ALBONDIGAS DE SAMA

 

Hay guisos que tienen el poder de abrazarnos por dentro y transportarnos a una cocina en calma, donde el tiempo se detiene a fuego lento. Hoy nos sumergimos en la tradición de las islas para preparar unas albóndigas de sama con una salsita marinera de las de mojar pan y no parar. Un plato de pescadores hecho con todo el cariño, con el toque inconfundible del vino blanco y el azafrán. Coge el delantal, que te cuento cómo darle alma a este plato."

Ingredientes 

​Para las albóndigas

500 g de sama limpia (sin piel ni espinas y picada fina). 

Nota: Si en algún momento no encuentras sama, puedes preparar esta misma masa con cherne o un buen pescado blanco fresco.

​1 huevo.
​2 cucharadas de pan rallado (o miga de pan mojada en leche).
​2 dientes de ajo finamente picados.
​Perejil fresco bien picado.
​Sal y pimienta blanca al gusto.
​Harina (para rebozar ligeramente).
​Aceite de oliva

Para la salsa 

​1 cebolla grande picada.
​1 pimiento verde picado.
​2 dientes de ajo laminados.
​1 vaso de vino blanco.
​1 vaso de caldo de pescado (fumet).
​1 cucharada de harina (para dar cuerpo).
​Una pizca de azafrán o colorante.
​1 hoja de laurel.

​Preparación de las albóndigas:

En un bol grande, introduce la sama picada, el huevo, los ajos, el perejil, el pan rallado, la sal y la pimienta blanca.
​El toque de Mapi: Amasa bien con las manos hasta conseguir una textura homogénea que se deje trabajar.
​Toma pequeñas porciones, dales forma redondeada y pásalas ligeramente por harina, sacudiendo siempre el exceso para que no quede capa pesada.

El sellado

En una sartén con un buen fondo de aceite de oliva caliente, dóralas de forma rápida solo para sellarlas por fuera. Truco: Evita freírlas de más para que el pescado interior no se reseque y conserve todo su jugo.
​Retíralas de la sartén y resérvalas sobre papel absorbente.

La base de la salsa

En esa misma sartén (retirando un poquito de aceite si notas que hay exceso), pocha la cebolla, el pimiento verde y los ajos a fuego medio hasta que estén bien tiernos y melosos.

​Añade la cucharada de harina y remueve bien durante un minuto para tostarla un poco y que pierda el sabor a crudo.

​Vierte el vaso de vino blanco y sube el fuego alegremente para que se evapore el alcohol durante un par de minutos.

El chup-chup final

Incorpora el caldo de pescado, la hoja de laurel y el azafrán. Deja que rompa a hervir y cocina la salsa unos 5 minutos para que vaya espesando.

​Si en casa prefieres una textura más fina y sin tropezones visibles, puedes triturar la salsa en este punto antes de devolverla a la sartén.

​Añade las albóndigas de sama reservadas a la sartén con la salsa. Baja el fuego al mínimo y cocina todo junto durante 8 o 10 minutos a fuego lento, permitiendo que el pescado termine de hacerse por dentro y abrace todos los sabores de la salsa.

Consejo de MAPI 

Tradicionalmente se sirven bien calientes y combinan de maravilla con unas papas arrugadas tradicionales o un buen cuenco de arroz blanco que nos pida salsa sin piedad.