CARNE FIESTA CANARIA

CARNE FIESTA CANARIA :

Ingredientes:

Para la carne:

     -   1 kg de carne de cerdo troceada (que sea tierna)

     -   2 cucharadas soperas de pimentón

     -   1 cucharadita de orégano 

     -   1 cucharadita de tomillo 

  sal al gusto

     -   5 dientes de ajo

     -   1 vasito de vino blanco

     -   2 cucharadas soperas de vinagre

     -   1 vaso de aceite

Para las papas arrugadas:

     -   1/2 kg de patatas pequeñitas

     -   1/4 parte del peso de las patatas de sal gorda 

     -   agua hasta cubrirlas

     -   un trozo de limón

ELABORACION :

Hacemos la carne:

Aliñamos la carne troceada con sal, pimienta al gusto, el tomillo, el orégano.

En un mortero machacamos los ajos pelados, añadimos el pimentón, el vinagre y el vino. Lo mezclamos bien y se lo añadimos a la carne junto con el aceite. 

Lo dejamos macerar 2-3 horas como mínimo pero es recomendable dejarlo macerando toda la noche en la nevera.
Ponemos la carne en una sartén sin aceite, ya lo lleva la maceración y freímos la carne hasta que se quede con una salsita espesa.

Hacemos las patatas arrugadas poniendo en una cazuela  sal gorda y encima las papas con un trozo de limón llenamos con agua justo para cubrirlas y la llevamos al fuego. Dejamos que hierva unos 30-40 minutos, las vamos pinchado para ver cuando están tiernas. Las escurrimos el agua y las devolvemos al caldero (cazuela)  quitamos el limón.

Tapamos el caldero con su tapa y colocamos encima un trapo de cocina sujetamos con el las asas y la tapa y vamos moviendo  con suavidad, nunca con una cuchara,  hasta que empiecen a arrugarse, mas o menos 5 minutos, cuando veamos que se quedan blancas y arrugadas, ya están.

Servimos la carne y al lado las papas y acompañamos con mojo rojo.

POTAJE DE BERROS CANARIO

POTAJE DE BERROS CANARIO 

INGREDIENTES :

500 grs de Berros

400 grs de Papas

250 grs de Calabaza

150  grs de judías tiernas 

1 bubango pequeño (calabacín)

500 grs de Costillas de cerdo

1 Piña de millo (maiz)

1 Cebolla

3 dientes de ajo

1 Pimiento verde

1 Manojo de cilantro

Unas hebras de azafrán 

Aceite

Sal

ELABORACION :

Poner al fuego un caldero  (olla )con agua y cuando empiece a hervir, añadirle otro poco de agua para parar la cocción. Añadir los berros  picados, las costillas cortadas en trozos, las piñas de millo partidas en 4 trozos y dejar guisar bien. Luego añadir las papas cortadas en trozos no muy pequeños para que no se deshagan,  las judías tiernas desgranadas , la calabaza, el bubango ( calabacín) ,la cebolla y el pimiento bien cortados. Por último, añadir los ajos majados con sal y el manojo de cilantro picado y las hebras de azafran. Añadir un chorrito de aceite. Lo dejamos al fuego hasta que todos los ingredientes estén bien cocinados. Esto lo podemos comprobar pinchando las papas. 

Suele servirse con gofio y queso tierno  en cuencos a parte

ESCALDON DE GOFIO CANARIO

Hoy os presento una receta canaria que a mí personalmente me encanta suele servirse de aperitivo además  de ser sencilla está riquísima.

Con el escaldon pasa como con el mojo hay infinidad de variantes porque en cada casa lo hacen a su manera yo os presento la mía desde cero.

La base fundamental para realizar un buen escaldon es tener un buen caldo eso es fundamental.

Yo hoy lo haré de pescado pero puede hacerse de pollo o de carne

FUMET DE PESCADO 

INGREDIENTES:

• 250grs de gambas o langostinos sin cocer 
• 500 g de raspas y cabezas de pescado blanco rape merluza etc.yo use cabeza de cherne.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 2 litros de agua.
• Aceite de oliva y sal

ELABORACION :

1. La preparación es muy sencilla. Pela las gambas y reserva las cabezas y las cascaras de las gambas , y las cabezas y huesos del pescado.
2. Arregla el puerro cortándole las raíces y la parte más verde. Pela la cebolla y lava la zanahoria.
3. Pica las verduras muy finitas. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado.

En un caldero  grande, echa un poco de aceite y sal, y a fuego medio sofríe las verduras hasta que estén blanditas y empiecen a dorarse, tardarán unos 10 minutos.

Incorpora las cabezas y cáscaras de las gambas, revuélvelo todo y deja que se sofría 2-3 minutos.Añade las rapas y cabezas de pescado y los 2 litros de agua y sube el fuego a temperatura alta. Conforme vaya apareciendo espuma en la parte superior, ve  desespumandols con una espumadera.

1. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a media temperatura para que siga hirviendo un poquito, y deja que se siga cocinando durante 25 minutos más. Sigue desespumando si es necesario.
2. Cuando se cumpla el tiempo, retira el caldero del fuego, cuela el caldo y… ¡listo! 
   

COMO PREPARAR EL GOFIO ESCALDADO

INGREDIENTES :

• 50 g de gofio, que puede ser de trigo o de maíz. En Canarias se encuentra muy fácilmente y también puedes encontrarlo en herboristerías y dietéticas.
• 250 ml de fumet de pescado que hemos echo antes
• 2 ramitas de hierbahuerto (fuera de canarias hierbabuena)
• 1/4 de cebolla morada

ELABORACIÓN :

1. Como el caldo es el que va a marcar el sabor del gofio por eso hay que hacer un buen fumet
2. El fumet deberá estar hirviendo en el momento de utilizarlo así que si no es así, caliéntalo en un cazo.
3. Échale al caldo una ramita de hierbahuerto durante un par de minutos para que coja sabor, después retírala.
4. En un bol pon el gofio yo he usado uno de millo pero puedes usar el que más te guste a ti.
5. Échale por encima el caldo de pescado poco a poco y removiendo a la vez con unas varillas para evitar que se formen grumos.
6. Añade más gofio o más caldo en función de la textura que busques.ha de quedar ni muy líquido ni demasiado espeso.
7. Decora con una ramita de hierbabuena y unos gajos de cebolla morada.

CONSEJOS A LA HORA DE SERVIR

El gofio escaldado se debe tomar recién  echo y calentito que es como sabe. Se suele servir como aperitivo junto con mojo verde o rojo, todo un clásico de la gastronomía canaria, o también como acompañamiento de otros platos.No es un plato vistoso pero si lo pruebas repetirás fijo.

 

POTAS EN SALSA

• 1 kilo de pota
  
• 1 cebolla
  
• 4 tomates 
  
  •3 dientes de ajo 
  
• 1/2 pimiento verde
  
• 1/2 pimiento rojo
  
• tomillo
  
• laurel
  
• orégano
  
• pimentón
  
• Comino
  
  
  
  
• aceite de oliva
  
• sal
• pimienta
  

ELABORACION :

Hacemos un sofrito con los pimientos , la cebolla y el ajo.

Cuando esté todo pochado añadimos  la pota partida en cuadraditos y las especias.

Vamos moviendo para que se incorpore todo y dejamos cocer a fuego moderado hasta que esté la pota más o menos blanda. Si fuera necesario, podemos añadir un poco de agua. Debe quedar una salsa más o menos densa,

Se sirve con papas  sancochadas para los que no son de canarias patatas hervidas con sal.

También puede servirse con papas arrugadas.