COMIDAS FAMILIARES
Hay recetas que no necesitan una fecha señalada para convertirse en una fiesta. Bastaba con que toda la familia pudiera reunirse alrededor de la mesa un domingo o cualquier día especial. Eran comidas sin prisas, llenas de conversaciones, risas y platos preparados con mucho cariño. Esta empanada era una de esas recetas que siempre triunfaban y que desaparecían de la bandeja en pocos minutos.
EMPANADA DE VENTRESCA Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO
"En mi casa, las empanadas siempre han sido sinónimo de reuniones familiares. Son de esas recetas que se colocan en el centro de la mesa y de las que todo el mundo quiere repetir."
Ingredientes
Para la masa
450 g de harina.
25 g de levadura fresca.
50 ml de vino blanco.
50 ml de agua tibia.
2 huevos.
1 pizca de azúcar.
1 cucharadita de sal.
Aceite de oliva.
2 cucharaditas de pimentón de La Vera (dulce o picante).
Para el relleno
200 g de ventresca de atún en aceite de oliva.
2 cebollas medianas
150 g de pimientos del piquillo en tiras.
100 g de tomate frito (si es casero, mucho mejor).
50 g de aceitunas verdes sin hueso.
Aceite de oliva virgen extra.
Preparación
Calienta un poco de aceite de oliva sin que llegue a hervir. Añade el pimentón de La Vera, remueve bien y reserva. Guarda una pequeña cantidad para pincelar la empanada antes de hornearla.
Disuelve la levadura en el agua tibia.
Coloca la harina sobre la mesa formando un volcán. Añade la levadura disuelta, la sal, el azúcar, el vino blanco, el aceite con pimentón y los dos huevos. Amasa hasta conseguir una masa lisa, elástica y manejable.
Forma una bola, envuélvela en film transparente y deja reposar durante una hora.
Mientras tanto, prepara el relleno. Escurre la ventresca y los pimientos. Pela y pica las cebollas y rehógalas lentamente en tres cucharadas de aceite de oliva durante unos 15 minutos. Añade el tomate frito y cocina unos minutos más.
Divide la masa en dos partes iguales. Estira la primera con ayuda de un rodillo hasta obtener una lámina fina y colócala sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Extiende sobre la masa el tomate con la cebolla, reparte los pimientos del piquillo, la ventresca desmenuzada y las aceitunas, dejando libres unos dos centímetros alrededor del borde.
Cubre con la segunda lámina de masa, sella bien los bordes y decora con las tiras de masa que sobren.
Pincela toda la superficie con el aceite al pimentón que habías reservado.
Hornea con el horno precalentado a 180 ºC durante unos 25 minutos, hasta que la empanada esté bien dorada.
Puedes servirla templada o fría. Está deliciosa de las dos maneras.
El Consejo de Mapi
Si puedes preparar el relleno unas horas antes, incluso el día anterior, los sabores se integrarán mucho mejor. Y recuerda utilizar una buena ventresca en aceite de oliva, porque marcará la diferencia en el resultado final.
