Licor de plátano canario

Si hay un sabor que nos lleva directamente a Canarias, ese es el del plátano. Este licor casero es una manera sencilla de aprovechar unos plátanos bien maduros y convertirlos, con un poco de paciencia, en una bebida dulce y aromática. Se prepara con pocos ingredientes y solo necesita unos días de reposo para que el ron vaya tomando todo el sabor del plátano.

Ingredientes

2 plátanos maduros

2 tazas de ron blanco Arehucas

1 taza de jarabe simple

Preparación

Cortamos los plátanos en trozos pequeños y los ponemos en un frasco de cristal junto con el ron blanco.

Cerramos el frasco y dejamos reposar durante 7 días, agitándolo suavemente una vez al día.

Pasado este tiempo, colamos el ron con un colador de malla fina para retirar los trozos de plátano.

Después volvemos a colarlo, esta vez utilizando un filtro de café, para eliminar cualquier resto más pequeño que haya podido quedar.

Mientras hacemos el segundo filtrado, preparamos el jarabe simple con partes iguales de agua y azúcar. Calentamos hasta que el azúcar se haya disuelto y dejamos enfriar completamente.

Añadimos el jarabe al ron de plátano y agitamos suavemente para que quede bien integrado.

Embotellamos y dejamos listo para disfrutar.

Consejo de Mapi

Es importante dejar enfriar completamente el jarabe antes de incorporarlo al ron. Y cuanto más cuidado tengamos al filtrar el plátano, más limpio y fino quedará el licor. 

 

Potaje de coles canario

Hay platos que saben a casa nada más poner el caldero al fuego, y este potaje de coles es uno de ellos. De esos potajes canarios contundentes, llenos de verduras, legumbres y costilla de cochino, que se hacen sin prisas y dejan la cocina oliendo a comida de verdad. Un plato sencillo, de los de siempre, pero de los que cuando llegan a la mesa hacen que apetezca coger la cuchara y disfrutarlo bien calentito.

Ingredientes

1 col

150 g de garbanzos

250 g de costilla de cochino

1 kg de papas

2 dientes de ajo

Pimentón

1 cebolla

1 zanahoria

250 g de habichuelas

250 g de calabaza

250 g de batata

1 bubango

2 tomates

2 piñas

Aceite

Sal

Preparación

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo.

En un caldero ponemos un poco de aceite y hacemos un sofrito con los ajos y la cebolla. Cuando la cebolla esté blandita, añadimos los tomates y dejamos que se hagan.

Añadimos un poco de agua al sofrito y lo trituramos con la batidora. Incorporamos más agua y ponemos al fuego la costilla de cochino y los garbanzos.

Cuando rompa a hervir, vamos añadiendo la col picada menuda, las papas partidas, la zanahoria, la calabaza, el bubango y la batata, todo troceado. Añadimos también las piñas y las habichuelas.

Ponemos pimentón y sal al gusto y dejamos que se haga a fuego medio durante aproximadamente una hora y media, hasta que todo esté tierno.

Servimos bien caliente.

Consejo de Mapi

Estos potajes están todavía más ricos cuando se hacen sin prisas y se dejan cocinar despacito, hasta que todas las verduras, los garbanzos y la carne quedan bien tiernos. Y si sobra, al día siguiente está de esos platos que saben incluso mejor.

 

Fogonero con mojo rojo canario

El pescado también tiene su sitio en la cocina canaria, y este fogonero con mojo rojo es una manera sencilla y muy sabrosa de prepararlo. Un pescado blanco guisado lo justo para que quede entero y jugoso, cubierto con un buen mojo rojo canario y acompañado de unas papas guisadas. De esos platos que no necesitan complicaciones para estar bien ricos.

Ingredientes

1 kg de fogonero, pescado blanco

Papas

Sal gorda

Un trocito de cebolla

Un ramito de perejil

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo seco (opcional)

Mojo rojo canario

Vinagre

Un poquito de agua

1 vaso de aceite

Preparación

Troceamos el pescado en filetes y vamos preparando el mojo rojo canario.

Ponemos aproximadamente un litro de agua en un caldero, lo suficiente para cubrir el pescado. Podemos añadir al agua un poco de sal, un trocito de cebolla, el ramito de perejil y la hoja de laurel. El tomillo seco también es opcional.

Cuando el agua hierva, incorporamos el pescado y lo dejamos unos diez minutos, dependiendo del tamaño y la cantidad de los trozos. Lo importante es tocarlo y comprobar que esté guisado, pero que quede entero, ya que el tiempo dependerá de si los trozos son más gruesos o más finos.

Escurrimos el pescado y reservamos un poco del agua de cocción. Retiramos el perejil y la cebolla.

Añadimos el mojo rojo hasta cubrir el pescado y, si hiciera falta, incorporamos un poco del agua que hemos reservado.

Dejamos unos cinco minutos para que el pescado coja todo el sabor del mojo. Probamos de sal y de sabor y apagamos el fuego, porque el pescado se hace rápidamente.

Servimos acompañado de unas buenas papas guisadas.

Consejo de Mapi

Con el pescado hay que tener cuidado de no pasarnos de cocción. La clave está en que quede hecho pero entero, para que al añadir el mojo no se deshaga y pueda coger bien todo su sabor. 

 

Frangollo

El frangollo es uno de esos dulces canarios de los de antes, hecho con ingredientes sencillos y con ese aroma tan especial que dejan la canela, el limón y la matalahúva. Un postre humilde y tradicional, de los que se preparaban en casa y que, servido frío y acompañado de un poquito de miel o miel de palma, resulta sencillamente delicioso.

Ingredientes

1,5 l de leche

250 g de harina para frangollo Comeztier

3 yemas de huevo

100 g de azúcar

50 g de pasas

50 g de almendras

1 cucharada de mantequilla

La piel de 1 limón

1 palito de canela en rama

1 cucharadita de matalahúva o anís

Miel o miel de palma para servir, opcional

Preparación

Tostamos las almendras en una sartén y las reservamos.

Ponemos la leche en un caldero junto con la piel de limón y la canela. Cuando comience a hervir, retiramos la piel del limón.

Bajamos el fuego y vamos incorporando muy poco a poco la harina de frangollo, sin dejar de remover, para que se disuelva bien y no se formen grumos.

Cuando la mezcla haya espesado, añadimos las yemas de huevo previamente batidas, el azúcar, la mantequilla, la matalahúva, las pasas y las almendras. Removemos bien hasta que todos los ingredientes queden integrados.

Seguimos cocinando durante unos diez minutos más, removiendo, hasta conseguir una mezcla espesa.

Vertemos el frangollo en cuencos individuales o en una fuente y dejamos enfriar. Podemos decorarlo con unas pasas y almendras por encima.

A la hora de servir, podemos acompañarlo con un chorrito de miel o de miel de palma.

Consejo de Mapi

La harina de frangollo necesita hacerse despacio y sin dejar de remover, para que quede fina y sin grumos. Y si lo acompañamos con un poquito de miel de palma, tenemos un postre canario de los de toda la vida.