y en una bebida perfecta para acompañar una larga sobremesa.

VERDURAS EN ESCABECHE

 

Hay sabores que nos transportan directos a la cocina de toda la vida, y el escabeche es uno de ellos. Hacer un buen escabeche de verduras tradicional no solo es una técnica estupenda para conservar los alimentos de forma natural, sino que es un auténtico manjar. Lo mejor de este plato es el tiempo juega a nuestro favor: de un día para otro, las verduras ganan matices increíbles y una profundidad de sabor única. ¡Un clásico indispensable en nuestra despensa!"

VER​DURAS EN ESCABECHE CASERAS

INGREDIENTES:

• Granos de pimienta negra
• ​Flores de romero (para adornar los botes de conserva)
• ​Coliflor
• ​Zanahorias
• ​Hojas de laurel
• ​Cebolletas
• ​Champiñones enteros
• ​Pimientos
• ​Aceite de oliva
• ​Puerros
• ​Dientes de ajo
• ​Mazorcas de maíz
• ​Pepinillos
• ​Aceitunas
• ​Frutos secos y bonito (para acompañar)
• ​Tomillo

​ELABORACIÓN:

1. ​Cocción inicial de verduras: Trocea la coliflor y ponla a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo. Corta las zanahorias en rodajas y agrégalas junto con dos hojas de laurel. Incorpora las cebolletas troceadas y los champiñones enteros. Sazona al gusto y cuece las verduras durante 10 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, cuélalas y ponlas a macerar en un bol con vinagre.
2. ​Sofrito aromático: Trocea los pimientos y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Corta los puerros e incorpóralos. Agrega los dientes de ajo, el romero y la pimienta negra. Cocina a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente.
3. ​Mezcla y unión: Vierte las verduras maceradas en un bol grande y añade las verduras que tenías en la sartén (retirando previamente las hojas de laurel y el romero). Agrega también las mazorcas de maíz, los pepinillos y las aceitunas. Mezcla todo bien.
4. ​Envasado y toque final: Coloca la verdura en escabeche dentro de un bote de cristal limpio y añade un chorrito de aceite. Puedes acompañarlo con frutos secos, aceitunas y bonito, decorando la presentación con tomillo y las flores de romero

Truco de MAPI

 Está conserva puedes guardarla hasta seis meses si esterilizas buen los botes y es un comodín espectacular en la cocina

 

 

 

CONSERVA DE BONITO EN ACEITE

​El bonito del norte en conserva se suele preparar en otoño cuando está más económico; podéis comprar uno entero casi a mitad de precio que en temporada alta. ¡Animaos y no dejéis de probar la textura de vuestras conservas caseras de bonito del norte! Puedo aseguraros que os encantará... seguro que volvéis a realizarla al año siguiente.

​INGREDIENTES:

• ​2 cebollas grandes
• ​1 cabeza de ajos
• ​1 bonito de unos 6-8 kg de peso
• ​2 litros de aceite de oliva virgen extra (suave, tipo arbequina)
• ​4 hojas de laurel
• ​Sal (proporción de 100 g por cada litro de agua para la cocción)

​ELABORACIÓN:

​1. Cocción inicial

• ​Calentamos agua en una olla grande junto con las 2 cebollas cortadas en cuartos, una cabeza de ajo sin pelar y las hojas de laurel.
• ​Añadimos la sal (100 g por cada litro de agua). En cuanto comience a hervir, introducimos los trozos de bonito y, al volver a arrancar el hervor, dejamos cocer durante aproximadamente 22 minutos.

​2. Limpieza y selección

• ​Una vez frío o tibio (lo importante es poder manejarlo sin quemarse), procedemos con cuidado a retirarle la piel y las posibles escamas. Separamos la carne de la espina central, dejando los trozos en cuartos.
• ​Con la ayuda de un cuchillo, separamos la parte blanca de la carne de la más oscura (las zonas centrales son las más oscuras y las reservamos para otros usos).

