Churros de pescado
Hay sabores que huelen a domingo en familia, a charlas en torno a la mesa y a la brisa del Atlántico colándose por la ventana. Hoy nos vamos directos a la cocina tradicional canaria para preparar unos churros de pescado que son puro mimo: crujientes por fuera, con ese corazón tierno de cherne o bacalao picado con todo el cariño, y un toque de cilantro que lo impregna todo. Coge el delantal, que te enseño cómo se hacen."
Churros de Pescado Canarios
Ingredientes
500 g de cherne salado o bacalao salado,también puedes hacerlos con pescado fresco blanco pero a mí me gusta más el pescado salado porque quedan con más sabor ,ya desalado, limpio de espinas y piel, y picadito muy fino a cuchillo).
3 dientes de ajo.
1 buen manojo de cilantro fresco y unas hojitas de perejil.
1 huevo (esencial para ligar la masa y que mantenga la forma alargada de churro).
55 g de harina de trigo (equivalente a unas 3-4 cucharadas soperas).
1 cucharadita de café de levadura química (polvos de hornear).
Nota: No añadas sal al majado, el pescado ya aporta la justa.
Elaboracion
El desalado perfecto
Corta el cherne o el bacalao en trozos medianos.
Sumérgelo en abundante agua fría con la piel hacia arriba (para que la sal caiga al fondo).
Déjalo desalar en la nevera durante 24 a 36 horas, cambiando el agua cada 8 o 12 horas.
La preparación previa:
Antes de picarlo, prueba un pellizco de pescado crudo. Tiene que quedar sabroso pero no salado, ya que al freírse el sabor se concentra.
Truco de Mapi
Seca muy bien los trozos con papel de cocina antes de picarlos para que no aporten humedad a la masa.
Elaboración de la masa
Pica el pescado desalado muy fino a cuchillo.
Prepara un majado en el mortero con los dientes de ajo, el cilantro fresco y las hojitas de perejil.
Mezcla el pescado picado con el majado, añade el huevo para ligar bien la masa, los 55 g de harina de trigo y la levadura química. Remueve bien hasta que todo quede integrado.reserva una media hora en la nevera para que coja cuerpo
Elaboración de la masa:
Pica el pescado desalado muy fino a cuchillo.
Prepara un majado en el mortero con los dientes de ajo, el cilantro fresco y las hojitas de perejil.
Mezcla el pescado picado con el majado, añade el huevo para ligar bien la masa, los 55 g de harina de trigo y la levadura química. Remueve bien hasta que todo quede integrado.reserva una media hora en la nevera para que coja cuerpo
El toque final al freír
Truco maestro: Recuerda untarte bien las manos en aceite para moldearlos y darles su característica forma alargada de churro.
El aceite de la sartén debe estar caliente pero no humeando, para que el pescado (que está crudo y picadito) se cocine bien por dentro mientras se dora y se infla por fuera.
Retíralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos bien calientes.
Consejo de mapi
yo suelo servirlos con una ensalada canaria fresquita de lechuga tomate cebolla morada ,atún, huevos duros,aceitunas y aguacate.
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