COCIDO CANARIO

 

COCIDO CANARIO

Hay sabores que tienen la capacidad de detener el tiempo y traernos de golpe los recuerdos más felices de la niñez. En esta receta rescatamos el auténtico cocido canario: el de las abuelas, el de las reuniones familiares alrededor de la mesa y el cariño puesto en cada hervor. Prepárate para disfrutar de un plato que es pura historia y corazón canario.

Ingredientes

200 g de garbanzos
500 g de ternera, a ser posible morcillo
150 g de tocino
150 g de judías verdes
150 g de calabaza
500 g de papas
2 piñas de millo (mazorcas de maíz)
1 tomate grande maduro
1 bubango mediano (calabacín)
1 batata mediana
1 cebolla grande
½ repollo pequeño
2 zanahorias grandes
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
Fideos finos
Pimienta
Sal

Elaboración

Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.

Al día siguiente ponemos agua en una olla y, cuando empiece a hervir, añadimos los garbanzos, el tocino, el morcillo, la cebolla, el tomate y un diente de ajo. Dejamos cocer durante aproximadamente una hora desde que comience a hervir, retirando la espuma que vaya apareciendo en la superficie.

Mientras tanto, lavamos y picamos el repollo. Pelamos la calabaza y las zanahorias y limpiamos las judías verdes. Pelamos también la batata y las papas y cortamos todo en dados. Cortamos el bubango en trozos y las mazorcas de maíz en rodajas gruesas.

Pasada la primera hora de cocción, incorporamos todas las verduras a la olla junto con los garbanzos y la carne. Añadimos sal y dejamos cocer durante 30 minutos desde que vuelva a hervir.

Preparamos entonces el majado. En un mortero ponemos los dos dientes de ajo restantes, la pimienta, el pimentón dulce y las hebras de azafrán. Majamos todo hasta obtener una pasta homogénea.

Añadimos el majado a la olla y dejamos cocer unos 15 minutos más. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
Una vez terminado el cocido, colamos el caldo y lo ponemos de nuevo al fuego para cocer en él los fideos finos y preparar la sopa.

Servimos la sopa por un lado y colocamos las verduras, la carne y el tocino en una fuente, para que cada comensal pueda servirse a su gusto.

Consejo de Mapi

Si dejamos reposar el cocido unos minutos antes de servirlo, los sabores se asientan y el caldo queda todavía más sabroso. Y si sobra caldo, no lo desperdiciéis: es perfecto para preparar otra sopa o utilizarlo como fondo para otros guisos. 

«Con el caldo del cocido también se suele preparar un delicioso escaldón de gofio. Si quieres ver la receta, puedes encontrarla aquí.»