MOJO DE COCHINO GUISO DE MATANZA A LA MANERA CANARIA

 

Mojo de cochino, guiso de matanza a la manera canaria

En las cocinas de antaño, cuando llegaba la matanza, se aprovechaba cada parte del cerdo para preparar platos sabrosos y sustanciosos. Este mojo de cochino reúne carne, asaduras, un buen majado de especias y el dulzor de las pasas, con una salsa que se va espesando lentamente hasta quedar llena de sabor. Cocina de caldero, de la que pide tiempo y una buena hogaza de pan en la mesa.

Ingredientes

• 600 g de carne de cerdo troceada
• 200 g de tocino o panceta
• 300 g de hígado de cerdo
• 1 cebolla grande, picada fina
• 2 tomates maduros, pelados y troceados
• 1 vaso de vino blanco
• 50 g de almendras
• 50 g de pasas sin semillas
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua o caldo, según sea necesario
• Sal al gusto

Para el adobo

• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Un chorrito de vinagre
• Comino al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 hoja de laurel
• Tomillo al gusto
• Orégano al gusto

Preparación

Calienta un buen chorro de aceite de oliva en un caldero y dora los trozos de carne de cerdo y el tocino. Retíralos y resérvalos. En el mismo aceite, fríe el hígado troceado y apártalo junto con el resto de la carne.

En ese aceite, pocha la cebolla picada hasta que esté tierna. Añade los tomates y deja que se cocinen lentamente, removiendo hasta obtener un sofrito bien integrado.

Mientras tanto, prepara el majado. Pela los ajos y májalos en un mortero con la sal, el pimentón, la pimienta negra, el comino y el chorrito de vinagre.

Incorpora al caldero la carne y el tocino reservados, junto con el hígado. Añade el majado, las almendras, las pasas, el laurel, el tomillo y el orégano. Vierte el vino blanco y deja que hierva unos minutos para que se evapore parte del alcohol.

Agrega agua o caldo caliente hasta cubrir ligeramente los ingredientes. Tapa el caldero y cocina a fuego suave durante aproximadamente una hora y media o dos horas, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se quede sin líquido.

Cuando la carne esté tierna y el hígado bien cocinado, destapa el caldero si hace falta y deja reducir la salsa hasta que quede espesa y sabrosa. Prueba y rectifica de sal antes de servir.

Consejo de Mapi

Los guisos de este tipo agradecen el fuego lento y la paciencia. No añadas demasiado líquido de golpe: es mejor incorporar un poco más si hace falta y dejar que la salsa reduzca a su ritmo. Las almendras aportan cuerpo y las pasas un contrapunto dulce que redondea el conjunto. Sírvelo bien caliente, con papas sancochadas o pan de pueblo para aprovechar hasta la última gota de salsa.

PULPO FRITO AL ESTILO CANARIO

 

Pulpo frito al estilo canario

 En Canarias sabemos que un buen pulpo no necesita demasiados adornos para convertirse en una fiesta. Doradito por fuera, tierno por dentro y acompañado de papas arrugadas y un buen mojo, este pulpo frito es de esos platos que llegan a la mesa y hacen que todos se acerquen con ganas de probarlo. ¡Sabor de nuestras islas en cada bocado!

Ingredientes

1 pulpo de 1-1,2 kg

Harina de trigo para rebozar

Un poco de harina de garbanzo o sémola, opcional, para conseguir un acabado más crujiente

Aceite de oliva suave o de girasol para freír

1 hoja de laurel

Medio limón

Papas arrugadas para acompañar

Mojo canario rojo o verde

Elaboración

Si el pulpo es fresco, congélalo previamente durante al menos 48 horas para ayudar a ablandar sus fibras. Descongélalo en el frigorífico antes de cocinarlo.

Pon una olla grande con agua al fuego y añade el laurel y el medio limón. Cuando rompa a hervir, sujeta el pulpo por la cabeza y sumérgelo en el agua tres veces seguidas, dejando que los tentáculos se ricen.

