POTAJE DE BERROS CANARIO Si hay un plato que represente la despensa más fresca y natural de las islas, ese es, sin duda, el potaje de berros. Es una receta que sabe a campo, a agua limpia y a tradición antigua. Históricamente, el berro ha sido un recurso muy preciado en la gastronomía canaria, y este potaje es la mejor forma de honrarlo. Es un plato reconfortante, de cuchara, que tradicionalmente se sirve en muchos hogares acompañada de un trocito de queso tierno y un poco de gofio .
Para mí, preparar este potaje es volver a los orígenes, a esa cocina de "fuego lento" donde los ingredientes de la tierra se transforman en un plato humilde pero cargado de nutrientes y sabor. Es una de esas recetas que no solo alimenta el cuerpo, sino que también nos conecta con la sabiduría de nuestras abuelas. Aquí os cuento cómo lo preparo yo para mantener viva esta tradición en casa.
INGREDIENTES :
500 grs de Berros
400 grs de Papas
250 grs de Calabaza
150 grs de judías tiernas
1 bubango pequeño (calabacín)
500 grs de Costillas de cerdo
1 Piña de millo (maiz)
1 Cebolla
3 dientes de ajo
1 Pimiento verde
1 Manojo de cilantro
Unas hebras de azafrán
Aceite
POTAJE DE BERROS
Si hay un plato que represente la despensa más fresca y natural de las islas, ese es, sin duda, el potaje de berros. Es una receta que sabe a campo, a agua limpia y a tradición antigua. Históricamente, el berro ha sido un recurso muy preciado en la gastronomía canaria, y este potaje es la mejor forma de honrarlo. Es un plato reconfortante, de cuchara, que tradicionalmente se sirve en muchos hogares acompañada de un trocito de queso tierno y un poco de gofio .
Para mí, preparar este potaje es volver a los orígenes, a esa cocina de "fuego lento" donde los ingredientes de la tierra se transforman en un plato humilde pero cargado de nutrientes y sabor. Es una de esas recetas que no solo alimenta el cuerpo, sino que también nos conecta con la sabiduría de nuestras abuelas. Aquí os cuento cómo lo preparo yo para mantener viva esta tradición en casa.
400 grs de Papas
250 grs de Calabaza
150 grs de judías tiernas
500 grs de Costillas de cerdo
1 Piña de millo (maiz)
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Manojo de cilantro
Aceite
ELABORACIÓN:
- Inicio de la cocción: Ponemos al fuego un caldero con agua. Cuando empiece a hervir, añadimos un poco más de agua fría para "asustar" el hervor.
- Los ingredientes principales: Añadimos los berros bien picaditos, las costillas de cerdo troceadas y las piñas de millo (mazorcas de maíz) cortadas en cuatro trozos. Dejamos guisar todo bien.
- El toque de la huerta: Cuando el guiso empiece a tomar cuerpo, incorporamos las papas cortadas en trozos (no muy pequeños para que se mantengan enteros), las judías tiernas desgranadas, la calabaza, el bubango (que es como llamamos en Canarias al calabacín) troceado, la cebolla y el pimiento bien picaditos.
- Aromas y sabor: Para darle el punto final, añadimos los ajos majados con sal, el manojo de cilantro picado y unas hebras de azafrán. Terminamos con un chorrito de aceite.
- Punto final: Dejamos que el potaje siga al fuego hasta que todos los ingredientes estén perfectamente cocinados. El truco es comprobarlo pinchando las papas para ver si están tiernas y en su punto.
Sugerencia de servicio: Este potaje es tradición servirlo con un cuenquito de gofio aparte. Cada comensal se sirve el gofio a su gusto en su propio plato, mezclándolo con el caldo caliente. ¡Acompáñalo también con un trocito de queso tierno para disfrutarlo como es debido!
ELABORACIÓN:
- Inicio de la cocción: Ponemos al fuego un caldero con agua. Cuando empiece a hervir, añadimos un poco más de agua fría para "asustar" el hervor.
- Los ingredientes principales: Añadimos los berros bien picaditos, las costillas de cerdo troceadas y las piñas de millo (mazorcas de maíz) cortadas en cuatro trozos. Dejamos guisar todo bien.
- El toque de la huerta: Cuando el guiso empiece a tomar cuerpo, incorporamos las papas cortadas en trozos (no muy pequeños para que se mantengan enteros), las judías tiernas desgranadas, la calabaza, el bubango (que es como llamamos en Canarias al calabacín) troceado, la cebolla y el pimiento bien picaditos.
- Aromas y sabor: Para darle el punto final, añadimos los ajos majados con sal, el manojo de cilantro picado y unas hebras de azafrán. Terminamos con un chorrito de aceite.
- Punto final: Dejamos que el potaje siga al fuego hasta que todos los ingredientes estén perfectamente cocinados. El truco es comprobarlo pinchando las papas para ver si están tiernas y en su punto.
Sugerencia de servicio: Este potaje es tradición servirlo con un cuenquito de gofio aparte. Cada comensal se sirve el gofio a su gusto en su propio plato, mezclándolo con el caldo caliente. ¡Acompáñalo también con un trocito de queso tierno para disfrutarlo como es debido!
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