ESCALDON DE GOFIO CANARIO

Hoy os presento una receta canaria que a mí personalmente me encanta suele servirse de aperitivo además  de ser sencilla está riquísima.

Con el escaldon pasa como con el mojo hay infinidad de variantes porque en cada casa lo hacen a su manera yo os presento la mía desde cero.

La base fundamental para realizar un buen escaldon es tener un buen caldo eso es fundamental.

Yo hoy lo haré de pescado pero puede hacerse de pollo o de carne

FUMET DE PESCADO 

INGREDIENTES:

• 250grs de gambas o langostinos sin cocer 
• 500 g de raspas y cabezas de pescado blanco rape merluza etc.yo use cabeza de cherne.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 2 litros de agua.
• Aceite de oliva y sal

ELABORACION :

1. La preparación es muy sencilla. Pela las gambas y reserva las cabezas y las cascaras de las gambas , y las cabezas y huesos del pescado.
2. Arregla el puerro cortándole las raíces y la parte más verde. Pela la cebolla y lava la zanahoria.
3. Pica las verduras muy finitas. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado.

En un caldero  grande, echa un poco de aceite y sal, y a fuego medio sofríe las verduras hasta que estén blanditas y empiecen a dorarse, tardarán unos 10 minutos.

Incorpora las cabezas y cáscaras de las gambas, revuélvelo todo y deja que se sofría 2-3 minutos.Añade las rapas y cabezas de pescado y los 2 litros de agua y sube el fuego a temperatura alta. Conforme vaya apareciendo espuma en la parte superior, ve  desespumandols con una espumadera.

1. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a media temperatura para que siga hirviendo un poquito, y deja que se siga cocinando durante 25 minutos más. Sigue desespumando si es necesario.
2. Cuando se cumpla el tiempo, retira el caldero del fuego, cuela el caldo y… ¡listo! 
   

COMO PREPARAR EL GOFIO ESCALDADO

INGREDIENTES :

• 50 g de gofio, que puede ser de trigo o de maíz. En Canarias se encuentra muy fácilmente y también puedes encontrarlo en herboristerías y dietéticas.
• 250 ml de fumet de pescado que hemos echo antes
• 2 ramitas de hierbahuerto (fuera de canarias hierbabuena)
• 1/4 de cebolla morada

ELABORACIÓN :

1. Como el caldo es el que va a marcar el sabor del gofio por eso hay que hacer un buen fumet
2. El fumet deberá estar hirviendo en el momento de utilizarlo así que si no es así, caliéntalo en un cazo.
3. Échale al caldo una ramita de hierbahuerto durante un par de minutos para que coja sabor, después retírala.
4. En un bol pon el gofio yo he usado uno de millo pero puedes usar el que más te guste a ti.
5. Échale por encima el caldo de pescado poco a poco y removiendo a la vez con unas varillas para evitar que se formen grumos.
6. Añade más gofio o más caldo en función de la textura que busques.ha de quedar ni muy líquido ni demasiado espeso.
7. Decora con una ramita de hierbabuena y unos gajos de cebolla morada.

CONSEJOS A LA HORA DE SERVIR

El gofio escaldado se debe tomar recién  echo y calentito que es como sabe. Se suele servir como aperitivo junto con mojo verde o rojo, todo un clásico de la gastronomía canaria, o también como acompañamiento de otros platos.No es un plato vistoso pero si lo pruebas repetirás fijo.