POTAJE DE BERROS CANARIO

POTAJE DE BERROS CANARIO 

INGREDIENTES :

500 grs de Berros

400 grs de Papas

250 grs de Calabaza

150  grs de judías tiernas 

1 bubango pequeño (calabacín)

500 grs de Costillas de cerdo

1 Piña de millo (maiz)

1 Cebolla

3 dientes de ajo

1 Pimiento verde

1 Manojo de cilantro

Unas hebras de azafrán 

Aceite

Sal

ELABORACION :

Poner al fuego un caldero  (olla )con agua y cuando empiece a hervir, añadirle otro poco de agua para parar la cocción. Añadir los berros  picados, las costillas cortadas en trozos, las piñas de millo partidas en 4 trozos y dejar guisar bien. Luego añadir las papas cortadas en trozos no muy pequeños para que no se deshagan,  las judías tiernas desgranadas , la calabaza, el bubango ( calabacín) ,la cebolla y el pimiento bien cortados. Por último, añadir los ajos majados con sal y el manojo de cilantro picado y las hebras de azafran. Añadir un chorrito de aceite. Lo dejamos al fuego hasta que todos los ingredientes estén bien cocinados. Esto lo podemos comprobar pinchando las papas. 

Suele servirse con gofio y queso tierno  en cuencos a parte

ESCALDON DE GOFIO CANARIO

Hoy os presento una receta canaria que a mí personalmente me encanta suele servirse de aperitivo además  de ser sencilla está riquísima.

Con el escaldon pasa como con el mojo hay infinidad de variantes porque en cada casa lo hacen a su manera yo os presento la mía desde cero.

La base fundamental para realizar un buen escaldon es tener un buen caldo eso es fundamental.

Yo hoy lo haré de pescado pero puede hacerse de pollo o de carne

FUMET DE PESCADO 

INGREDIENTES:

• 250grs de gambas o langostinos sin cocer 
• 500 g de raspas y cabezas de pescado blanco rape merluza etc.yo use cabeza de cherne.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 2 litros de agua.
• Aceite de oliva y sal

ELABORACION :

1. La preparación es muy sencilla. Pela las gambas y reserva las cabezas y las cascaras de las gambas , y las cabezas y huesos del pescado.
2. Arregla el puerro cortándole las raíces y la parte más verde. Pela la cebolla y lava la zanahoria.
3. Pica las verduras muy finitas. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado.

En un caldero  grande, echa un poco de aceite y sal, y a fuego medio sofríe las verduras hasta que estén blanditas y empiecen a dorarse, tardarán unos 10 minutos.

Incorpora las cabezas y cáscaras de las gambas, revuélvelo todo y deja que se sofría 2-3 minutos.Añade las rapas y cabezas de pescado y los 2 litros de agua y sube el fuego a temperatura alta. Conforme vaya apareciendo espuma en la parte superior, ve  desespumandols con una espumadera.

1. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a media temperatura para que siga hirviendo un poquito, y deja que se siga cocinando durante 25 minutos más. Sigue desespumando si es necesario.
2. Cuando se cumpla el tiempo, retira el caldero del fuego, cuela el caldo y… ¡listo! 
   

COMO PREPARAR EL GOFIO ESCALDADO

INGREDIENTES :

• 50 g de gofio, que puede ser de trigo o de maíz. En Canarias se encuentra muy fácilmente y también puedes encontrarlo en herboristerías y dietéticas.
• 250 ml de fumet de pescado que hemos echo antes
• 2 ramitas de hierbahuerto (fuera de canarias hierbabuena)
• 1/4 de cebolla morada

ELABORACIÓN :

1. Como el caldo es el que va a marcar el sabor del gofio por eso hay que hacer un buen fumet
2. El fumet deberá estar hirviendo en el momento de utilizarlo así que si no es así, caliéntalo en un cazo.
3. Échale al caldo una ramita de hierbahuerto durante un par de minutos para que coja sabor, después retírala.
4. En un bol pon el gofio yo he usado uno de millo pero puedes usar el que más te guste a ti.
5. Échale por encima el caldo de pescado poco a poco y removiendo a la vez con unas varillas para evitar que se formen grumos.
6. Añade más gofio o más caldo en función de la textura que busques.ha de quedar ni muy líquido ni demasiado espeso.
7. Decora con una ramita de hierbabuena y unos gajos de cebolla morada.

