Ron especiado de naranja, canela y clavo

Hay aromas que tienen la capacidad de transformar una bebida sencilla en algo completamente especial. Este ron especiado es una de esas preparaciones que se hacen sin prisas, dejando que el tiempo haga su trabajo.

El ron blanco se aromatiza lentamente con canela, clavo y piel de naranja, consiguiendo una bebida cálida, perfumada y con un agradable fondo cítrico.

Una elaboración sencilla, de las que merece la pena guardar en la alacena y sacar cuando queremos disfrutar de un pequeño capricho hecho en casa.

Ingredientes

700 ml de ron blanco

2 ramas de canela

2 clavos de olor

La corteza de 1 naranja, utilizando solamente la parte naranja y evitando la parte blanca, que resulta amarga

Elaboración

Lavamos muy bien la naranja y secamos su piel. Retiramos la corteza procurando llevarnos únicamente la parte naranja, sin la parte blanca.

Introducimos en un frasco de cristal limpio y con tapa la canela, los clavos de olor y la corteza de naranja.

Añadimos el ron blanco y cerramos bien el frasco.

Guardamos en un lugar oscuro y fresco, como una alacena o un armario, y dejamos macerar entre 5 y 10 días. Una vez al día agitamos suavemente el frasco para favorecer que los aromas se integren.

A partir del quinto día podemos probar una pequeña cantidad para comprobar la intensidad del sabor. Si queremos un aroma más marcado, dejamos macerar unos días más.

Cuando haya alcanzado el sabor deseado, filtramos el ron con un colador fino o un filtro de papel para retirar completamente las especias y la corteza de naranja.

Pasamos el ron ya filtrado a una botella limpia y cerramos bien.

Consejo de Mapi

Es importante retirar solamente la parte coloreada de la piel de naranja. La parte blanca puede aportar un amargor que no buscamos.

El tiempo de maceración dependerá de la intensidad que queramos conseguir: conviene probarlo a partir del quinto día y decidir entonces si necesita unos días más.

 

Licor dulce de vodka y especias

Un licor casero de sabor intenso y aromático, donde el cardamomo aporta su perfume y el jengibre ese punto cálido y ligeramente picante. Una de esas preparaciones que se hacen con paciencia, dejando que el alcohol vaya tomando poco a poco todos los aromas de las especias.

Ingredientes

750 ml de vodka

12-15 vainas de cardamomo verde

8-9 cm de jengibre fresco

Para el almíbar:

150 ml de agua

150 g de azúcar

Elaboración

Lavamos bien el jengibre y lo cortamos en rodajas finas, para aumentar la superficie de contacto con el vodka.

Machacamos ligeramente las vainas de cardamomo, solamente para romper la cáscara exterior y permitir que liberen su aroma, sin triturar las semillas.

Introducimos el jengibre y el cardamomo en la botella de vodka, siempre que quepan, o en un frasco de vidrio grande con cierre hermético.

Cerramos y dejamos macerar en un lugar oscuro y fresco durante 5 a 7 días, agitando suavemente una vez al día.

A partir del quinto día podemos probarlo. Cuando haya alcanzado el punto de sabor y picor que nos guste, damos por terminada la maceración.

Colamos el vodka con un colador fino o un filtro de café, retirando todos los restos de jengibre y cardamomo. Pasamos de nuevo el líquido limpio a la botella.

Para preparar el almíbar, ponemos el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio. Removemos hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva y quede transparente. Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.

Añadimos el almíbar poco a poco al vodka infusionado, probándolo hasta conseguir el grado de dulzor que más nos guste.

Y ya tenemos nuestro licor dulce de vodka y especias.

Consejo de Mapi 

el almíbar es mejor incorporarlo poco a poco, porque así podemos ajustar el dulzor a nuestro gusto sin pasarnos.

 

LICOR DE CARDAMOMO Y VAINILLA

Hay licores que no necesitan grandes adornos para hacerse especiales. Basta con elegir buenos aromas y dejar que el tiempo haga su trabajo.

