LA ALACENA DE MAPI: julio 2026

miércoles, 8 de julio de 2026

LICOR DE TUNOS INDIO

LICOR DE TUNOS INDIOS

Hoy os traigo una receta muy especial: el licor de tuno indio. Su dulce sabor e intenso aroma lo hacen único e incomparable con otros licores. Además, resulta un excelente digestivo y, sinceramente, ¡está riquísimo! Aquí os comparto cómo prepararlo paso a paso.

INGREDIENTES:

1 kilo de tunos indios

1/2 kilo de azúcar

1 litro de ron blanco canario

PREPARACIÓN:

El almíbar: Ponemos el litro de agua en una olla al fuego y añadimos el azúcar. Removemos continuamente con una espátula hasta que el azúcar se disuelva completamente y logremos una especie de almíbar sin cristales.
Cocción de la fruta: Añadimos los tunos indios, previamente pelados y bien lavados, pero sin trocear (con el calor se disolverán solos). Mantenemos a fuego medio y dejamos cocer unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Enfriado: Retiramos la olla del fuego y, con mucho cuidado para no quemarnos, vertemos el contenido en un bol y esperamos a que se enfríe por completo.
El filtrado: Colocamos un colador sobre un bol limpio y cubrimos el colador con una tela de gasa fina. Vertemos la mezcla sobre la gasa. Cerramos la tela por las cuatro puntas formando un hatillo y escurrimos apretando muy bien para que la pulpa y el líquido caigan al bol; desechamos las semillas que quedan en la gasa.
Embotellado: Vertemos el líquido obtenido (que ya contiene la pulpa) en una botella de cristal esterilizada con ayuda de un embudo. Acabamos de rellenar la botella con el ron blanco y tapamos bien con un corcho.
Reposo: Dejamos reposar la botella en un lugar seco y oscuro durante unos 15 días, agitándola de vez en cuando para que todos los sabores se integren perfectamente.

Sugerencia: Pasados los 15 días, el licor estará listo para consumir. A mí, personalmente, como más me gusta es servido bien frío y con un poquito de hielo. ¡Espero que lo disfrutéis tanto como yo!

PAPAS ARRUGAS

PAPAS ARRUGADAS

Hace poco os compartí la receta del mojo rojo canario... Hoy toca el turno a su pareja inseparable: las papas arrugadas, o como las llamamos aquí en las Islas, "arrugas". Las papas con mojo son exquisitas y un éxito asegurado en cualquier reunión.

Para esta receta, lo ideal es usar variedades como la "papa bonita" o la "chinegua", que son pequeñas, de sabor cremoso y quedan bien prietas al cocerse. La receta es sencilla, pero requiere seguir los pasos con cariño para que queden en su punto justo. ¡Vamos a por ello!

INGREDIENTES:

para 6 personas

2 kilos de papas para arrugar

2 puñados de sal gorda marina(la fina no sirve)

Agua la suficiente para que no las cubra

PREPARACIÓN:

Limpieza: Lavamos muy bien las papas bajo el chorro de agua fría, ya que no se pelan para consumirlas. Yo suelo ayudarme de un estropajo fino para dejarlas bien limpias de tierra.
Preparación del caldero: Ponemos las papas en el caldero (la cazuela), añadimos los dos puñados de sal marina y movemos el caldero para que la sal se distribuya bien por todas ellas.
Cocción: Añadimos el agua, pero sin llegar a cubrirlas. Ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir; entonces, bajamos a fuego medio, tapamos y dejamos cocer. Vamos comprobando con un palillo hasta que este entre con facilidad en la papa, señal de que ya están cocidas.
El secado (El paso clave): Destapamos con cuidado y escurrimos toda el agua, dejando las papas y la sal dentro del caldero. Volvemos a ponerlo a fuego medio. Es hora de secarlas: sujetando el caldero por las asas (usa guantes o trapos para no quemarte), hacemos movimientos circulares, de arriba a abajo y de lado a lado.
Resultado: Veremos cómo, poco a poco, la piel de la papa se vuelve blanca por la sal y se arruga. ¡En ese momento estarán listas para servir junto a un buen mojo rojo!