CONSEJOS A LA HORA DE SERVIR

El gofio escaldado se debe tomar recién  echo y calentito que es como sabe. Se suele servir como aperitivo junto con mojo verde o rojo, todo un clásico de la gastronomía canaria, o también como acompañamiento de otros platos.No es un plato vistoso pero si lo pruebas repetirás fijo.

 

POTAS EN SALSA

• 1 kilo de pota
  
• 1 cebolla
  
• 4 tomates 
  
  •3 dientes de ajo 
  
• 1/2 pimiento verde
  
• 1/2 pimiento rojo
  
• tomillo
  
• laurel
  
• orégano
  
• pimentón
  
• Comino
  
  
  
  
• aceite de oliva
  
• sal
• pimienta
  

ELABORACION :

Hacemos un sofrito con los pimientos , la cebolla y el ajo.

Cuando esté todo pochado añadimos  la pota partida en cuadraditos y las especias.

Vamos moviendo para que se incorpore todo y dejamos cocer a fuego moderado hasta que esté la pota más o menos blanda. Si fuera necesario, podemos añadir un poco de agua. Debe quedar una salsa más o menos densa,

Se sirve con papas  sancochadas para los que no son de canarias patatas hervidas con sal.

También puede servirse con papas arrugadas.

GARBANZAS CANARIAS A MI ESTILO

GARBANZAS CANARIAS A MI ESTILO

INGREDIENTES:

• 1\2 kg de garbanzos 
  
•  1 manita de cerdo
  
• 250 grs decostillas de cerdo saladas
  
•  100grs de tocino salado veteado
  
• 1 chorizo de sarta de  calidad
  
• 1 cebolla grande 
  
• 1 pimiento rojo 
  
• 2 dientes de ajo
  
• Una pizca de pimentón dulce
  
• 1 hoja de laurel
  
• Una pizca depimienta blanca molida
  
• Media cucharita de las de café de comino
  
• Unas hebras de azafrán 
  

ELABORACION :

Desalar las costillas: las sumergimos en agua fría durante 24 horas, cambiamos el agua unas 6 veces

–        Poner a remojar de 8 a 10 horas los garbanzos

–   el dia  siguiente    Picamos en juliana todas las verduras

–        Cortarnos en trozos pequeños el chorizo y la panceta

• Ponemos a cocinar la manita  de cerdo y  las costillas, es importante que tengan abundante agua ya que el caldo resultante será la base de nuestro guiso. Iremos  desespumando  para que nos quede un caldo limpio. Las dejamos a fuego medio hasta que comiencen a estar tiernas.
• Cuando pinchemos con un cuchillo y la punta se hunda en la carne  añadimos a la cocción los garbanzos, la hoja de laurel, el chorizo y el tocino. Ponemos a fuego medio para que se vayan cocinando dependiendo de la calidad de los garbanzos tardarán más o menos yo los tuve 40 minutos
• Preparamos un sofrito de pimientos y  cebolla, cuando este transparente le agregamos  el tomate, dejamos cocinar unos minutos  y  lo trituramos y lo incorporamos a la cazuela a la cazuela
• Hacemos un majado en el almirez con la sal, una pizca de pimienta, los cominos, el azafrán y los ajos. Nos tiene que quedar una pasta. Incorporamos en la cazuela.
• Probamos el punto  de sal y dejamos cocinar hasta que las garbanzas estén tiernas.
• Sacamos las costillas y la manita de cerdo del guisito, le separamos la carne de los huesos y la picamos en trocitos pequeños y devolvemos a la cazuela
• Dejamos reposar el guiso, mejor de un día para otro pues está mucho más bueno.