Introduce el pulpo por completo y cuécelo a fuego medio durante unos 20-30 minutos, comprobando la textura a partir de los 20 minutos. El tiempo dependerá del tamaño y del pulpo. Estará listo cuando puedas pinchar la parte más gruesa de los tentáculos con facilidad. Si utilizas una olla a presión, sigue las indicaciones del fabricante y ajusta el tiempo al tamaño del pulpo.

Escúrrelo y déjalo templar. Cuando esté frío o tibio, corta los tentáculos en trozos medianos, de unos 2-3 centímetros. Sécalos muy bien con papel de cocina: este paso es fundamental para que el rebozado quede crujiente y para reducir las salpicaduras al freír.

Mezcla la harina de trigo con un poco de harina de garbanzo o sémola, si quieres, y reboza ligeramente los trozos de pulpo. Sacude el exceso de harina para que quede una capa fina.

Calienta abundante aceite a unos 180 °C en una sartén profunda o freidora. Fríe el pulpo en tandas pequeñas durante unos 2-3 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Retíralo con una espumadera y déjalo escurrir sobre papel absorbente.

Sírvelo inmediatamente, bien caliente, acompañado de papas arrugadas y mojo rojo picón o mojo verde de cilantro.

Consejo de Mapi

El secreto está en secar muy bien el pulpo antes de enharinarlo y freírlo en pequeñas tandas. Así el aceite mantiene su temperatura y el rebozado queda crujiente. No lo dejes esperando después de freírlo: recién hecho es cuando está en su punto, listo para mojar una papa en el mojo y disfrutar de todo el sabor canario.

 

Fogonero con mojo rojo canario

El pescado también tiene su sitio en la cocina canaria, y este fogonero con mojo rojo es una manera sencilla y muy sabrosa de prepararlo. Un pescado blanco guisado lo justo para que quede entero y jugoso, cubierto con un buen mojo rojo canario y acompañado de unas papas guisadas. De esos platos que no necesitan complicaciones para estar bien ricos.

Ingredientes

1 kg de fogonero, pescado blanco

Papas

Sal gorda

Un trocito de cebolla

Un ramito de perejil

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo seco (opcional)

Mojo rojo canario

Vinagre

Un poquito de agua

1 vaso de aceite

Preparación

Troceamos el pescado en filetes y vamos preparando el mojo rojo canario.

Ponemos aproximadamente un litro de agua en un caldero, lo suficiente para cubrir el pescado. Podemos añadir al agua un poco de sal, un trocito de cebolla, el ramito de perejil y la hoja de laurel. El tomillo seco también es opcional.

Cuando el agua hierva, incorporamos el pescado y lo dejamos unos diez minutos, dependiendo del tamaño y la cantidad de los trozos. Lo importante es tocarlo y comprobar que esté guisado, pero que quede entero, ya que el tiempo dependerá de si los trozos son más gruesos o más finos.

Escurrimos el pescado y reservamos un poco del agua de cocción. Retiramos el perejil y la cebolla.

Añadimos el mojo rojo hasta cubrir el pescado y, si hiciera falta, incorporamos un poco del agua que hemos reservado.

Dejamos unos cinco minutos para que el pescado coja todo el sabor del mojo. Probamos de sal y de sabor y apagamos el fuego, porque el pescado se hace rápidamente.

Servimos acompañado de unas buenas papas guisadas.

Consejo de Mapi

Con el pescado hay que tener cuidado de no pasarnos de cocción. La clave está en que quede hecho pero entero, para que al añadir el mojo no se deshaga y pueda coger bien todo su sabor. 

 

Pulpo frito con papas arrugadas y mojo

Hay platos que saben a Canarias desde que llegan a la mesa. El pulpo, las papas arrugadas y un buen mojo son de esas combinaciones que no necesitan demasiadas explicaciones: producto sencillo, sabores intensos y ese punto de cocina marinera y de casa que tanto nos gusta.

En esta receta el pulpo tiene algo especial: después de cocerlo, se fríe durante muy poco tiempo a fuego fuerte para conseguir que quede doradito y crujiente por fuera, pero tierno por dentro. Y junto a unas buenas papas arrugadas y un mojo canario, tenemos un plato para mojar pan y disfrutarlo sin prisas.

