SORBETE DE MANDARINA

SORBETE DE MANDARINA SERVIDO EN SU CÁSCARA

​Un plato de fiesta ideal para sorprender: elegante, refrescante y con una presentación original que dejará a todos tus invitados sin palabras. ¡El broche de oro perfecto para cualquier comida o cena especial!

​INGREDIENTES:

• ​12 mandarinas
• ​El zumo de 1/2 limón
• ​1 vaso de agua mineral
• ​1 ramita de menta fresca
• ​100 g de azúcar
• ​2 claras de huevo
• ​Una pizca de sal

​PREPARACIÓN:

1. ​El almíbar: Mezclar en un cazo el agua y el azúcar. Cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que se reduzca a la mitad y quede un almíbar ligeramente espeso. Dejar enfriar.
2. ​El merengue: Montar las claras a punto de nieve bien firme con una pizca de sal utilizando unas varillas. Ir agregando el almíbar poco a poco en hilo y sin dejar de batir, para que no pierda volumen. Reservar en la nevera.
3. ​Preparar las cáscaras: Lavar y secar las mandarinas. Cortar la parte superior de ocho de ellas, reservar las tapitas y vaciar con cuidado la pulpa de su interior.
4. ​El puré: Poner la pulpa extraída en el vaso de la batidora, pelar el resto de las mandarinas que nos quedan y añadirlas. Triturar todo muy bien y pasar el puré por un chino para que quede fino.
5. ​Mezclar y congelar: Añadir el zumo de limón al puré e incorporarlo al merengue poco a poco, con movimientos envolventes para mezclarlo bien. Verter la preparación en una bandeja (mejor si es metálica) y llevar al congelador de 3 a 4 horas. Cada 40 minutos, sacarla y remover con un tenedor para romper los cristales de hielo y que quede cremoso.
6. ​Presentación: Rellenar las cáscaras de mandarina vacías con el sorbete, colocar sus tapitas encima y servirlas adornadas con una ramita de menta fresca.

Truco

​Elegir mandarinas que tengan la piel gruesa y rugosa, ya que son mucho más resistentes y te resultará más fácil vaciarlas y rellenarlas sin que se rompan.