MOJO CANARIO

MOJO ROJO CANARIO

El mojo rojo, al igual que el verde, es por excelencia una de las salsas más famosas de las Islas Canarias. No hay restaurante, bar o guachinche que no sirva unas buenas papas arrugadas acompañadas de su mojo. Recetas hay tantas como cocineros, pues en cada casa tienen su secreto; unos ponen más cantidad de un ingrediente, otros quitan otro... Yo os voy a dar mi receta personal, la que hago siempre en casa, y espero que os guste tanto como a mí.

Aquí en las Islas, el mojo lo comemos con todo: verduras, pescados, carnes, o simplemente untando un buen trozo de pan o en un bocadillo de atún. ¡Es una delicia!

Ingredientes:

1¬ 1 pimiento rojo asado... Limpio de semillas y piel2¬ 4 o 5 dientes de ajo

3¬ 120 gr de aceite de oliva, virgen extra

4¬ 1/2 cucharita de café de pimentón dulce

5¬1 cucharada, de comino molido

6¬ 1pimienta picóna (en su defecto puedes usar guindilla o cayena)

7¬ 20 gr de vinagre de vino

8¬ 1 pizco de sal gorda

ELABORACIÓN:

Preparación: En el vaso de la batidora, colocamos todos los ingredientes (el pimiento asado, los ajos, el pimentón, el comino, la pimienta picona, el vinagre y la sal), excepto el aceite de oliva.
Batido: Trituramos bien todo el conjunto hasta que quede una mezcla homogénea y bien integrada.
Emulsionar: Sin dejar de batir, vamos añadiendo el aceite de oliva poco a poco. Esto ayudará a que el mojo vaya espesando y adquiera esa textura deliciosa que tanto nos gusta. ¡Y ya está listo para disfrutar!

ROPA VIEJA DE PULPO AL ESTILO CANARIO

ROPA VIEJA CANARIA DE PULPO

Si hay una receta que demuestra cómo en Canarias sabemos aprovechar cada producto del mar con creatividad, es la Ropa Vieja de Pulpo. Aunque tradicionalmente la ropa vieja se asocia con el aprovechamiento de las carnes del puchero, esta versión con pulpo es, para muchos, el auténtico tesoro de nuestras tascas.

Es un plato elegante, donde el sabor intenso del pulpo se mezcla suavemente con las papas y los garbanzos, creando una textura y una combinación de sabores difícil de superar. Es perfecta tanto para un picoteo especial como para una comida de domingo donde queremos sorprender. Aquí os enseño mi forma de prepararla, paso a paso, para que disfrutéis de este bocado tan nuestro.

Ingredientes :

-1kg de pulpo

-400grs de garbanzos secos

-1 pimiento verde italiano

-1 zanahoria

- 2 cebollas moradas

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates maduros

- 3 patatas

1ramito de cilantro y un ramito de hierba huerto (hierbabuena)

- 1 copa de vino blanco

- 1 cucharita de pimentón de la vera dulce

ELABORACIÓN:

El sofrito base: Picamos en trozos finos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento. En un caldero con un chorrito de aceite de oliva, los ponemos a rehogar. Cuando empiecen a estar pochaditos, añadimos el tomate troceado y seguimos cocinando.

2 . El toque de sabor: Añadimos la cucharadita de pimentón, revolvemos rápidamente para que no se queme, y vertemos el vino blanco. Dejamos que hierva todo junto durante un minuto para que se evapore el alcohol.

3.Las papas: Mientras tanto, pelamos y partimos las papas en dados, las freímos en aceite de oliva y las resservamos

4 . La unión del guiso: En una olla grande, incorporamos el pulpo troceado y los garbanzos (previamente escurridos). Salteamos unos 5 minutos. Añadimos la hierbahuerto (hierbabuena).

5 .Añadimos a la olla el sofrito y las patatas, añadimos la gelatina de los garbanzos y un vaso de caldo de la cocción del pulpo

6 .Esperamos que cueza todo junto durante 15 minutos.debe quedarnos sin caldo

7 .Servimos decorando el plato con cilantro y un poquito más de hierba huerto muy picaditos.

