ENSALADA DE NARANJA CON POLLO Y PIÑA
Comidas Familiares
Hay recetas que anuncian que la mesa está de fiesta. Esta ensalada era una de ellas. Fresca, colorida y muy vistosa, siempre ocupaba un lugar especial en las comidas familiares, sobre todo cuando llegaban los días de buen tiempo o había una celebración. Servida dentro de la propia cáscara de la naranja, sorprende tanto por su presentación como por su sabor.
Es una receta muy sencilla, ligera y llena de contrastes, donde la dulzura de la fruta combina a la perfección con el pollo y la suavidad de la salsa rosa. Un plato que nunca pasa de moda y que sigue triunfando en cualquier reunión familiar.
Ingredientes
2 naranjas grandes de piel gruesa.
8 hojas de lechuga.
250 g de pechuga de pollo.
1 manzana.
2 rodajas de piña fresca.
2 tomates.
100 g de maíz dulce.
1 huevo.
Sal y pimienta.
Para la salsa rosa
1 huevo.
150 ml de aceite de oliva suave.
2 cucharadas de kétchup.
El zumo de las naranjas reservado.
1 cucharada de brandy.
Sal.
Preparación
Lava y seca bien las naranjas. Córtalas por la mitad y vacíalas con cuidado de no romper la piel. Reserva las cáscaras. Trocea una cuarta parte de la pulpa y pasa el resto por el pasapurés para obtener el zumo, que reservarás para la salsa rosa.
Cuece la pechuga de pollo en agua con sal hasta que esté tierna. Escúrrela y córtala en dados pequeños. Cuece también el huevo durante 10 minutos, enfríalo bajo agua fría, pélalo y pícalo.
Lava la lechuga. Reserva cuatro hojas para decorar y corta el resto en juliana. Pela la manzana y córtala en dados. Haz lo mismo con los tomates y la piña. Escurre bien el maíz.
Mezcla en un bol la lechuga, la manzana, los tomates, el maíz, el huevo, la piña, la pulpa de naranja reservada y el pollo. Rellena con esta mezcla las medias cáscaras de naranja.
Prepara la salsa rosa. Casca el huevo en el vaso de la batidora, añade una pizca de sal y comienza a batir mientras incorporas el aceite poco a poco hasta obtener una mayonesa. Agrega el tomate, el zumo de naranja reservado y el brandy, batiendo unos segundos más hasta conseguir una salsa suave y homogénea.
Coloca las naranjas rellenas en una fuente de servir. Añade un poco de salsa rosa por encima, decora con las hojas de lechuga reservadas y sirve el resto de la salsa en una salsera aparte.
Consejo de Mapi
Si preparas la ensalada unas horas antes y la dejas reposar en el frigorífico, estará todavía más fresca y sabrosa. Eso sí, añade la salsa rosa justo antes de servir para que conserve toda su textura.
Nota
También puedes servir esta ensalada en copas de cóctel si prefieres una presentación diferente, aunque dentro de la propia cáscara de la naranja resulta mucho más vistosa y tradicional.