​3. Colocación en los botes

• ​Partimos de la base de que los botes y sus tapas están perfectamente esterilizados (en agua hirviendo durante al menos 30 minutos o en el lavavajillas).
• ​Introducemos las partes blancas seleccionadas en los botes de manera que queden hacia el exterior (la parte visible) los trozos regulares y anchos, rellenando la zona central con los trozos más irregulares.
• ​Con la ayuda de un cuchillo, vamos compactando bien el bonito para que no quede aire entre los pedazos. La carne debe llenar el bote hasta la altura del cuello, justo donde empieza la rosca.

​4. Llenado de aceite de oliva virgen extra

• ​Rellenamos los botes con un aceite de oliva virgen extra de calidad pero que no sea muy fuerte (tipo arbequina), hasta el inicio del cuello del bote, quedando a ras del bonito y sobrepasándolo escasamente 1-2 mm.
• ​Dejamos reposar entre 10 y 12 horas (por ejemplo, de la tarde a la mañana siguiente) para que el bonito vaya absorbiendo el aceite. Pasado el tiempo, comprobamos el nivel y rellenamos al ras si fuera necesario.

​5. Tapado y esterilización (Baño maría)

• ​Ponemos las tapas a cocer en agua y, en cuanto comiencen los primeros borbotones, retiramos. En caliente, tapamos los botes herméticamente.
• ​Colocamos los botes cerrados en una olla grande con agua que los rebase unos 5 cm. Si hacemos dos capas, ponemos un trapo entre ellas, asegurándonos de que el agua siempre cubra por completo los botes.
• ​Cocemos al baño maría durante 1 hora y 30 minutos mínimo. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríen dentro del agua (es normal que algún bote pierda algo de aceite durante este proceso).

​6. Conservación y reposo

• ​Una vez fríos, los secamos y guardamos en un lugar limpio, seco y protegido de la luz.
• ​Primero los colocaremos invertidos (con la tapa hacia abajo) para favorecer el sellado, y en una semana aproximadamente les damos la vuelta.
• ​Punto óptimo: Debemos respetar al menos 3 meses de reposo antes de consumirlo. Estando perfectamente esterilizados y cerrados, se conservarán estupendamente durante un año.

​NOTA: Una conserva perfecta para todo el año, haga frío o calor. Con ella podéis preparar miles de recetas: desde una simple ensalada o unas tostas, hasta un rico aperitivo o una empanada casera.

ENSALADA DE NARANJA CON POLLO Y PIÑA

ENSALADA DE NARANJA CON POLLO Y PIÑA

Comidas Familiares

Hay recetas que anuncian que la mesa está de fiesta. Esta ensalada era una de ellas. Fresca, colorida y muy vistosa, siempre ocupaba un lugar especial en las comidas familiares, sobre todo cuando llegaban los días de buen tiempo o había una celebración. Servida dentro de la propia cáscara de la naranja, sorprende tanto por su presentación como por su sabor.

Es una receta muy sencilla, ligera y llena de contrastes, donde la dulzura de la fruta combina a la perfección con el pollo y la suavidad de la salsa rosa. Un plato que nunca pasa de moda y que sigue triunfando en cualquier reunión familiar.

Ingredientes

2 naranjas grandes de piel gruesa.

8 hojas de lechuga.

250 g de pechuga de pollo.

1 manzana.

2 rodajas de piña fresca.

2 tomates.

100 g de maíz dulce.

1 huevo.

Sal y pimienta.

Para la salsa rosa

1 huevo.

150 ml de aceite de oliva suave.

2 cucharadas de kétchup.

El zumo de las naranjas reservado.

1 cucharada de brandy.

Sal.

Preparación

Lava y seca bien las naranjas. Córtalas por la mitad y vacíalas con cuidado de no romper la piel. Reserva las cáscaras. Trocea una cuarta parte de la pulpa y pasa el resto por el pasapurés para obtener el zumo, que reservarás para la salsa rosa.