GARBANZAS CANARIAS A MI ESTILO

Las garbanzas son un plato contundente, lleno de matices y, sobre todo, cargado de tradición. A mi estilo, me gusta prepararlas con tiempo y mimo, asegurándome de que el caldo coja toda la potencia de la carne y que el majado final le dé ese aroma auténtico que te hace sentir en casa. Aquí os comparto cómo las preparo yo.

INGREDIENTES:

1\2 kg de garbanzos
1 manita de cerdo
250 grs decostillas de cerdo saladas
100grs de tocino salado veteado
1 chorizo de sarta de calidad
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
Una pizca de pimentón dulce
1 hoja de laurel
Una pizca depimienta blanca molida
Media cucharita de las de café de comino
Unas hebras de azafrán
ELABORACIÓN
1. Preparación previa: Desalamos las costillas sumergiéndolas en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua unas 6 veces. Por otro lado, ponemos los garbanzos a remojar entre 8 y 10 horas.
2. El caldo base: Ponemos a cocer la manita de cerdo y las costillas en abundante agua. Es importante ir desespumando con frecuencia para obtener un caldo bien limpio. Cocinamos a fuego medio hasta que empiecen a estar tiernas.
3. El guiso: Cuando, al pinchar con un cuchillo, la carne empiece a estar tierna, añadimos los garbanzos (ya hidratados), la hoja de laurel, el chorizo y la panceta troceados. Cocinamos a fuego medio unos 40 minutos (dependiendo de la calidad del garbanzo).
4. El sofrito: Preparamos un sofrito con los pimientos, la cebolla y, cuando esté transparente, añadimos el tomate. Cocinamos unos minutos, trituramos todo y lo incorporamos a la cazuela.
5. El majado: En el almirez, machacamos los ajos con la sal, una pizca de pimienta, los cominos y el azafrán hasta formar una pasta. Añadimos esta mezcla al guiso.
6. Punto final: Rectificamos de sal y dejamos cocinar todo junto hasta que los garbanzos estén en su punto perfecto.
7. El toque maestro: Sacamos las costillas y la manita de cerdo del guiso. Con cuidado, separamos la carne de los huesos, la picamos en trocitos pequeños y la devolvemos a la cazuela.
Consejo de la casa: Como todos los guisos de este tipo, el reposo es clave. Si podéis prepararlo de un día para otro, ¡estará mucho más bueno!

POTAS EN SALSA

Si hay un plato que siempre veo presente en las mesas de esas reuniones de amigos donde no faltan las risas, el buen vino y la charla, son las potas en salsa. Es una receta que respira mar por todos sus poros. A veces, las cosas más sencillas —como un buen cefalópodo guisado con paciencia— son las que terminan convirtiéndose en las estrellas de la comida.

Las potas tienen una textura muy particular y, al cocinarlas con ese majado tradicional, logran una salsa tan sabrosa que es casi imposible no acabar "rebañando" el plato con un buen pedazo de pan. Es una de esas elaboraciones que, al igual que nuestro famoso pulpo, demuestran que en la cocina canaria el secreto está en el mimo y en el tiempo que le dedicamos a cada paso. Aquí os traigo mi versión, directa de mis fogones a los vuestros.

1 kilo de pota
1 cebolla
4 tomates

•3 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
tomillo
laurel
orégano
pimentón
Comino
aceite de oliva
sal
pimienta

ELABORACIÓN:

El sofrito: Empezamos picando los pimientos, la cebolla y el ajo. En un caldero con un chorrito de aceite, hacemos un buen sofrito a fuego suave hasta que todas las verduras estén bien pochaditas.
La cocción: Añadimos la pota, que habremos cortado previamente en cuadraditos, y las especias. Removemos bien todo para que los sabores se integren.
A fuego lento: Dejamos cocer a fuego moderado. La pota soltará su propio jugo, pero si vemos que se queda seca antes de estar tierna, podemos añadir un poquito de agua. Cocinamos hasta que la pota esté en su punto, buscando que la salsa quede con esa textura densa y sabrosa.
El punto final: Cuando la pota esté bien tierna y la salsa haya espesado a nuestro gusto, el plato estará listo.