Ingredientes

1 pulpo, crudo o ya cocido

Papas pequeñas

Sal gruesa

1/2 limón

Mojo rojo o mojo de tomate picón

Aceite de oliva para freír

Elaboración

Si utilizamos pulpo ya cocido, solo tenemos que trocearlo en tacos o en rodajas gruesas y secarlo muy bien con papel de cocina antes de freírlo.

Si partimos de un pulpo crudo, ponemos abundante agua en un caldero grande, sin añadir sal, y la llevamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.

Agarramos el pulpo por la cabeza y lo introducimos en el agua hirviendo, sacándolo inmediatamente. Repetimos esta operación tres veces seguidas. Veremos cómo los rejos se van rizando; de esta manera ayudamos a que la piel quede bien sujeta durante la cocción.

Después soltamos el pulpo en el caldero, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20-30 minutos, dependiendo del tamaño. Para un pulpo de aproximadamente 1-1,5 kg, este tiempo suele ser suficiente.

Comprobamos el punto pinchando con un palillo la parte más gruesa de uno de los rejos. Si entra con facilidad, como si atravesara mantequilla, el pulpo estará listo.

Apagamos el fuego y dejamos reposar el pulpo dentro del agua caliente durante unos 10-15 minutos antes de sacarlo.

Mientras tanto, preparamos las papas arrugadas. Las ponemos enteras y con piel en un caldero, las cubrimos con agua, añadimos sal gruesa y el medio limón y las dejamos cocer hasta que estén tiernas y la piel haya quedado arrugada.

Sacamos el pulpo del agua y lo secamos muy bien con papel de cocina. Este paso es importante, tanto para conseguir un buen dorado como para evitar que el agua del pulpo haga saltar el aceite.

Lo cortamos en tacos o rodajas gruesas.

Ponemos una sartén con abundante aceite y lo calentamos bien. Cuando esté muy caliente, añadimos los trozos de pulpo y los freímos durante apenas 1-2 minutos. Solo buscamos que se doren por fuera y queden crujientes. Si los dejamos demasiado tiempo, el pulpo puede endurecerse.

Sacamos los trozos de pulpo y los dejamos unos instantes sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Servimos el pulpo frito bien caliente junto con las papas arrugadas y el mojo canario.

Consejo de Mapi

Con el pulpo frito hay que tener una cosa muy clara: fuego fuerte y poco tiempo. El pulpo ya está cocinado; la fritura solo necesita darle ese exterior doradito y crujiente. Si nos pasamos de tiempo, perderá su ternura y se pondrá duro.

 

QUESO ASADO CON MOJO

Hay sabores que no necesitan presentación. Llegan a la mesa, desprenden ese aroma de queso dorado y, antes de probarlos, ya sabes que estás ante algo bueno.

En Canarias, el queso tiene su propio lugar en la cocina. Y cuando un buen queso palmero ahumado pasa por la sartén hasta quedar doradito por fuera, con la corteza tostada y el interior todavía tierno, ocurre algo maravilloso: un ingrediente sencillo se convierte en un bocado de esos que desaparecen de la mesa casi sin darte cuenta.

Y luego está el mojo.

Rojo, verde, con ese carácter que tienen las cosas hechas en casa y que hace que cada cual tenga su favorito. Un trozo de queso caliente, una cucharadita de mojo y ya tienes una combinación que no necesita adornos para conquistar a nadie.

Aunque también hay quien prefiere acompañarlo con un poquito de miel o con una mermelada de arándanos, porque el contraste entre lo salado, lo ahumado y ese toque dulce también es una auténtica maravilla.

De esas recetas sencillas que se hacen en un momento, pero que cuando llegan a la mesa tienen categoría de aperitivo de fiesta.

Ingredientes

Queso palmero ahumado

Mojo rojo o verde

Aceite de oliva

Preparación

Cortamos el queso en lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor. No le quitamos la corteza, porque al dorarse le aporta un sabor todavía más rico.

En una sartén antiadherente echamos un poquito de aceite y lo extendemos con un papel absorbente. Yo utilizo una sartén tipo parrilla.

Cuando la sartén esté bien caliente, colocamos el queso y lo doramos por las dos caras. Tenemos que estar pendientes y no dejarlo demasiado tiempo al fuego, para evitar que se deshaga.

