SOPA DE LAPAS Y BURGADOS UN SABOR MARINERO DE CANARIAS .

 

Sopa de lapas y burgados, un sabor marinero de Canarias

La cocina tradicional canaria guarda el sabor del mar en recetas que nacieron al ritmo de las mareas y del aprovechamiento de los productos de la costa. Las lapas y los burgados, tan ligados a la gastronomía de las islas, han formado parte de la alimentación de las familias marineras y de las cocinas que sabían convertir los ingredientes más sencillos en platos llenos de sabor.

Esta sopa reúne ambos moluscos en un caldo aromático preparado con un sofrito de cebolla, tomate, ajo y comino, al que se incorporan unas hebras de azafrán. El resultado es una elaboración de marcado carácter marinero, en la que el sabor de los moluscos se mezcla con el aroma de las especias y el aceite de oliva.

El pan asentado, colocado en el fondo del plato y empapado con el caldo caliente, completa esta forma tradicional de servir la sopa. También puede acompañarse con gofio canario, una manera de acercar todavía más esta preparación a los sabores de las islas.

Una receta que nos recuerda la estrecha relación de Canarias con el mar y el valor de una cocina que ha sabido conservar sus productos, sus costumbres y su identidad.

Ingredientes

• 500 g de lapas frescas con su concha
• 500 g de burgados o caracolillos de mar
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 tomates maduros, pelados, sin semillas y troceados
• 2 dientes de ajo
• 10 granos de comino o media cucharadita de comino molido
• 8 hebras de azafrán o un poco de colorante alimentario
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal
• Rodajas de pan duro del día anterior
• Agua suficiente para cubrir los moluscos

Elaboración

Lavamos muy bien las lapas y los burgados bajo el agua fría para eliminar los restos de arena y algas que puedan quedar adheridos a las conchas.

Los ponemos en un caldero hondo, los cubrimos con agua y llevamos al fuego.

Mientras el agua se calienta, preparamos el sofrito. Ponemos el aceite de oliva en una sartén y doramos los ajos laminados o majados. Añadimos la cebolla picada y la dejamos pochar hasta que esté transparente. Incorporamos el tomate y los granos de comino previamente majados. Cocinamos todo a fuego lento hasta obtener un sofrito espeso y bien integrado.

Cuando el agua del caldero rompa a hervir, incorporamos el sofrito. Añadimos las hebras de azafrán, un poco de pimienta negra y sal con moderación.

Dejamos hervir a fuego medio hasta que los burgados se desprendan con facilidad de sus conchas, aproximadamente entre 15 y 20 minutos, aunque el tiempo dependerá de su tamaño. Comprobamos que estén cocidos y tiernos.

Colocamos las rodajas de pan asentado en el fondo de platos hondos o cazuelas de barro. Vertemos encima el caldo bien caliente para que el pan se empape y repartimos las lapas y los burgados.

Servimos inmediatamente, bien caliente.

Otras formas de servirla

Si queremos una sopa con más cuerpo, podemos añadir un puñado de arroz al caldo durante la cocción, dejando que se haga hasta quedar tierno.

Otra posibilidad es escaldar un poco de gofio canario en el plato antes de añadir el caldo, para obtener una preparación más espesa y con un sabor muy ligado a la cocina isleña.

Consejo de Mapi

El pan del día anterior es perfecto para esta sopa porque absorbe el caldo sin deshacerse inmediatamente. Conviene ajustar la sal al final, ya que los moluscos aportan su propio sabor marino. Sirve la sopa recién hecha, cuando el caldo está caliente y el pan ha absorbido todo su aroma.