ROPA VIEJA DE PULPO AL ESTILO CANARIO

ROPA VIEJA CANARIA DE PULPO

​Si hay una receta que demuestra cómo en Canarias sabemos aprovechar cada producto del mar con creatividad, es la Ropa Vieja de Pulpo. Aunque tradicionalmente la ropa vieja se asocia con el aprovechamiento de las carnes del puchero, esta versión con pulpo es, para muchos, el auténtico tesoro de nuestras tascas.

​Es un plato elegante, donde el sabor intenso del pulpo se mezcla suavemente con las papas y los garbanzos, creando una textura y una combinación de sabores difícil de superar. Es perfecta tanto para un picoteo especial como para una comida de domingo donde queremos sorprender. Aquí os enseño mi forma de prepararla, paso a paso, para que disfrutéis de este bocado tan nuestro.

Ingredientes :

-1kg de pulpo

-400grs de garbanzos secos

-1 pimiento verde italiano

-1 zanahoria

- 2 cebollas moradas

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates maduros

- 3 patatas

1ramito de cilantro y un ramito de hierba huerto (hierbabuena)

- 1 copa de vino blanco

- 1 cucharita de pimentón de la vera dulce

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ELABORACIÓN:

1. ​El sofrito base: Picamos en trozos finos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento. En un caldero con un chorrito de aceite de oliva, los ponemos a rehogar. Cuando empiecen a estar pochaditos, añadimos el tomate troceado y seguimos cocinando.

 2 . ​El toque de sabor: Añadimos la cucharadita de pimentón, revolvemos rápidamente para que no se queme, y vertemos el vino blanco. Dejamos que hierva todo junto durante un minuto para que se evapore el alcohol.

3.​Las papas: Mientras tanto, pelamos y partimos las papas en dados, las freímos en aceite de oliva y las resservamos

4 . ​La unión del guiso: En una olla grande, incorporamos el pulpo troceado y los garbanzos (previamente escurridos). Salteamos unos 5 minutos. Añadimos la hierbahuerto (hierbabuena).

5 .Añadimos a la olla el sofrito y las patatas, añadimos la gelatina de los garbanzos y un vaso de caldo de la cocción del pulpo

 6 .Esperamos que cueza todo junto durante 15 minutos.debe quedarnos sin caldo

 7 .Servimos decorando el plato con cilantro y un poquito más de hierba huerto muy picaditos.

GARBANZAS CANARIAS A MI ESTILO

GARBANZAS CANARIAS A MI ESTILO

Las garbanzas son un plato contundente, lleno de matices y, sobre todo, cargado de tradición. A mi estilo, me gusta prepararlas con tiempo y mimo, asegurándome de que el caldo coja toda la potencia de la carne y que el majado final le dé ese aroma auténtico que te hace sentir en casa. Aquí os comparto cómo las preparo yo.

INGREDIENTES:

• 1\2 kg de garbanzos 
  
•  1 manita de cerdo
  
• 250 grs decostillas de cerdo saladas
  
•  100grs de tocino salado veteado
  
• 1 chorizo de sarta de  calidad
  
• 1 cebolla grande 
  
• 1 pimiento rojo 
  
• 2 dientes de ajo
  
• Una pizca de pimentón dulce
  
• 1 hoja de laurel
  
• Una pizca depimienta blanca molida
  
• Media cucharita de las de café de comino
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• Unas hebras de azafrán
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   ELABORACIÓN
• 1. ​Preparación previa: Desalamos las costillas sumergiéndolas en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua unas 6 veces. Por otro lado, ponemos los garbanzos a remojar entre 8 y 10 horas.
  2. ​El caldo base: Ponemos a cocer la manita de cerdo y las costillas en abundante agua. Es importante ir desespumando con frecuencia para obtener un caldo bien limpio. Cocinamos a fuego medio hasta que empiecen a estar tiernas.
  3. ​El guiso: Cuando, al pinchar con un cuchillo, la carne empiece a estar tierna, añadimos los garbanzos (ya hidratados), la hoja de laurel, el chorizo y la panceta troceados. Cocinamos a fuego medio unos 40 minutos (dependiendo de la calidad del garbanzo).
  4. ​El sofrito: Preparamos un sofrito con los pimientos, la cebolla y, cuando esté transparente, añadimos el tomate. Cocinamos unos minutos, trituramos todo y lo incorporamos a la cazuela.
  5. ​El majado: En el almirez, machacamos los ajos con la sal, una pizca de pimienta, los cominos y el azafrán hasta formar una pasta. Añadimos esta mezcla al guiso.
  6. ​Punto final: Rectificamos de sal y dejamos cocinar todo junto hasta que los garbanzos estén en su punto perfecto.
  7. ​El toque maestro: Sacamos las costillas y la manita de cerdo del guiso. Con cuidado, separamos la carne de los huesos, la picamos en trocitos pequeños y la devolvemos a la cazuela.

