CAZUELA DE MORENA

La morena es uno de esos productos fuertes, con carácter, ligados a esa autenticidad salina de las rocas y las espumas marinas de las Islas. Un pescado de los de antes, que siempre se ha aprovechado de distintas maneras en la cocina canaria.

Ingredientes

Para 4 raciones:

1,2 kg de morena grande, limpia de piel y espinas y troceada

400 g de papas pequeñas de color

125 g de cebolla

50 g de pimiento verde

50 g de tomate de salsa

4 dientes de ajo

50 ml de vino blanco

Pimienta blanca recién molida

Hebras de azafrán

Sal gorda

Fumet

6 ramas de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Preparamos el sofrito.
Sofreímos la cebolla y 2 dientes de ajo, cortados finamente, con aceite de oliva a fuego muy suave y con el recipiente tapado.
Pasados unos 10 minutos, añadimos el pimiento verde finamente cortado y dejamos hacer otros 10 minutos.
A continuación incorporamos el tomate, sin piel ni semillas y cortado de la misma manera, y dejamos que termine de hacerse el sofrito.
2. Añadimos las papas.
Incorporamos las papas, peladas y cortadas en cuartos. Removemos durante unos minutos.
Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar hasta que quede aproximadamente una tercera parte.
Seguidamente cubrimos las papas con el fumet y las dejamos cocinar a fuego suave.
3. Preparamos el majado.
Mientras se hacen las papas, hacemos un majado con los 2 dientes de ajo restantes, el azafrán, las hojas de 2 ramas de perejil y la sal gorda.
Añadimos el majado a las papas y removemos suavemente.
4. El puntito.
Cuando a las papas les queden unos 8 minutos de cocción, incorporamos la morena al guiso y removemos suavemente.
En el último momento añadimos las 4 ramas de perejil restantes, finamente picadas.
Servimos inmediatamente en plato sopero.

Dato curioso

Es aconsejable utilizar una morena de gran tamaño para obtener, una vez limpia, porciones de buen tamaño. El fondo utilizado para elaborar este plato también se puede preparar con la espina de la propia morena.