Cuece la pechuga de pollo en agua con sal hasta que esté tierna. Escúrrela y córtala en dados pequeños. Cuece también el huevo durante 10 minutos, enfríalo bajo agua fría, pélalo y pícalo.

Lava la lechuga. Reserva cuatro hojas para decorar y corta el resto en juliana. Pela la manzana y córtala en dados. Haz lo mismo con los tomates y la piña. Escurre bien el maíz.

Mezcla en un bol la lechuga, la manzana, los tomates, el maíz, el huevo, la piña, la pulpa de naranja reservada y el pollo. Rellena con esta mezcla las medias cáscaras de naranja.

Prepara la salsa rosa. Casca el huevo en el vaso de la batidora, añade una pizca de sal y comienza a batir mientras incorporas el aceite poco a poco hasta obtener una mayonesa. Agrega el tomate, el zumo de naranja reservado y el brandy, batiendo unos segundos más hasta conseguir una salsa suave y homogénea.

Coloca las naranjas rellenas en una fuente de servir. Añade un poco de salsa rosa por encima, decora con las hojas de lechuga reservadas y sirve el resto de la salsa en una salsera aparte.

Consejo de Mapi

Si preparas la ensalada unas horas antes y la dejas reposar en el frigorífico, estará todavía más fresca y sabrosa. Eso sí, añade la salsa rosa justo antes de servir para que conserve toda su textura.

Nota

También puedes servir esta ensalada en copas de cóctel si prefieres una presentación diferente, aunque dentro de la propia cáscara de la naranja resulta mucho más vistosa y tradicional.

MAZAMORRA

MAZAMORRA CORDOBESA

Un bocado con siglos de historia

Antes de que el tomate llegara desde América y naciera el salmorejo cordobés, en las casas humildes de Córdoba ya se preparaba la mazamorra, una crema fría de pan, ajo, aceite de oliva virgen extra y un toque de vinagre.

Se considera una de las recetas más antiguas de la gastronomía cordobesa. Su origen se remonta a la época romana y, durante siglos, fue el alimento de los vareadores de aceitunas y de los jornaleros, ya que aportaba la energía necesaria para soportar las largas jornadas de trabajo bajo el sol.

Su textura es más espesa que la del salmorejo y, al no llevar tomate, conserva su característico color blanco. Servida bien fría y acompañada de huevo duro y aceitunas negras, sigue siendo uno de los platos más refrescantes y tradicionales de los veranos cordobeses.

Ingredientes

400 g de pan de telera cordobesa

1 diente de ajo.

200 ml de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas de vinagre de vino.

Sal al gusto.

2 huevos duros.

Aceitunas negras para acompañar.

Elaboración

Corta el pan en trozos y ponlo a remojar en agua fría hasta que esté bien empapado. Escúrrelo presionando ligeramente para eliminar el exceso de agua y retira la mayor parte de la corteza.

Coloca el pan en un mortero o en el vaso de la batidora junto con el ajo, la sal y el vinagre. Tritura mientras incorporas poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una crema fina, espesa y muy suave.

Guarda la mazamorra en el frigorífico durante al menos seis horas para que esté bien fría.

Sírvela con huevo duro picado, aceitunas negras y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Consejo de Mapi

La auténtica mazamorra debe quedar muy cremosa. Si utilizas un buen pan de telera cordobesa del día anterior y un aceite de oliva virgen extra de calidad, conseguirás todo el sabor de una de las recetas más antiguas de la cocina cordobesa.

ALCACHOFAS A LA MONTILLANA

Las alcachofas a la montillana son uno de esos platos tradicionales de la cocina cordobesa que demuestran cómo, con ingredientes sencillos, se pueden conseguir sabores extraordinarios.

