POTAS EN SALSA

• 1 kilo de pota
  
• 1 cebolla
  
• 4 tomates 
  
  •3 dientes de ajo 
  
• 1/2 pimiento verde
  
• 1/2 pimiento rojo
  
• tomillo
  
• laurel
  
• orégano
  
• pimentón
  
• Comino
  
  
  
  
• aceite de oliva
  
• sal
• pimienta
  

ELABORACION :

Hacemos un sofrito con los pimientos , la cebolla y el ajo.

Cuando esté todo pochado añadimos  la pota partida en cuadraditos y las especias.

Vamos moviendo para que se incorpore todo y dejamos cocer a fuego moderado hasta que esté la pota más o menos blanda. Si fuera necesario, podemos añadir un poco de agua. Debe quedar una salsa más o menos densa,

Se sirve con papas  sancochadas para los que no son de canarias patatas hervidas con sal.

También puede servirse con papas arrugadas.

GARBANZAS CANARIAS A MI ESTILO

GARBANZAS CANARIAS A MI ESTILO

INGREDIENTES:

• 1\2 kg de garbanzos 
  
•  1 manita de cerdo
  
• 250 grs decostillas de cerdo saladas
  
•  100grs de tocino salado veteado
  
• 1 chorizo de sarta de  calidad
  
• 1 cebolla grande 
  
• 1 pimiento rojo 
  
• 2 dientes de ajo
  
• Una pizca de pimentón dulce
  
• 1 hoja de laurel
  
• Una pizca depimienta blanca molida
  
• Media cucharita de las de café de comino
  
• Unas hebras de azafrán 
  

ELABORACION :

Desalar las costillas: las sumergimos en agua fría durante 24 horas, cambiamos el agua unas 6 veces

–        Poner a remojar de 8 a 10 horas los garbanzos

–   el dia  siguiente    Picamos en juliana todas las verduras

–        Cortarnos en trozos pequeños el chorizo y la panceta

• Ponemos a cocinar la manita  de cerdo y  las costillas, es importante que tengan abundante agua ya que el caldo resultante será la base de nuestro guiso. Iremos  desespumando  para que nos quede un caldo limpio. Las dejamos a fuego medio hasta que comiencen a estar tiernas.
• Cuando pinchemos con un cuchillo y la punta se hunda en la carne  añadimos a la cocción los garbanzos, la hoja de laurel, el chorizo y el tocino. Ponemos a fuego medio para que se vayan cocinando dependiendo de la calidad de los garbanzos tardarán más o menos yo los tuve 40 minutos
• Preparamos un sofrito de pimientos y  cebolla, cuando este transparente le agregamos  el tomate, dejamos cocinar unos minutos  y  lo trituramos y lo incorporamos a la cazuela a la cazuela
• Hacemos un majado en el almirez con la sal, una pizca de pimienta, los cominos, el azafrán y los ajos. Nos tiene que quedar una pasta. Incorporamos en la cazuela.
• Probamos el punto  de sal y dejamos cocinar hasta que las garbanzas estén tiernas.
• Sacamos las costillas y la manita de cerdo del guisito, le separamos la carne de los huesos y la picamos en trocitos pequeños y devolvemos a la cazuela
• Dejamos reposar el guiso, mejor de un día para otro pues está mucho más bueno.
  

ARROZ CON COSTILLAS DE LA ABUELA JOSEFA

ARROZ CON COSTILLAS DE LA ABUELA JOSEFA 

INGREDIENTES:

• 750 g de costillas de cerdo troceadas
  
• Sal
  
• Pimienta negra recién molida
  
• 30 ml de aceite de oliva
  
  
  
  
• 1 cebolla grande
  
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
  
• 2 cucharadas de salsa de
  
  tomate natural casero
• 1 cucharadita de pimiento choricero
  
• 100 ml de vino blanco
  
• 1 litro de agua
  
• 1 pizca de azafrán
  
• 320 g de arroz bomba o similar
  

ELABORACION :

1•Para comenzar, vamos a usar 750 g de costillas de cerdo troceadas.limpiamos bien de grasa las costillas para evitar el arroz nos quede excesivamente gradiento. A continuación, añadimos sal y pimienta negra recién molida y las reservamos.

En una olla amplia, vertemos 30 ml de aceite de oliva y lo llevamos a calentar. Cuando el aceite esté caliente, doramos las costillas a fuego medio hasta que estén doradas. Una vez doradas, las retiramos del fuego y reservamos

Mientras se fríen las costillas, cortamos en trozos pequeños 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo y 1 pimiento verde.

En el mismo aceite en el que hemos dorado las costillas salteamos las verduras picadas, a fuego lento, añadiendo un poco de sal para que suden y se ablanden. Las cocinamos hasta que hayan reducido su volumen a la mitad y estén un poco doradas.

Añadimos 2 cucharadas de salsa de tomate  casero y 1 cucharadita de carne de pimiento choricero, y lo rehogamos junto con las verduras durante 2 minutos.

Echamos las costillas a la olla junto con el sofrito y vertemos 1 litro de agua, más o menos hasta cubrir las costillas y un poquito más. Añadimos 1 pizca de azafrán lo integramos, ponemos el fuego a temperatura media y cocinamos las costillas unos 25 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, comprobamos que las costillas estén tiernas pinchando las con un cuchillo . Si aún no están tiernas, las dejamos cocer un poco más

Una vez las costillas estén tiernas, añadimos 320 g de arroz bomba a la olla.Cocinamos el arroz durante 10 minutos a fuego alto. Bajamos el fuego y seguimos cocinando entre 8 y 10 minutos más a fuego suave. Después, sacamos el arroz del fuego y lo dejamos reposar tapado durante 5 minutos y listo.

OREJA DE CERDO EN SALSA

OREJA DE CERDO EN SALSA

hoy os presento un plato que es de los de toda la vida. De esos platos que pasan de generación en generación y hoy en día aún está presente en muchos hogares. Es de esos platos de antaño que se cocina an a fuego lento con lumbre de leña...hoy tenemos que conformarnos con la vitro.vamos a por la receta.

INGREDIENTES:

• 1kg de oreja de cerdo
  
• 1 cebolla grande
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 pimiento verde
  
• 1 pimiento rojo
  
• 1 tomate maduro
  
• 1 vaso de vino blanco
  
• 1 cucharada de pimentón dulce
  
• 1 hoja de laurel
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal y pimienta al gusto
  
  

•caldo de carne

ELABORACION :

1. Lava bien la oreja de cerdo y córtala en trozos pequeños.
2. Cuece la oreja en agua con sal durante 30-40 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela y resérvala.si qlo hacéis en olla rápida serán 15 minutos de cocción.
3. En una sartén grande, sofríe la cebolla, los ajos y los pimientos picados con un poco de aceite de oliva.
4. Añade el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el líquido.
5. Incorpora la oreja cocida, el pimentón y el laurel, removiendo bien.
6. Vierte el vino blanco y deja que reduzca durante unos minutos.
7. Añade caldo de carne o agua hasta cubrir la oreja y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
8. Rectifica la sal y la pimienta, y sirve caliente 
9. Os aconsejo hacerlo cocinarlo unas horas antes de comerlo para que repose el guiso y gane en sabor