LICOR PERFECTO AMOR
Hay licores que forman parte de una sobremesa y otros que terminan formando parte de nuestros recuerdos.
El Perfecto Amor es un licor de precioso color violeta, delicado aroma floral y un fondo dulce y especiado que invita a disfrutarlo despacio. Una pequeña copa de esas que parecen hechas para poner el punto final a una buena comida y alargar un poco más la conversación alrededor de la mesa.
En esta versión casera, los pétalos de violeta y rosa se unen a la naranja, el limón, la vainilla, el clavo y la canela. Todos estos aromas necesitan su tiempo para pasar al aguardiente y después encontrarse con un almíbar suave que dará cuerpo y dulzor al licor.
Y, como ocurre con tantos buenos licores, después de prepararlo llega lo más difícil: tener paciencia y dejarlo reposar.
El resultado es un licor aromático, floral y dulce, con ese característico color violeta que lo hace tan especial.
Ingredientes
Para la maceración
300 ml de aguardiente neutro
2 cucharadas soperas de pétalos de violeta secos, comestibles y sin pesticidas
2 cucharadas soperas de pétalos de rosa secos, comestibles y sin pesticidas
La piel de 1 naranja pequeña
La piel de ½ limón, solo la parte coloreada
½ vaina de vainilla, abierta
1 clavo de olor
½ ramita pequeña de canela
Para el almíbar
400 ml de agua
350 g de azúcar blanco
Para el color
Colorante vegetal azul
Colorante vegetal rojo
Elaboración
Maceramos los aromas. Ponemos en un frasco de vidrio limpio y con cierre hermético los pétalos de violeta y rosa, las pieles de naranja y limón, la vainilla, el clavo y la canela.
Vertemos los 300 ml de aguardiente, cerramos bien el frasco y lo guardamos en un lugar fresco y oscuro durante 10-14 días.
Agitamos suavemente el frasco una vez al día para favorecer que el aguardiente extraiga todos los aromas y colores de los ingredientes.
Preparamos el almíbar. Una vez terminado el tiempo de maceración, ponemos en una olla los 400 ml de agua y los 350 g de azúcar.
Calentamos a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva por completo, procurando que no llegue a hervir con fuerza.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.
Filtramos. Pasamos la infusión alcohólica por un colador de tela o por un filtro de papel para retirar todos los pétalos, especias y restos de los ingredientes.
Mezclamos. Cuando el almíbar esté completamente frío, lo mezclamos con el líquido filtrado.
Añadimos muy poco a poco unas gotas de colorante vegetal azul y rojo, hasta conseguir el tono lila o violeta brillante característico del Perfecto Amor.
Dejamos madurar. Envasamos el licor en una botella de vidrio limpia.
Aunque podemos consumirlo inmediatamente, es recomendable dejarlo reposar durante al menos dos semanas en un lugar oscuro. Durante este tiempo los aromas florales, cítricos y especiados se integrarán y el licor adquirirá un sabor más equilibrado.
Consejo de Mapi
En los licores caseros, la paciencia también forma parte de la receta. Aunque podamos probarlo recién preparado, merece la pena dejarlo madurar para que todos sus aromas se encuentren y se redondee su sabor.
Utiliza siempre pétalos de violeta y rosa comestibles y sin pesticidas, ya que las flores son uno de los ingredientes principales de este licor.
Sírvelo bien frío, en una pequeña copa, y disfruta de él despacio, como merece un buen licor para poner el broche final a una comida de fiesta.
