LICOR DE MORAS SILVESTRES
Hay recetas que empiezan mucho antes de entrar en la cocina. Esta comienza cada verano, entre zarzas y caminos, buscando las moras silvestres en su punto justo de maduración.
Quien haya recogido moras alguna vez sabrá que no es una tarea sencilla. Las zarzas no ponen las cosas fáciles y siempre terminan dejando algún arañazo como recuerdo. Pero merece la pena. Las moras silvestres tienen un aroma y un sabor que ninguna otra puede igualar, y son las auténticas protagonistas de este licor.
En la fotografía podéis verme peleándome con las zarzas mientras recojo las moras silvestres. Quien haya salido alguna vez a buscarlas sabrá que no siempre se dejan coger fácilmente. Pero os aseguro que, cuando meses después abrís la botella y servís el primer vaso de licor, cada arañazo merece la pena.
Una vez recogidas, solo queda llevarlas a casa y dejar que el tiempo haga su trabajo. Porque, como ocurre con todos los buenos licores artesanos, la paciencia también forma parte de la receta.
Este licor es perfecto para servir bien frío después de una comida, pero también resulta ideal para aromatizar postres, macedonias, helados o cualquier elaboración donde los frutos del bosque sean protagonistas.
Y si lo embotelláis en una bonita botella de cristal y la adornáis con un lazo morado, tendréis un regalo artesanal que sorprenderá a cualquiera.
Ingredientes
1 litro de aguardiente de orujo blanco de buena calidad.
1 kg de moras silvestres recién recolectadas.
500 g de azúcar.
500 ml de agua.
1 rama de canela.
La piel de 1 limón (solo la parte amarilla).
Elaboración
Lavamos cuidadosamente las moras para eliminar cualquier resto de hojas, polvo o pequeñas impurezas.
Preparamos un almíbar poniendo al fuego el agua, el azúcar, la rama de canela y la piel del limón. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Dejamos enfriar completamente.
En un recipiente de cristal con cierre hermético colocamos las moras, añadimos el aguardiente de orujo blanco y el almíbar ya frío, junto con la canela y la piel del limón.
Cerramos bien el recipiente y lo dejamos macerar durante 10 días en un lugar fresco y protegido de la luz.
Transcurrido este tiempo, filtramos el licor y lo embotellamos.
Aunque puede probarse antes, el resultado mejora muchísimo dejando reposar la botella al menos tres meses. Como ocurre con los buenos vinos, el tiempo juega a su favor.
Consejo de Mapi
Si podéis recoger las moras vosotros mismos, el licor tendrá un aroma y un sabor incomparables. Elegid siempre las moras bien maduras y sanas, ya que de ellas dependerá gran parte del resultado final.