Servimos el queso bien caliente acompañado de mojo rojo o verde.

También podemos acompañarlo con mermelada de arándanos o con un poquito de miel. El contraste entre el queso ahumado y el toque dulce queda delicioso.

Consejo de Mapi

el secreto está en que la sartén esté bien caliente y en no entretenerse demasiado con el queso. Queremos que quede doradito por fuera y tierno por dentro, pero entero.

CHOCOS EN SALSA AL ESTILO CANARIO

 

Chocos en salsa al estilo canario

En Canarias los chocos forman parte de esas recetas marineras que saben a cocina de casa. Un buen sofrito, un majado de ajo y comino y unas papas que se van impregnando de toda esa salsa mientras se hacen lentamente. Un plato sencillo, sabroso y de los que piden pan para acompañar.

 

ENSALADA CANARIA CON AGUACATE 

Pasa, pasa, que hoy la cocina está de lo más animada. Justo tengo sobre la mesa de madera todos los ingredientes para preparar la ensalada canaria con aguacate que tanto nos gusta en casa. Mira, qué maravilla de aguacates de la tierra, esos tomates maduros, la cebolla morada, el atún, los huevos, las aceitunas negras... ¡Va a quedar de lujo!

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Ingredientes

​1 aguacate de Canarias maduro

​1 lechuga (limpia y troceada)

​2 tomates maduros grandes

​1 cebolla (preferiblemente morada)

​2 huevos duros

​1 lata de atún en aceite

​Aceitunas (al gusto)

​Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal

​Preparación

​Preparar la base: Pica la lechuga y colócala en el fondo de la ensaladera.

​Cortar el aguacate: Abre el aguacate, retira el hueso y corta la pulpa en dados o láminas finas.

​Añadir los vegetales: Corta los tomates en gajos y la cebolla en juliana. Incorpora todo a la fuente junto al aguacate.

​Agregar el resto: Desmenuza el atún por encima y decora con los huevos duros en cuartos y las aceitunas.

​Aliñar y servir: Condimenta con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra justo antes de comer para que el aguacate no se oxide.

Consejo de MAPI

Para un menú canario redondo, te sugiero continuar con un buen cherne a la espalda o unos churros de pescado si prefieres una opción marina y ligera que respete la frescura del aguacate. Si buscas algo más contundente, la carne de fiesta es el contraste cálido e intenso perfecto para la cremosidad de la ensalada. Cualquiera de estas opciones se corona de forma impecable acompañando el segundo plato con unas tradicionales papas arrugadas con mojo rojo al centro de la mesa.

 

 

Fogonero al horno con mojo verde 

En la cocina del sureste y sur de Gran Canaria, el mar siempre ha tenido mucho que decir. Y hay recetas que, sin grandes complicaciones, consiguen llevar a la mesa todo ese sabor de nuestras costas.

Este fogonero al horno con mojo es una de ellas. Un pescado blanco acompañado de unas buenas papas, cebolla y un mojo lleno de aromas, donde el comino, el cilantro, el ajo y ese pequeño toque de picante hacen que un plato sencillo se convierta en una auténtica fiesta de sabores.

Una receta marinera, casera y de las que huelen a cocina de casa. De esas que se ponen en el centro de la mesa, se sirven bien calentitas y se disfrutan sin prisas. 

Ingredientes

1 kg aproximadamente de fogonero
½ kg de papas
1-2 vasos de vino blanco
6-7 dientes de ajo
1 cucharadita de comino en grano
½ pimienta picona, chile o cayena
1 cucharadita de sal gorda
½ manojo de cilantro
Perejil al gusto
1 pimiento verde
1 vaso de aceite de oliva
½ vasito de vinagre

1 cebolla

Elaboración

Precalentamos el horno a 200 ºC.

Pelamos las papas y las cortamos en ruedas de aproximadamente un centímetro de grosor. Cortamos también la cebolla en aros y reservamos.

Preparamos el mojo. Ponemos en la batidora los ajos, el comino, la pimienta picona, la sal gorda, el cilantro, el perejil, el pimiento verde y el vinagre. Trituramos y añadimos finalmente el aceite. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Debe quedar un mojo con cierta consistencia, espesito y bien ligado.