Este licor de cardamomo y vainilla es uno de ellos. El cardamomo aporta un perfume fresco, intenso y ligeramente especiado, mientras que la vainilla envuelve el conjunto con su aroma dulce, cálido y delicado.

Una elaboración sencilla, de esas que empiezan preparando una maceración y terminan convirtiéndose en una pequeña joya para nuestra bodega.

Porque hacer un licor en casa también tiene algo de paciencia: abrir el frasco, esperar y dejar que los aromas se mezclen poco a poco hasta encontrar su equilibrio.

Ingredientes

700 ml de vodka o alcohol neutro al 40 %

2 cucharadas de semillas de cardamomo verde, ligeramente machacadas

1 vaina de vainilla entera

350 g de azúcar blanco

250 ml de agua mineral

La vaina de vainilla puede sustituirse por 1 cucharada de extracto de vainilla natural de buena calidad.

Elaboración

Preparamos los aromas. Abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente con un cuchillo y raspamos las semillas de su interior.

Ponemos en un frasco de vidrio las semillas de vainilla junto con la vaina abierta y las semillas de cardamomo ligeramente machacadas.

Vertemos el vodka y cerramos bien el frasco.

Maceramos. Guardamos el frasco en un lugar fresco y oscuro durante 15 días, agitándolo suavemente cada dos días.

Es importante respetar este tiempo para que la vainilla pueda liberar todo su aroma y se integre con el cardamomo.

Preparamos el almíbar. Ponemos el agua y el azúcar en un cazo y calentamos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.

Dejamos hervir durante 2 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.

Filtramos. Pasamos el alcohol aromatizado por un colador de tela o un filtro de café.

Si hemos utilizado la vaina de vainilla, es normal que puedan quedar pequeños puntos negros correspondientes a sus semillas.

Si queremos obtener un licor completamente cristalino, podemos realizar un segundo filtrado utilizando un filtro de papel grueso.

Mezclamos. Cuando el almíbar esté completamente frío, lo incorporamos al alcohol aromatizado y mezclamos bien.

Embotellamos el licor en una botella de vidrio limpia.

Dejamos reposar. Aunque ya estará preparado, es recomendable dejarlo reposar durante 7 días antes de consumirlo. Durante este tiempo los sabores terminarán de asentarse y el licor ganará equilibrio.

Consejo de Mapi

Como ocurre con todos los licores caseros, no tengas prisapor probarlo. Esos días de reposo después de mezclar la maceración con el almíbar hacen que los aromas se integren mucho mejor.

Y si utilizas la vaina de vainilla, no te preocupes si aparecen pequeños puntitos negros en el licor: son las semillas de la propia vainilla y forman parte de su encanto.

LICOR DE CANELA

LICOR DE CANELA

Hay aromas capaces de despertar recuerdos con solo abrir una botella, y la canela es uno de ellos.

Su perfume cálido e inconfundible convierte este licor en una bebida muy especial, perfecta para disfrutar después de una buena comida o durante una tranquila sobremesa. La miel de azahar le aporta suavidad, mientras que el brandy, el vodka y las especias crean un equilibrio de sabores realmente delicioso.

Es un licor sencillo de elaborar, pero lleno de matices, ideal para quienes disfrutan de los aromas especiados.

Ingredientes

2 ramas de canela.

1 cucharilla de moka de semillas de cilantro.

2 clavos de olor.

500 ml de vodka de buena calidad.

250 ml de brandy de buena calidad.

½ taza de miel de azahar.

Elaboración

En un recipiente de cristal con cierre hermético vertemos el brandy y el vodka.

Añadimos la miel de azahar y removemos hasta que quede bien integrada.

Incorporamos las ramas de canela, las semillas de cilantro y los clavos de olor.

Cerramos el recipiente y lo agitamos suavemente.

Dejamos macerar 10 días en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.

Transcurrido ese tiempo, filtramos el licor, lo embotellamos y ya estará listo para disfrutar.

Consejo de Mapi

Servid este licor muy frío después de las comidas. Su intenso aroma a canela y especias lo convierte en un excelente digestivo y en una bebida perfecta para acompañar una larga sobremesa.