Su nombre se debe al vino con el que se elaboran: el magnífico vino de la Denominación de Origen Montilla-Moriles, uno de los grandes tesoros gastronómicos de Córdoba. Al cocinarse lentamente, el vino impregna las alcachofas de un aroma inconfundible que, junto al jamón, da como resultado un plato delicado, jugoso y lleno de sabor

Ingredientes (4 personas)

1,5 kg de alcachofas.

1 cebolla grande.

½ cabeza de ajos.

250 g de jamón serrano en tiras.

1 vaso de aceite de oliva virgen extra.

1 vaso de vino blanco Montilla-Moriles.

Unas hebras de azafrán.

1 limón.

Sal.

Elaboración

Limpiamos las alcachofas, retirando las hojas más duras y dejando únicamente la parte más tierna. Conforme las vayamos limpiando, las rociamos con zumo de limón para evitar que se oscurezcan.

Las cocemos en abundante agua con medio limón y un poco de sal hasta que estén tiernas. Escurrimos bien y reservamos.

Mientras tanto, en una sartén amplia calentamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla cortada en juliana junto con los ajos laminados.

Cuando comiencen a tomar un bonito color dorado, incorporamos el jamón serrano y lo salteamos apenas un minuto.

Añadimos las alcachofas cocidas, vertemos el vino blanco Montilla-Moriles y agregamos las hebras de azafrán.

Dejamos cocinar a fuego suave, con la sartén tapada, hasta que el vino reduzca y las alcachofas queden impregnadas de todos los sabores.

Servimos bien calientes.

Consejo de Mapi

Si utilizáis unas buenas alcachofas frescas y un auténtico vino Montilla-Moriles, comprobaréis que apenas hacen falta más ingredientes para conseguir un plato elegante y lleno de sabor. Acompañadlo con un buen trozo de pan, porque la salsa merece la pena.

ACEITE AL AROMA DE VAINILLA

​

 

El aceite con aroma de vainilla es muy aromático y no dejará de sorprendernos en cada plato que lo utilicemos, pues les da un toque sofisticado, aromático y fresco.

​INGREDIENTES:

• ​1/2 litro de aceite de oliva de sabor suave
• ​1 vaina de vainilla

​PREPARACIÓN:

1. ​Apertura de la vaina: Partimos la vaina de vainilla por la mitad a lo largo.
2. ​Extracción de semillas: Con la ayuda de una puntilla de cocina, sacamos las semillas de cada mitad de la vaina, sujetándola por el extremo y apoyando y deslizando el cuchillo hasta el final.
3. ​Envasado: Colocamos las semillas en un frasco de cristal o botella limpia. Añadimos también las mitades de las vainas, ya que ayudarán a que el sabor sea mucho más profundo e intenso.
4. ​Infusión: Llenamos el frasco con el aceite de oliva, removemos un poco para integrar bien las semillas y dejamos reposar en un sitio oscuro y seco durante unos 6 días. ¡Y ya estará listo para utilizar!

 

​Ideal para: Acompañar patés, ahumados, platos de pasta con ahumados o frutos secos, costillas de cerdo (para darles un toque oriental), magret de pato... ¡y en fin, con todo lo que vuestra imaginación os lleve a preparar!

SORBETE DE MANDARINA

SORBETE DE MANDARINA SERVIDO EN SU CÁSCARA

​Un plato de fiesta ideal para sorprender: elegante, refrescante y con una presentación original que dejará a todos tus invitados sin palabras. ¡El broche de oro perfecto para cualquier comida o cena especial!