En una bandeja de horno ponemos un poco de aceite y lo extendemos. Colocamos las papas y, sobre ellas, los aros de cebolla. Salamos y añadimos un vaso de vino blanco.

Introducimos en el horno durante unos 12 minutos.

Sacamos la bandeja y colocamos encima el pescado cortado en trozos. Repartimos el mojo por toda la superficie, procurando que impregne bien el pescado.

Añadimos el otro vaso de vino y, si vemos que necesita algo más de líquido, incorporamos un poco de agua.

Volvemos a introducir en el horno durante unos 20 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor de los trozos de pescado y de cómo nos guste de hecho.

Servimos bien calentito y disfrutamos de ese maravilloso contraste entre el pescado, las papas y el mojo.

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Consejo de Mapi

El mojo es el alma de este plato. No tengas prisa al prepararlo y procura que quede bien ligado y con cuerpo, porque será el encargado de impregnar el pescado y las papas de todo su sabor.

Y una cosa importante: vigila el pescado para que no se pase de cocción. Cada horno es un mundo y el grosor de los trozos también cuenta. Es preferible comprobarlo antes y dejarlo jugoso que pasarnos de cocción.

Así tendremos un plato sencillo, marinero y lleno de sabor, como debe ser la cocina de nuestras islas

 

CAZUELA DE MORENA

La morena es uno de esos productos fuertes, con carácter, ligados a esa autenticidad salina de las rocas y las espumas marinas de las Islas. Un pescado de los de antes, que siempre se ha aprovechado de distintas maneras en la cocina canaria.

Ingredientes

Para 4 raciones:

1,2 kg de morena grande, limpia de piel y espinas y troceada

400 g de papas pequeñas de color

125 g de cebolla

50 g de pimiento verde

50 g de tomate de salsa

4 dientes de ajo

50 ml de vino blanco

Pimienta blanca recién molida

Hebras de azafrán

Sal gorda

Fumet

6 ramas de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Preparamos el sofrito.
Sofreímos la cebolla y 2 dientes de ajo, cortados finamente, con aceite de oliva a fuego muy suave y con el recipiente tapado.
Pasados unos 10 minutos, añadimos el pimiento verde finamente cortado y dejamos hacer otros 10 minutos.
A continuación incorporamos el tomate, sin piel ni semillas y cortado de la misma manera, y dejamos que termine de hacerse el sofrito.
2. Añadimos las papas.
Incorporamos las papas, peladas y cortadas en cuartos. Removemos durante unos minutos.
Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar hasta que quede aproximadamente una tercera parte.
Seguidamente cubrimos las papas con el fumet y las dejamos cocinar a fuego suave.
3. Preparamos el majado.
Mientras se hacen las papas, hacemos un majado con los 2 dientes de ajo restantes, el azafrán, las hojas de 2 ramas de perejil y la sal gorda.
Añadimos el majado a las papas y removemos suavemente.
4. El puntito.
Cuando a las papas les queden unos 8 minutos de cocción, incorporamos la morena al guiso y removemos suavemente.
En el último momento añadimos las 4 ramas de perejil restantes, finamente picadas.
Servimos inmediatamente en plato sopero.

Dato curioso

Es aconsejable utilizar una morena de gran tamaño para obtener, una vez limpia, porciones de buen tamaño. El fondo utilizado para elaborar este plato también se puede preparar con la espina de la propia morena.

LICOR DE TUNOS INDIO

LICOR DE TUNOS INDIOS: Dulzura volcánica en tu copa

​Hoy os traigo una receta muy especial: el licor de tuno indio. Su dulce sabor e intenso aroma lo hacen único e incomparable con otros licores. Es, sin duda, una de esas elaboraciones tradicionales que guardan el alma de nuestra tierra. Además, resulta un excelente digestivo y, sinceramente, ¡está riquísimo! Aquí os comparto mi versión paso a paso, cuidando cada detalle para que el resultado sea impecable.

​Ingredientes

• ​1 kilo de tunos indios (bien maduros).
• ​1/2 kilo de azúcar.
• ​1 litro de ron blanco canario.
• ​1 litro de agua.