Sugerencia de servicio: Este plato es un clásico que no admite discusión: se sirve acompañado de papas sancochadas (lo que fuera de Canarias llamamos patatas hervidas con sal). Si prefieres algo más "de romería", también puedes acompañarlo con unas papas arrugadas. ¡No olvidéis el pan para mojar en la salsa!

ESCALDON DE GOFIO CANARIO

ESCALDÓN DE GOFIO (CON FUMET DE PESCADO)

Hoy os presento una receta canaria que, personalmente, me encanta. Suele servirse de aperitivo y, además de ser muy sencilla, está riquísima. Como ocurre con el mojo, con el escaldón pasa lo mismo: hay infinidad de variantes porque en cada casa lo hacen a su manera. Yo os presento la mía, hecha desde cero, porque la base fundamental para un buen escaldón es, sin duda, un buen caldo. Hoy lo haré de pescado, pero recordad que también podéis hacerlo de pollo o de carne.

FUMET DE PESCADO

INGREDIENTES:

250grs de gambas o langostinos sin cocer
500 g de raspas y cabezas de pescado blanco rape merluza etc.yo use cabeza de cherne.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 puerro.
2 litros de agua.
Aceite de oliva y sal

ELABORACION :

La preparación es muy sencilla. Pela las gambas y reserva las cabezas y las cascaras de las gambas , y las cabezas y huesos del pescado.
Arregla el puerro cortándole las raíces y la parte más verde. Pela la cebolla y lava la zanahoria.
Pica las verduras muy finitas. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado.

En un caldero grande, echa un poco de aceite y sal, y a fuego medio sofríe las verduras hasta que estén blanditas y empiecen a dorarse, tardarán unos 10 minutos.

Incorpora las cabezas y cáscaras de las gambas, revuélvelo todo y deja que se sofría 2-3 minutos.Añade las rapas y cabezas de pescado y los 2 litros de agua y sube el fuego a temperatura alta. Conforme vaya apareciendo espuma en la parte superior, ve desespumandols con una espumadera.

Cuando empiece a hervir, baja el fuego a media temperatura para que siga hirviendo un poquito, y deja que se siga cocinando durante 25 minutos más. Sigue desespumando si es necesario.
Cuando se cumpla el tiempo, retira el caldero del fuego, cuela el caldo y… ¡listo!

COMO PREPARAR EL GOFIO ESCALDADO

INGREDIENTES :

50 g de gofio, que puede ser de trigo o de maíz. En Canarias se encuentra muy fácilmente y también puedes encontrarlo en herboristerías y dietéticas.
250 ml de fumet de pescado que hemos echo antes
2 ramitas de hierbahuerto (fuera de canarias hierbabuena)
1/4 de cebolla morada

ELABORACIÓN :

Como el caldo es el que va a marcar el sabor del gofio por eso hay que hacer un buen fumet
El fumet deberá estar hirviendo en el momento de utilizarlo así que si no es así, caliéntalo en un cazo.
Échale al caldo una ramita de hierbahuerto durante un par de minutos para que coja sabor, después retírala.
En un bol pon el gofio yo he usado uno de millo pero puedes usar el que más te guste a ti.
Échale por encima el caldo de pescado poco a poco y removiendo a la vez con unas varillas para evitar que se formen grumos.
Añade más gofio o más caldo en función de la textura que busques.ha de quedar ni muy líquido ni demasiado espeso.
Decora con una ramita de hierbabuena y unos gajos de cebolla morada.

CONSEJOS A LA HORA DE SERVIR

El gofio escaldado se debe tomar recién hecho y calentito, que es como realmente se disfruta. Se suele servir como aperitivo, acompañado de mojo verde o rojo —todo un clásico—, o como guarnición de otros platos. Puede que no sea el plato más "vistoso", pero os aseguro que si lo probáis, ¡repetiréis seguro!