​INGREDIENTES:

• ​12 mandarinas
• ​El zumo de 1/2 limón
• ​1 vaso de agua mineral
• ​1 ramita de menta fresca
• ​100 g de azúcar
• ​2 claras de huevo
• ​Una pizca de sal

​PREPARACIÓN:

1. ​El almíbar: Mezclar en un cazo el agua y el azúcar. Cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que se reduzca a la mitad y quede un almíbar ligeramente espeso. Dejar enfriar.
2. ​El merengue: Montar las claras a punto de nieve bien firme con una pizca de sal utilizando unas varillas. Ir agregando el almíbar poco a poco en hilo y sin dejar de batir, para que no pierda volumen. Reservar en la nevera.
3. ​Preparar las cáscaras: Lavar y secar las mandarinas. Cortar la parte superior de ocho de ellas, reservar las tapitas y vaciar con cuidado la pulpa de su interior.
4. ​El puré: Poner la pulpa extraída en el vaso de la batidora, pelar el resto de las mandarinas que nos quedan y añadirlas. Triturar todo muy bien y pasar el puré por un chino para que quede fino.
5. ​Mezclar y congelar: Añadir el zumo de limón al puré e incorporarlo al merengue poco a poco, con movimientos envolventes para mezclarlo bien. Verter la preparación en una bandeja (mejor si es metálica) y llevar al congelador de 3 a 4 horas. Cada 40 minutos, sacarla y remover con un tenedor para romper los cristales de hielo y que quede cremoso.
6. ​Presentación: Rellenar las cáscaras de mandarina vacías con el sorbete, colocar sus tapitas encima y servirlas adornadas con una ramita de menta fresca.

Truco

​Elegir mandarinas que tengan la piel gruesa y rugosa, ya que son mucho más resistentes y te resultará más fácil vaciarlas y rellenarlas sin que se rompan.

 

 

                                               

 

 

VINAGRE AROMATIZADO CON AZAFRAN Y AJO

VINAGRE AROMATIZADO CON AZAFRÁN Y AJO

​INGREDIENTES:

• ​1 litro de vinagre de vino blanco
• ​4 dientes de ajo
• ​5 g de azafrán en hebra

​PREPARACIÓN:

1. ​Preparación de los ingredientes: Pele los dientes de ajo e introdúzcalo en un bote de cristal de cierre hermético.
2. ​Infusión: Añada las hebras de azafrán y, por último, vierta el vinagre de vino blanco.
3. ​Maceración y reposo: Tape bien el frasco y déjelo reposar durante unas dos semanas en un lugar fresco, seco y oscuro antes de utilizarlo.

​Nota: Está indicado para la elaboración de deliciosas vinagretas, asados, ensaladas exóticas y todas las recetas que se le ocurran. Es el vinagre preferido por los gourmets debido a su delicado y distinguido sabor.

VINAGRE DE TOMILLO

​INGREDIENTES:

• ​1 litro de vinagre de vino blanco
• ​2 dientes de ajo
• ​1 cucharada de sal
• ​2 ramitas de tomillo fresco

​PREPARACIÓN:

1. ​Preparar los ingredientes: Pele los dientes de ajo y córtelos en rodajas. Pase las ramitas de tomillo bajo el grifo del agua y déjelos secar al aire por completo.
2. ​Mezclar la base: En un recipiente ancho de cristal, eche el vinagre, añada la sal y remueva en frío hasta que se disuelva por completo.
3. ​Maceración: Seguidamente, añada los ajos cortados y una de las ramas de tomillo. Cierre el recipiente y déjelo reposar (preferiblemente al sol) durante un par de semanas, agitando el frasco una vez al día.
4. ​Filtrado y embotellado: Transcurrido ese tiempo, filtre el vinagre y embotelléolo.
5. ​Presentación final: Coloque la segunda rama de tomillo (la que tenía reservada) dentro de la botella limpia, cierre herméticamente y guarde en un sitio seco y oscuro hasta su utilización.

​Nota: Este vinagre es ideal para ensaladas de patatas, carne a la pastora al estilo aragonés y escabeches de aves.