​Elaboración

1. ​El almíbar: Ponemos el agua en una olla al fuego y añadimos el azúcar. Removemos con paciencia usando una espátula hasta que el azúcar se disuelva completamente, logrando un almíbar limpio y sin cristales.
2. ​Cocción de la fruta: Añadimos los tunos indios, previamente pelados y lavados. Los incorporamos enteros; no hace falta trocearlos, ya que con el calor del fuego se irán deshaciendo solos. Mantenemos a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
3. ​Enfriado: Retiramos del fuego. Vertemos la mezcla en un bol con cuidado y dejamos que se enfríe por completo a temperatura ambiente.
4. ​El filtrado (el paso clave): Colocamos un colador sobre un bol limpio, forrándolo previamente con una tela de gasa fina. Vertemos la mezcla. Cerramos la gasa uniendo las cuatro puntas, formando un hatillo, y apretamos con fuerza para extraer todo el jugo y la pulpa fina. Desechamos las semillas que quedan retenidas en la tela.
5. ​Embotellado: Con ayuda de un embudo, vertemos el néctar obtenido en una botella de cristal previamente esterilizada. Completamos el llenado de la botella con el ron blanco canario y cerramos herméticamente.
6. ​Reposo: Este es el secreto final. Guardamos la botella en un lugar seco y oscuro durante 15 días. Es importante agitarla suavemente de vez en cuando para que el ron y la esencia del tuno se fundan a la perfección.

​Sugerencia de MAPI

​Pasado el tiempo de reposo, el licor estará en su punto. A mí, personalmente, como más me gusta es servido bien frío y con un poquito de hielo. Es el broche de oro perfecto para cualquier sobremesa canaria después de una buena comida en familia. ¡Espero que lo disfrutéis tanto como yo!

ROPA VIEJA DE PULPO AL ESTILO CANARIO

ROPA VIEJA CANARIA DE PULPO

​Si hay una receta que demuestra cómo en Canarias sabemos aprovechar cada producto del mar con creatividad, es la Ropa Vieja de Pulpo. Es un plato elegante, donde el sabor intenso del pulpo se mezcla suavemente con las papas y los garbanzos, creando una textura y una combinación de sabores difícil de superar

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INGREDIENTES

• ​1 kg de pulpo
• ​400 grs de garbanzos secos
• ​1 pimiento verde italiano
• ​1 zanahoria
• ​2 cebollas moradas
• ​2 dientes de ajo
• ​2 tomates maduros
• ​3 patatas
• ​1 ramito de cilantro y un ramito de hierbahuerto (hierbabuena)
• ​1 copa de vino blanco
• ​1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
• ​Aceite de oliva

ELABORACIÓN

1. ​El sofrito base: Picamos en trozos finos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento. En un caldero con un chorrito de aceite de oliva, los ponemos a rehogar. Cuando empiecen a estar pochaditos, añadimos el tomate troceado y seguimos cocinando.
2. ​El toque de sabor: Añadimos la cucharadita de pimentón, revolvemos rápidamente para que no se queme, y vertemos el vino blanco. Dejamos que hierva todo junto durante un minuto para que se evapore el alcohol.
3. ​Las papas: Mientras tanto, pelamos y partimos las papas en dados, las freímos en aceite de oliva y las reservamos.
4. ​La unión del guiso: En una olla grande, incorporamos el pulpo troceado y los garbanzos (previamente escurridos). Salteamos unos 5 minutos y añadimos la hierbahuerto.
5. ​Cocción final: Añadimos a la olla el sofrito y las papas fritas. Incorporamos también un poco de la gelatina de los garbanzos y un vaso del caldo de la cocción del pulpo.
6. ​Punto final: Dejamos que cueza todo junto durante 15 minutos; el resultado debe ser un plato meloso, sin caldo sobrante.
7. ​Servicio: Servimos decorando el plato con cilantro y un poquito más de hierbahuerto picaditos.

Sugerencia de MAPI

A poder ser el pulpo que sea fresco y El caldo es oro líquido: Reserva siempre un poco del caldo de cocción del pulpo y de los garbanzos. Añádelo a la sartén junto con un chorrito de vino blanco mientras mezclas los ingredientes; esto evitará que el plato quede seco y aportará un sabor inigualable.