SETAS EN CONSERVA

En otoño es época de setas . A algunos les gusta recolectarlas a otros comerselas...pero duran tan poco tiempo al ser un producto de temporada y que podemos hacer para alargar la época de setas pues conservarlas y así te daremos una reserva de setas para utilizar cuando lo deseemos.

Las conservas con setas se pueden hacer de muchas formas,pero a mí particularmente la que más me gusta es la de conservarlas en aceite.

INGREDIENTES

Setas frescas de temporada

Aceite de oliva virgen extra de excelente calidad

Ajos

Sal y pimienta

Botes  para conservas

MODO DE ESTERILIZAR LOS BOTES PARA LAS CONSERVAS

Ponemos a hervir los botes y las tapas en una olla con agua durante unos 15 minutos, sacarlos cogiéndolos con pinzas y ponerlos a escurrir encima de un trapo limpio hasta su uso.

MODO DE PREPARACIÓN DE LAS SETAS

Lo primero que debemos hacer es limpiar muy bien las setas de tierra, yo suelo hacerlo con un trapo húmedo ya que no me gusta mojarlas pues pierden sabor .pero si queréis podéis lavarlas y luego secarlas muy bien.

Cortarlas en trozos eliminando las partes que tengan mal o que tengan algún bichito

Sazonar con sal y pimienta al gusto

Pelar los ajos y cortarlos en láminas gruesas.

Una vez tengamos todas las setas limpias y cortadas pondremos en una sartén abundante aceite cuando el aceite esté caliente pero sin que llegue a humear, ponemos los ajos los movemos un poco y seguidamente las setas, mejor hacerlas en distintas tandas ya que sueltan agua y bajan la temperatura del aceite, darles unas vueltas y sacarlas, no deben quedar muy cocinadas, tienen que estar al dente.

Hacemos lo mismo con todas las setas.

MODO DE HACER LA CONSERVA

Una vez que tenemos los botes esterilizados y las setas cocinadas nos dispondremos a ponerlas dentro de los botes apretándolas bien pero sin aplastarlas, llenamos bien los botes y le ponemos el aceite que tenemos en la sartén, si no quedan cubiertas se rellena con aceite de oliva virgen el bote.

Tapamos muy bien los botes y los ponemos en una olla, (envueltos en trapos para que no se golpeen entre si y procurando que no toquen los bajos de la olla),  cubiertos de agua y llevamos a ebullición durante unos 20 minutos, de esta manera se produce el vacío que hará que se elimine el oxígeno de dentro del bote y se conserven mas tiempo.

De esta manera podemos conservarlas durante varios meses, una vez abierto el bote guardar en la nevera y consumir en poco tiempo.

Estas setas las podéis utilizar para acompañar alguna carne, simplemente las calentáis un poco en una sartén con su mismo aceite, también las podéis escurrir y poner en un arroz, en un estofado, para un revuelto, etc. exactamente las mismas recetas que haríais con las setas frescas.

MIGAS AL ESTILO DE CORDOBA

MIGAS CORDOBESAS A MI ESTILO

Hoy os traigo una receta que me encanta tanto cocinarla como degustarla.

Se que algunos@s diréis que no lleva esto que le falta lo otro.yo me limito a prepararla como me enseñaron en Córdoba donde viví varios años.

Vamos a por la receta tiene trabajo pero el resultado vale la pena.

INGREDIENTES  para 4 personas

• 600 grs. de Pan de pueblo  o hogaza de tres o cuatro dias

• 2 Chorizos cordobeses

• 250 grs. de Tocino de Panceta Salada 

• 2 cabezas de Ajos

• 1/2 vaso de Aceite de los de agua

• Sal

PARA ACOMPAÑAR:

•Pimientos verdes fritos

•Rabanitos

•Pepinillos en vinagre

•AJos fritos que habremos

    Reservado anteriormente

ELABORACION:

La elaboración comienza 2  o 3 días antes, comprando un buen pan para que el día antes de las migas esté enjuto (que tenga consistencia)

El día anterior prepararemos el pan. Para ello con un cuchillo vamos cortando  las sopas  o pequeñas rebanadas rebanadas  de unos 2 o 3 mm. de grueso

En un balde o bol grande vamos poniendo una capa de pan y la vamos humedeciendo un poco. No mojar demasiado ni dejar muy secas. Debe estar húmeda, no empapada y vamos colocando capas hasta finalizar. 

Dejamos reposar toda la noche tapadas con un trapo limpio.

Al dia siguiente debemos empezar con 2 horas ;aproximadamente de antelación .

