Los pepinillos en vinagre son de esas conservas sencillas que siempre merece la pena tener en la despensa. Una manera fácil de aprovechar los pepinos pequeños y conservarlos durante días, con ese sabor entre ácido, salado y ligeramente especiado que los hace tan buenos para acompañar cualquier aperitivo o comida.
Una receta humilde, de las que se preparaban en casa sin complicaciones y que, una vez hecha, solo necesita un poco de paciencia. Porque lo bueno de estos pepinillos es que hay que dejarlos reposar para que el vinagre, el ajo, la mostaza y el eneldo hagan su trabajo.

PEPINILLOS EN VINAGRE 

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Ingredientes · Para 1 tarro

250 g de pepinillos o mini pepinos

1 diente de ajo

1 cucharadita de semillas de mostaza

½ cucharadita de eneldo

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de azúcar

125 ml de vinagre de vino blanco

125 ml de agua

Preparación

Lava muy bien los pepinillos, retirando cualquier resto de tierra. Pela el ajo, retira el germen y córtalo en cuatro cuñas.

Elige un tarro de cristal con cierre hermético en el que los pepinillos quepan bien juntos. Cuanto menos espacio quede, mejor. Lava y seca el tarro.

Pon en el fondo del tarro las semillas de mostaza, el eneldo, la sal y el azúcar.

Introduce los pepinillos y reparte entre ellos las cuñas de ajo.

Mezcla el agua y el vinagre a partes iguales y viértelos en el tarro hasta cubrir los pepinillos.

Cierra bien el tarro y agítalo para ayudar a disolver la sal y el azúcar.

Guarda el tarro en la nevera durante 10 días, agitándolo de vez en cuando. Puedes hacerlo cuando te acuerdes o cada vez que abras la nevera para preparar el desayuno, la comida o la cena.

Después de 10 días estarán listos para comer.

Consejo de MAPI

Usa un buen vinagre de ello dependerá la calidad del  encurtido.

Estos pepinillos son ideales para hamburguesas, ensaladas como picoteo en bocadillos vamos para donde tú imaginación te lleve