REHOGADO DE ALUBIAS AL ESTILO CANARIO

INGREDIENTES :

• 500grs de judías pintas

•200 grs de chorizo 

•100 grs de morcilla

•200grs de panceta

• media cebolla

•medio pimiento rojo

•4dientes de ajo

•300 ml de salsa de tomate

• un clavo

• pimienta negra

•media cucharadita de pimentón 

•tomillo

•laurel

•azafran

•vino blanco

•aceite

•sal

ELABORACION :

1 - el día anterior,pondremos las alubias a remojo el tiempo que nos indique el fabricante.

2 -al día siguiente escurrimos las alubias,y las lavamos bien,  bajo el grifo de agua fría y las colocamos en la olla exprés.

3 -lavamos el pimiento, la cebolla y los ajos los cortamos en trozos y los colocamos en el vaso de la batidora

 añadimos un poco de agua y batimos bien.

4 - añadimos las verduras trituradas a la olla ,juntos con las alubias ,seguidamente añadimos la salsa de tomate ,movemos bien con una cuchara 

5- ahora incorporamos la pimienta el pimentón,el tomillo el laurel , el azafrán y por último la sal .

6-seguidamente añadimos el vino blanco y el aceite ,añadimos agua hasta cubrir las alubias y tapamos la olla y dejamos cocer de 25 a 30 minutos desde que empiece a silbar.

7- el tiempo de cocción dependerá de la olla si es rápida o super rápida. Cuando ya estén cocidas comprobamos el punto de coccion y sal y listo.

8-suelen servirse acompañadas de un arroz blanco que le va muy bien al plato.

TOLLOS EN SALSA

Los tollos son uno de los platos estrella de la cocina canaria. Se elaboran con carne de cazón (una cría de tiburón) que se corta en tiras y se seca al sol. Su preparación requiere hidratarlos en agua previamente y cocinarlos en un rico sofrito.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de tollos

• 1 cebolla

• 4 dientes de ajo

• 6 tomates

• 1 pimiento rojo

• 2 pimientas piconas

• tomillo

• 1 hoja de laurel

• orégano

• 1 cucharada de pimentón

• vino blanco

•1 vaso de agua

•chorrito de vinagre

• azafrán 

• sal

• aceite de oliva

ELABORACION :

El día anterior ponemos a remojar los tollos en agua fría. Hemos de cambiarle el agua tres veces,  cada 4 o 5 horas.

Ponemos a cocer los tollos con agua sin sal y cuando empiece a hervir bajamos el fuego a medio, ya que, ira soltando  espuma así que recomiendo controlarlo  para que no se rebose el caldero y cocemos unos 20 – 25 minutos. Una vez pasado este tiempo los escurrimos y reservamos.

Mientras introducimos en un caldero con aceite de oliva la cebolla y los ajos picados. Rehogamos unos minutos y añadimos el pimiento también picadito. Removemos unos minutos y añadimos los tomates que habremos rallado y la cucharada de pimentón.

Continuamos removiendo para que siga rehogando y añadimos la hoja de laurel, el tomillo, el orégano y las 2 pimientas piconas . Seguimos removiendo y añadimos un chorro de vino blanco ( unos 50 ml ) y otro de vinagre.

Retiramos el hueso central de los tollos y los partimos ,si los trozos son muy grandes. Los ponemos en el caldero con la salsa. Removemos todo bien y añadimos un vaso de agua.

Para que tengan color añadimos un poco de azafrán.  Rectificamos de sal si fuese necesario. Dejamos a fuego medio durante 20 – 25 minutos para que se mezclen  todos los sabores.

Dejar reposar y los tollos están listos para degustar. Se suelen acompañar de unas papas sancochadas,pero también puedes servirlo con unas  baratas sancochadas y una pella gofio.

ALMOGROTE GOMERO

ALMOGROTE GOMERO

INGREDIENTES :

• 400grs de queso viejo

( Gomero o Majorero )

• 2 pimientas piconas

• 4 dientes de ajo

• 150 ml de aceite de oliva. 

ELABORACION :

Primero ponemos a remojar en agua tibia, las pimientas piconas y las dejamos remojando 20 minutos.

Pasados los 20 minutos las sacamos del agua y les quitamos la piel y las semillas, y reservamos la pulpa.

Rallamos el queso,  y pelamos y  picamos muy bien los ajos y los machacamos  con la pimienta picona en el mortero hasta que se mezclen bien.

  Seguidamente añadimos el queso rallado a la mezclay cuando tengamos  todo bien unido, añadiremos  el aceite poco a poco mientras se bate la mezcla hasta obtengamos una masa  cremosa,  de textura similar a un paté.

Servir con bizcocho (pan tostado)

CALDO DE PAPAS Y HUEVOS

CALDO DE PAPAS Y HUEVOS

INGREDIENTES :

•2 kgrs de papas

•2 tomates grandes maduros

•2 dientes de ajo

•1 puerro mediano

•4 huevos

•1 ramita de perejil

•1 ramita de cilantro

•1 cucharadita de pimentón

•100 ml de aceite de oliva

• 3 hebras de azafrán 

•sal

PREPARACION :

1-  Pelar las papas, trocearlas y colocarlas en un caldero ( olla) al fuego con el aceite.

2-  Picar muy finita la cebolla, el puerro y el perejil, y los añadimos al caldero (olla)

3-  Pelar los tomates, cortarlos en cuartos y añadirlos también.

4-  Asismo, incorporarle el  cilantro picado, el perejil picado, el pimentón, el azafrán, un poco de sal y los ajos majados.

5-  cocer todo a fuego fuerte sin parar de remover.

6-  cuando los ingredientes estén ligeramente dorados , cubrirlos con agua o caldo.

7-  Cuando las papas estén blandas, rectificar de sal e incorporar los huevos. Una vez hayan cuajado, retirar del fuego y servir .