​ACEITE A LA MENTA

​INGREDIENTES:

• ​3 o 4 ramitas de menta fresca
• ​12 bolitas de pimienta verde
• ​2 o 3 ramitas de cebollino fresco
• ​1/2 litro de aceite de oliva virgen extra

​PREPARACIÓN:

1. ​Escalder la menta: Ponga un cazo con agua al fuego y llévelo a ebullición. Cuando hierva, escalde la menta durante tan solo 2 segundos.
2. ​Preparar la botella: Introduzca la menta en la botella donde vaya a preparar el aceite. Si los tallos son demasiado largos, córtelos a la medida adecuada.
3. ​Mezclar los aromáticos: Añada a continuación las bolitas de pimienta verde y las ramitas de cebollino fresco.
4. ​Añadir el aceite: Rellene la botella con el aceite de oliva virgen extra.
5. ​Maceración y filtrado: Deje reposar la mezcla durante 3 semanas en un lugar fresco y protegido de la luz. Transcurrido ese tiempo, filtre el aceite, páselo a una botella limpia y consérvelo en un sitio fresco y sin humedad.

 

​Sugerencia de uso: Este aceite es ideal para realzar el sabor de mariscos como langostas, gambas, langostinos y cigalas, ya sean servidos en frío o cocinados en caliente

LICOR DE CEREZAS

LICOR DE CEREZAS

En el huerto de mi abuelo había un cerezo que cada verano se llenaba de un sinfín de cerezas. Pero para disfrutar de ellas había que

 ganárselas. Tocaba trepar al árbol con cuidado y recoger, una a una, las que estaban bien maduras. 

Aquellas pequeñas aventuras formaban parte de los mejores días del verano.

Con los años descubrí que aquellas cerezas también podían transformarse en un delicioso licor casero. Cada botella conserva el intenso color de la fruta y, para mí, también el recuerdo de aquel viejo cerezo al que tantas veces me subí de niña.

Es un licor que necesita tiempo, pero la espera merece la pena. Su sabor afrutado y su precioso color rojo rubí hacen de él una auténtica joya de la bodega

Cuando llega el tiempo de las cerezas, es difícil resistirse a disfrutar de esta fruta recién cogida del árbol. Dulces, jugosas y llenas de aroma, también son perfectas para elaborar un licor casero de un intenso color rubí y un sabor extraordinario.

Esta receta requiere tiempo y paciencia, pero la espera merece la pena. Primero dejamos que la fruta fermente ligeramente y después comienza una lenta maceración que extraerá todo su aroma y su color.

Como sucede con todos los licores artesanos, el secreto está en utilizar una fruta sana, bien madura y de buena calidad.

Ingredientes

500 g de cerezas.

250 g de azúcar.

500 ml de aguardiente de orujo blanco.

1 vaso de agua.

Elaboración

Lavamos bien las cerezas, retiramos los rabos y las trituramos.

Yo dejo también los huesos, ya que aportan un ligero aroma almendrado muy agradable durante la elaboración. Si lo preferís, podéis retirarlos antes de triturar la fruta.

Colocamos la pulpa en un recipiente cubierto con una gasa y la dejamos reposar tres días en un lugar fresco para que comience una ligera fermentación.

Transcurrido ese tiempo, pasamos la fruta a un tarro de cristal con cierre hermético, añadimos el aguardiente de orujo blanco y dejamos macerar durante dos meses en un lugar oscuro y fresco.

Pasado este tiempo, filtramos el licor.

Preparamos un almíbar calentando el agua junto con el azúcar. Cuando rompa a hervir, dejamos cocer unos cinco minutos y retiramos del fuego.

Una vez frío, incorporamos el almíbar al licor, mezclamos bien y dejamos reposar otros dos meses.

Finalmente embotellamos y conservamos en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.

Consejo de Mapi

Utilizad siempre cerezas bien maduras y sin golpes. Si embotelláis el licor en una botella transparente, podréis disfrutar de su precioso color rojo rubí, que con el paso del tiempo se vuelve todavía más intenso

ACEITE AL AROMA DE ROMERO

Aceite al Aroma de Romero

​Un clásico imprescindible en cualquier despensa artesana. Este aceite aromatizado es sencillísimo de preparar y le da un toque rústico, fresco y aromático inolvidable a multitud de platos.