Partimos los ajos en láminas gruesas, los chorizosen unas 6 o 7 te odajas, y la panceta en dados 

Troceamos los pimientos en tiras grandes y freímos a fuego no muy fuerte y guardamos.

Ahora empezamos con la elaboración de las migas. Necesitareis un fuego  grande o mucho mejor si es FUEGO de leña. Usaremos un perol hondo (para los que no son cordobeses una paellera honda )adecuado al tamaño de las migas que vayamos a hacer.

Lo primero que haremos será freír los ajos a fuego no muy fuerte con el  aceite .Se sacan cuando estén dorados y  Reservamos.

Después freímos el tocino y lo sacamos cuando empiece a dorarse. Reservamos.Por último freímos los chorizos, sin   hacerlos demasiado.pues después volverán a cocinarse con las migas reservamos pa después.

Ahora  añadiremos el pan puñado a puñado no lo ponemos todo de vez. Añadimos un puñado, damos unas vueltas y añadimos otro puñado. Así hasta  acabar con todo el pan.

Freiremos a fuego medio dandoles vueltas sin parar a consejo de rodearse de los que vayan a comer y os vais turnando.

Cuando el pan empiece a coger color, cuando lleve un rato en la sartén añadimos los chorizos y la panceta  y seguimos el mismo proceso: mover sin parar. Añadimos la sal aconsejo echar poca y luego al final rectificar si hace falta.

Las migas estarán hechas cuando pierdan la humedad: si las probamos no notaremos el agua de humedecerlas y se empezarán a desprender unas de otras. Pero no os paséis, que no deben quedar muy echas sino resultarían secas.

Servimos acompañadas de  los pimientos fritos y los rabanitos y los pepinillos y los ajos fritos servidos en cuencos individuales para que cada comensal se sirva a su gusto.si os gustan, con los ajos fritos.y a comerlas antes de que se enfríennn.

LICOR DE NUTELLA CASERO

Hoy os presento una riquisima receta de licor de Nutella que encantara a todos los mayores, ideal para ese final de sobremesa despues de una comida o para un capricho tranquilo y ademas mu facil de hacer. Espero lo disfruteis. 

 INGREDIENTES:

•150 g de Nutella o Nocilla (temperatura ambiente)

 • 50 grs de azúcar 

• 3/4 taza (180 ml) de crema de leche o nata para montar

1/2 cucharadita de extracto de vainilla 

•  240 ml de vodka 

  PREPARACION:

 • Calentar la crema de leche o nata con el azúcar y extracto de vainilla a fuego medio bajo solo hasta que empiece a hiervir. 

 • Apagar el fuego. 

• Añadir la Nutella y dejar reposar medio minuto para que se temple.

 • Poner el fuego a bajo y Remover para combinar completamente.Retirar del fuego y dejar enfriar. 

 • Añadir el vodka y mezclar completamente. Poner en una botella con cierre y guardar en la nevera

•servir muy frío

• Caducidad: 2 a 4 semanas en la nevera

•si gusta al servirlo puede adornarse con chocolate negro rallado o similar 

MOJO VERDE CANARIO

El mojo verde canario es muy sabroso ya que su ingrediente principal es el cilantro que le aporta frescura y mucho sabor.

Antiguamente se hacía maja do los ingredientes en el mortero hoy se hace con la batidora eléctrica.

El mojo verde es ideal para usalo en el escaldon de gofio,en platos de pescado con papasarrugadas etc.

En cada casa se hace el mojo de una forma distinta yo os pongo mi forma espero os guste

Ingredientes para mojo verde canario

• 
  1 Manojo de cilantro
  
• Medio manojo de perejil
• 3 dientes de ajo
  
• Un poquito de comino
• Una pimienta picona
  
• 250ml de aceite de oliva
• Un chorrito de vinagre de vino
  
• Sal gorda

PREPARACION:

Pelamos  los ajos, los partimos por la mitad y los ponemods en el vaso de la batidora

Lavamos  el cilantro,y el perejil le quitamos los tallos y los  ponemos junto a los ajos.

