CREMA DE CALABAZA ASADA

 

CREMA DE CALABAZA ASADA 

Esta receta me recuerda a la cocina de nuestras abuelas, cuando la nata no se compraba en un brick: se recogía de la leche que hervían en casa.
Hoy usamos nata para cocinar porque ya no están aquellas lecherías de antes, pero el espíritu de la receta sigue siendo el mismo: aprovechar lo que tenemos y hacer con ello un plato sencillo y lleno de sabor.
Una receta de las de antes, adaptada a nuestra cocina de hoy.

Ingredientes

1 calabaza para asar de unos 2 kg, o 4 pequeñas de 400–500 g

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

1 puerro pequeño

100 g de mantequilla sin sal

100 ml de nata líquida para cocinar

150 ml de leche

Zumo de ½ limón

1 ramito de albahaca fresca

Tomillo fresco

Semillas de calabaza tostada.

Preparación

Pincelamos la calabaza por dentro con aceite de oliva y la salpimentamos. La llevamos al horno y tenemos cuidado de que no se queme. Si vemos que se tuesta demasiado, la cubrimos con papel de aluminio.

Ponemos 25 g de mantequilla en una sartén y pochamos el puerro a fuego suave.

Cuando la calabaza esté cocida, la vaciamos con cuidado de no romperla y añadimos la pulpa a la sartén junto con el puerro. Incorporamos la leche y la nata, salpimentamos y trituramos. Nuestras abuelas lo habrían hecho con un pasapurés.

Derretimos el resto de la mantequilla y, fuera del fuego, añadimos el zumo de limón y las hierbas. Mezclamos bien.

Calentamos la crema y rellenamos con ella la calabaza.

Terminamos adornando con la mantequilla aromatizada y las pipas de calabaza tostadas.

Servimos bien caliente.

Consejo de Mapi

Yo suelo poner también las tapas de las calabazas en el horno. A la hora de servir, tapo con ellas la calabaza para que conserve mejor el calor en la mesa.