​🧺 Ingredientes

• ​1 litro de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• ​2 ramitas de romero fresco
• ​1 pellizco de sal

​🥣 Elaboración Paso a Paso

1. ​Limpieza de las hierbas: Limpiar las ramitas de romero fresco con un papel de cocina o un trapo limpio. Si tuviesen arena, pásalas por un poco de agua y espera a que estén completamente secas antes de continuar (la humedad puede estropear el aceite).
2. ​Preparar el frasco: Machacar o triturar ligeramente el romero para que libere todos sus aceites esenciales. Introdúcelo en un frasco de cristal bien limpio y, a ser posible, con cierre hermético.
3. ​Incorporar la sal y el aceite: Añadir el pellizco de sal y verter el litro de aceite de oliva virgen extra hasta cubrir el romero.
4. ​Maceración: Tapar herméticamente y dejar reposar en un lugar fresco y oscuro durante 1 mes. Nota importante: No guardar en la nevera.
5. ​El truco del chef (para un sabor más intenso): A las dos semanas de maceración, retira las ramas de romero usadas, introduce ramitas frescas nuevas y déjalo macerar las 2 semanas restantes.
6. ​Envasado final: Una vez completado el mes de maceración, colar el aceite (si prefieres que quede completamente limpio) y trasvasar a una aceitera o botella bonita para su uso diario.

​💡 ¿Con qué combinarlo?

​Este aceite es un comodín perfecto en la cocina. Prueba a añadir unas gotas en:

• ​Pastas: Especialmente las sencillas con ajo o queso fresco.
• ​Pescados: A la parrilla o a la plancha.
• ​Verduras: Asadas o a la barbacoa.
• ​Ensaladas: Espectacular sobre unas buenas rodajas de tomate.
• ​Carnes y guarniciones: Ideal para dar el toque final a un conejo asado o a unas patatas al horno.

MELOCOTON EN ALMIBAR CON AROMA DE MENTA

​MELOCOTÓN EN ALMÍBAR CON AROMA DE MENTA

​INGREDIENTES:

• ​1 kg de melocotones amarillos (maduros pero firmes y sin golpes)
• ​1 kg de azúcar refinado
• ​1 litro de agua
• ​1 ramita de menta fresca

​PREPARACIÓN:

1. ​Preparar la fruta: Escalde los melocotones unos segundos en agua hirviendo, sáquelos, pélelos, córtelos por la mitad y retíreles el hueso.
2. ​Elaborar el almíbar: En una olla, disuelva el azúcar en el agua a fuego lento, removiendo constantemente.
3. ​Aromatizar: Una vez disuelto el azúcar, añada la ramita de menta. Cuando alcance el punto de ebullición, suba el fuego y deje que el almíbar espese.
4. ​Limpiar el almíbar: Apague el fuego, retire la espuma que se haya formado en la superficie y retire la menta.
5. ​Envasar: Coloque las mitades de melocotón en los botes de cristal y rellénelos con el almíbar caliente hasta cubrirlos por completo.
6. ​Esterilizar: Cierre bien los botes y esterilícelos al baño María durante 30 minutos.
7. ​Reposo: Deje enfriar los tarros dentro de la misma olla y sáquelos únicamente cuando estén completamente fríos.
8. ​Conservación: Guarde los botes en un lugar fresco, seco y oscuro. Muévalos de vez en cuando durante los primeros días para que la fruta absorba bien todo el almíbar.

​Nota: Si prefiere la versión más clásica sin el toque herbal, se puede prescindir de la menta y quedan igualmente deliciosos.