  ​Consejo de la casa: Como todos los guisos de este tipo, el reposo es clave. Si podéis prepararlo de un día para otro, ¡estará mucho más bueno!

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POTAS EN SALSA

POTAS EN SALSA

​Si hay un plato que siempre veo presente en las mesas de esas reuniones de amigos donde no faltan las risas, el buen vino y la charla, son las potas en salsa. Es una receta que respira mar por todos sus poros. A veces, las cosas más sencillas —como un buen cefalópodo guisado con paciencia— son las que terminan convirtiéndose en las estrellas de la comida.

​Las potas tienen una textura muy particular y, al cocinarlas con ese majado tradicional, logran una salsa tan sabrosa que es casi imposible no acabar "rebañando" el plato con un buen pedazo de pan. Es una de esas elaboraciones que, al igual que nuestro famoso pulpo, demuestran que en la cocina canaria el secreto está en el mimo y en el tiempo que le dedicamos a cada paso. Aquí os traigo mi versión, directa de mis fogones a los vuestros.

• 1 kilo de pota
  
• 1 cebolla
  
• 4 tomates 
  
  •3 dientes de ajo 
  
• 1/2 pimiento verde
  
• 1/2 pimiento rojo
  
• tomillo
  
• laurel
  
• orégano
  
• pimentón
  
• Comino
  
  
  
  
• aceite de oliva
  
• sal
• pimienta
  

​ELABORACIÓN:

1. ​El sofrito: Empezamos picando los pimientos, la cebolla y el ajo. En un caldero con un chorrito de aceite, hacemos un buen sofrito a fuego suave hasta que todas las verduras estén bien pochaditas.
2. ​La cocción: Añadimos la pota, que habremos cortado previamente en cuadraditos, y las especias. Removemos bien todo para que los sabores se integren.
3. ​A fuego lento: Dejamos cocer a fuego moderado. La pota soltará su propio jugo, pero si vemos que se queda seca antes de estar tierna, podemos añadir un poquito de agua. Cocinamos hasta que la pota esté en su punto, buscando que la salsa quede con esa textura densa y sabrosa.
4. ​El punto final: Cuando la pota esté bien tierna y la salsa haya espesado a nuestro gusto, el plato estará listo.

​Sugerencia de servicio: Este plato es un clásico que no admite discusión: se sirve acompañado de papas sancochadas (lo que fuera de Canarias llamamos patatas hervidas con sal). Si prefieres algo más "de romería", también puedes acompañarlo con unas papas arrugadas. ¡No olvidéis el pan para mojar en la salsa!

ESCALDON DE GOFIO CANARIO

 

ESCALDÓN DE GOFIO (CON FUMET DE PESCADO)

​Hoy os presento una receta canaria que, personalmente, me encanta. Suele servirse de aperitivo y, además de ser muy sencilla, está riquísima. Como ocurre con el mojo, con el escaldón pasa lo mismo: hay infinidad de variantes porque en cada casa lo hacen a su manera. Yo os presento la mía, hecha desde cero, porque la base fundamental para un buen escaldón es, sin duda, un buen caldo. Hoy lo haré de pescado, pero recordad que también podéis hacerlo de pollo o de carne.

FUMET DE PESCADO 

INGREDIENTES:

• 250grs de gambas o langostinos sin cocer 
• 500 g de raspas y cabezas de pescado blanco rape merluza etc.yo use cabeza de cherne.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 2 litros de agua.
• Aceite de oliva y sal

ELABORACION :

1. La preparación es muy sencilla. Pela las gambas y reserva las cabezas y las cascaras de las gambas , y las cabezas y huesos del pescado.
2. Arregla el puerro cortándole las raíces y la parte más verde. Pela la cebolla y lava la zanahoria.
3. Pica las verduras muy finitas. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado.

En un caldero  grande, echa un poco de aceite y sal, y a fuego medio sofríe las verduras hasta que estén blanditas y empiecen a dorarse, tardarán unos 10 minutos.

Incorpora las cabezas y cáscaras de las gambas, revuélvelo todo y deja que se sofría 2-3 minutos.Añade las rapas y cabezas de pescado y los 2 litros de agua y sube el fuego a temperatura alta. Conforme vaya apareciendo espuma en la parte superior, ve  desespumandols con una espumadera.

1. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a media temperatura para que siga hirviendo un poquito, y deja que se siga cocinando durante 25 minutos más. Sigue desespumando si es necesario.
2. Cuando se cumpla el tiempo, retira el caldero del fuego, cuela el caldo y… ¡listo! 
   

COMO PREPARAR EL GOFIO ESCALDADO

INGREDIENTES :

• 50 g de gofio, que puede ser de trigo o de maíz. En Canarias se encuentra muy fácilmente y también puedes encontrarlo en herboristerías y dietéticas.
• 250 ml de fumet de pescado que hemos echo antes
• 2 ramitas de hierbahuerto (fuera de canarias hierbabuena)
• 1/4 de cebolla morada

ELABORACIÓN :

1. Como el caldo es el que va a marcar el sabor del gofio por eso hay que hacer un buen fumet
2. El fumet deberá estar hirviendo en el momento de utilizarlo así que si no es así, caliéntalo en un cazo.
3. Échale al caldo una ramita de hierbahuerto durante un par de minutos para que coja sabor, después retírala.
4. En un bol pon el gofio yo he usado uno de millo pero puedes usar el que más te guste a ti.
5. Échale por encima el caldo de pescado poco a poco y removiendo a la vez con unas varillas para evitar que se formen grumos.
6. Añade más gofio o más caldo en función de la textura que busques.ha de quedar ni muy líquido ni demasiado espeso.
7. Decora con una ramita de hierbabuena y unos gajos de cebolla morada.

CONSEJOS A LA HORA DE SERVIR

 El gofio escaldado se debe tomar recién hecho y calentito, que es como realmente se disfruta. Se suele servir como aperitivo, acompañado de mojo verde o rojo —todo un clásico—, o como guarnición de otros platos. Puede que no sea el plato más "vistoso", pero os aseguro que si lo probáis, ¡repetiréis seguro!

POTAJE DE BERROS CANARIO

POTAJE DE BERROS CANARIO 

​Si hay un plato que represente la despensa más fresca y natural de las islas, ese es, sin duda, el potaje de berros. Es una receta que sabe a campo, a agua limpia y a tradición antigua. Históricamente, el berro ha sido un recurso muy preciado en la gastronomía canaria, y este potaje es la mejor forma de honrarlo. Es un plato reconfortante, de cuchara, que tradicionalmente se sirve en muchos hogares acompañada de un trocito de queso tierno y un poco de gofio .

​Para mí, preparar este potaje es volver a los orígenes, a esa cocina de "fuego lento" donde los ingredientes de la tierra se transforman en un plato humilde pero cargado de nutrientes y sabor. Es una de esas recetas que no solo alimenta el cuerpo, sino que también nos conecta con la sabiduría de nuestras abuelas. Aquí os cuento cómo lo preparo yo para mantener viva esta tradición en casa.

INGREDIENTES :

500 grs de Berros

400 grs de Papas

250 grs de Calabaza

150  grs de judías tiernas 

1 bubango pequeño (calabacín)

500 grs de Costillas de cerdo

1 Piña de millo (maiz)

1 Cebolla

3 dientes de ajo

1 Pimiento verde

1 Manojo de cilantro

Unas hebras de azafrán 

Aceite

POTAJE DE BERROS

​ELABORACIÓN:

1. ​Inicio de la cocción: Ponemos al fuego un caldero con agua. Cuando empiece a hervir, añadimos un poco más de agua fría para "asustar" el hervor.
2. ​Los ingredientes principales: Añadimos los berros bien picaditos, las costillas de cerdo troceadas y las piñas de millo (mazorcas de maíz) cortadas en cuatro trozos. Dejamos guisar todo bien.
3. ​El toque de la huerta: Cuando el guiso empiece a tomar cuerpo, incorporamos las papas cortadas en trozos (no muy pequeños para que se mantengan enteros), las judías tiernas desgranadas, la calabaza, el bubango (que es como llamamos en Canarias al calabacín) troceado, la cebolla y el pimiento bien picaditos.
4. ​Aromas y sabor: Para darle el punto final, añadimos los ajos majados con sal, el manojo de cilantro picado y unas hebras de azafrán. Terminamos con un chorrito de aceite.
5. ​Punto final: Dejamos que el potaje siga al fuego hasta que todos los ingredientes estén perfectamente cocinados. El truco es comprobarlo pinchando las papas para ver si están tiernas y en su punto.

​Sugerencia de servicio: Este potaje es tradición servirlo con un cuenquito de gofio aparte. Cada comensal se sirve el gofio a su gusto en su propio plato, mezclándolo con el caldo caliente. ¡Acompáñalo también con un trocito de queso tierno para disfrutarlo como es debido!