Seguidamente lavamos y cortamos a cuadritos el pimiento verde y añadimos al vaso de la batidora

Lavamos y quitamos lassemillas a la pimienta picona y la unimos al resto de ingrediente

Añadimos la sal el comino y el aceite al resto de ingredientes y trituramos bien

Por último añadimos el vinagre y movemos con una cuchara para mezclar bien y listo para degustar

PATATAS A LA PASTORA

Una receta sencillísima echa con productos que tenemos siempre en nuestra despensa un plato riquísimo y otro ejemplo de como con lo poco que disponían nuestras abuelas hacían verdaderas obras de arte acerla y repetireis seguro

• 
  1 kilo de patatas
• 2 cebollas
• 200grs de panceta curada
  
• 30 gramos de almendras
• 4 huevos
• 2 tomates maduros
• Pan frito
  
• Vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 4 pimientos morrones asados
  
• Azafrán 
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva 
• Perejil
  

Preparación:

1•Las patatas peladas se cortan a gajos de pequeño tamaño. la panceta se trocea y se mezcla todo en crudo en una cazuela de barro.

2•Con la cebolla picada, los tomates pelados y troceados se hace un sofrito, al que se le añade una copa de vino blanco antes de incorporarlo a la cazuela de las patatas y la panceta.

3•Se echa agua hasta cubrir las patatas, se añade el laurel y los pimientos asados anteriormente.

4•A la cazuela se le añade un majado preparado con los ajos, las almendras, el azafrán, el perejil y el pan frito.

5•Dejamos cocer hasta que las patatas estén en su punto.

Antes de finalizar se sazona y se añaden los huevos en crudo. Se deja a fuego lento hasta que se cocinen los huevos

LICOR DE TUNOS INDIO

 

Hoy os traigo la receta, del licor de tuno indio, su dulce sabor e intenso aroma, lo hace único e incomparablecon otros licores y además ayuda con las, digestiones y esta riquísimooo!!!    

INGREDIENTES:

1 kilo de tunos indios

1/2 kilo de azúcar

1 litro de ron blanco canario

PREPARACION:

Ponemos en una olla el litro de agua y la llevamos al fuego le añadimos el azúcar. 

Removemos con un cucharón o una espátula continuamente, hasta que el azúcar se disuelva completamente y se cree una especie de almíbar sin cristales de azúcar.

Entonces es la hora de añadir los tunos pelados y bien lavados pero sin trocear con el calor ya se disuelven solos lo mezclaremos bien, lo pondremos a fuego medio y lo dejaremos cocer unos 20 minutos removiendo de vez encuando. 

Pasados los 20 minutos sacamos la olla del fuego y con mucho cuidado de no quemarnos verteremos su contenido en 1 bol y esperaremos que se enfríe. 

Cuando esté frío ponemos un colador en 1 bol sobre este una tela de gasa fina y vertemos la mezcla de higos y almíbar. Cogemos la gasa por las 4 puntas y formamos una especie de  atillo y escurrimos, apretando muy bien sobre un bol limpio para que la pulpa y el líquido bajen, cuando en el atillo sólo tengamos las semillas las desechamos.

El líquido que hemos obtenido junto con la pulpa lo verteremos con ayuda de un embudo en una botella de cristal esterilizada. 

Acabaremos de rellenar la botella con el ron y tapararemos bien con un corcho. 

Lo dejaremos, reposar en un lugar seco y oscuro unos 15 días y agitaremos  la botella de vez en cuando para, que se mezcle todo bien

Pasados los15 dias ya, estará listo para consumir a mi como más me gusta es con hielo. Espero que os guste.... 

ROPA VIEJA DE PULPO AL ESTILO CANARIO

la ropa vieja de pulpo es una variación de la clásica receta canaria de ropa vieja elaborada con las sobras del puchero pero en este caso sustituyen la carne por pulpo y es todo un acierto 

Ingredientes :

-1kg de pulpo

-400grs de garbanzos secos

-1 pimiento verde italiano

-1 zanahoria

- 2 cebollas moradas

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates maduros

- 3 patatas

1ramito de cilantro y un ramito de hierba huerto (hierbabuena)

- 1 copa de vino blanco

- 1 cucharita de pimentón de la vera dulce

-

Preparacion:

1. Picamos en trozos finos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento y lo regamos con aceite de oliva. Cuando comienza a estar pasado, añadimos el tomate en trozos y rehogamos.

2. Añadimos la cucharina de pimentón, revolvemos, y el vino blanco. Dejamos que hierva 1 minuto

 3. Partimos las patatas, las freímos en aceite de oliva y las reservamos.

4. Troceamos el pulpo y echamos en una olla con los garbanzos escurridos. Salteamos unos 5 minutos.seguudamente añadimos la hierba huerto.

1. Añadimos a la olla el sofrito y las patatas, añadimos la gelatina de los garbanzos y un vaso de caldo de la cocción del pulpo.
2. Esperamos que cueza todo junto durante 15 minutos.debe quedarnos sin caldo 
3. Servimos decorando el plato con cilantro y un poquito más de hierba huerto muy picaditos.