​MERMELADA DE ALBARICOQUE

​INGREDIENTES:

• ​1 kg de albaricoques maduros (pero con la pulpa firme)
• ​750 g de azúcar refinado
• ​12 almendras de los huesos de los albaricoques

​PREPARACIÓN:

​Limpieza: Lave los albaricoques pasándolos suavemente bajo el agua del grifo y déjelos secar al aire.

​Deshuesado: Pártalos por la mitad y retireles el hueso.​

Maceración: Póngalos en un bol alternando capas: una capa de albaricoques y una capa de azúcar, y así sucesivamente hasta acabar con toda la fruta y el azúcar. Cúbralos con un trapo limpio y seco y déjelos reposar durante 12 horas.​

Preparación de las almendras: Parta 12 huesos de los albaricoques, extraiga las almendras que tienen dentro, pelarlas y resérvelas.

​Cocción: Transcurridas las 12 horas de maceración, eche los albaricoques con todo el jugo resultante en una olla y cueza a fuego lento

Incorporación de las almendras: Cuando rompa a hervir, añada las almendras reservadas.​Punto de la mermelada: Deje cocer durante unos 15 minutos, removiendo constantemente con cuidado para que la preparación no se pegue. Compruebe si la mermelada tiene la consistencia adecuada; si aún está líquida, deje cocer unos 5 minutos más.

​Envasado: Deje templar la mermelada, envásela en tarros esterilizados y cierre herméticamente los botes.

MERMELADA DE CAQUIS

​

MERMELADA DE CAQUI

​INGREDIENTES:

• ​1 kg de caquis maduros, dulces y sanos
• ​600 g de azúcar (o el mismo peso de azúcar que obtengas de pulpa)
• ​1 copita de brandy
• ​1/2 vaina de vainilla

​

PREPARACIÓN:

1. ​Limpieza: Con una servilleta húmeda (pero no en exceso), limpie los caquis eliminando todo resto de polvo.
2. ​Extracción de la pulpa: Córtenlos en dos y retire toda la pulpa interna, desechando los filamentos y las semillas. Realice esta operación sobre un túper o bol para recoger todo el zumo que caiga.
3. ​Triturado y pesado: Pase la pulpa por el pasapurés. Pese el puré resultante, pues se necesitará esa misma cantidad en azúcar.
4. ​Cocción: En la olla donde vaya a hacer la mermelada, ponga la pulpa de los caquis junto con su zumo, la media vaina de vainilla y el azúcar. Cueza todo a fuego lento, removiendo sin parar hasta que la mermelada haya alcanzado la consistencia deseada.
5. ​El toque de brandy: Saque la olla del fuego, añada la copita de brandy y dé unas vueltas para mezclar bien.
6. ​Envasado y conservación: Envase la mermelada aún caliente y deje enfriar antes de poner las tapas. Antes de cerrar, cubra la boca de cada bote con papel absorbente humedecido en brandy y tape a continuación. Coloque los botes en un lugar fresco, oscuro y aireado para evitar la fermentación.

MERMELADA DE ARANDANOS

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MERMELADA DE ARÁNDANOS

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INGREDIENTES:

• ​750 g de arándanos maduros
• ​500 g de azúcar refinado
• ​2 vasos de agua

​

ELABORACIÓN:

1. ​Lavar los arándanos: Pase los arándanos por el grifo para lavarlos, pero sin impregnarlos demasiado de agua. Déjelos secar al aire.
2. ​Preparar el almíbar: En la olla donde vaya a preparar la mermelada, eche el azúcar, añada el agua y ponga a cocer a fuego lento, removiendo sin parar.
3. ​Añadir la fruta: Cuando el azúcar se haya disuelto y el almíbar empiece a espesar, añada los arándanos y prosiga la cocción a fuego lento.
4. ​Finalizar y envasar: Cuando la mermelada haya alcanzado la consistencia deseada, apague el fuego, retire la espuma, déjela templar y envásela. Cierre los recipientes cuando la mermelada esté completamente fría.