SOPA JIJOTE

 

Hay platos que nacieron para aprovechar lo que había en la despensa y, sin embargo, terminaron convirtiéndose en auténticas joyas de nuestra cocina tradicional. La Sopa Jijote es una de esas sopas antiguas, contundente y sabrosa, de las que alimentaban de verdad y reunían a la familia alrededor de la mesa. Una receta sencilla, hecha con carnes, pan y un buen sofrito, que nos recuerda que con buenos ingredientes y paciencia se puede hacer una maravilla.

SOPA JIJOTE

Ingredientes

1 muslo de gallina
250 g de carne melosa de buey (hoy puede sustituirse por morcillo de ternera)
100 g de magro de jamón
4 rebanadas de pan del día anterior
3 tomates maduros
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Troceamos la carne de buey y picamos finamente la cebolla. Cortamos el jamón en trozos pequeños.
Ponemos al fuego una cazuela con agua y un poco de sal. Cuando el agua esté tibia, añadimos todas las carnes.
Dejamos cocer a fuego medio hasta que la carne esté tierna.
Mientras tanto, escaldamos los tomates en un cazo con agua hirviendo. Los pelamos y los trituramos.
En una sartén con un poco de aceite caliente, sofreímos la cebolla y el tomate.
Retiramos la carne de buey, la gallina y el jamón. Colamos el caldo y lo reservamos.
Retiramos los huesos y la piel del muslo de gallina y picamos su carne junto con la de buey y el jamón.
En una cazuela de barro ponemos el caldo, el sofrito y la carne picada. Rectificamos de sal y dejamos cocinar durante 20 minutos más.
Cortamos el pan en dados y lo freímos en aceite muy caliente.
Ponemos los dados de pan en una sopera y los rociamos con el caldo hirviendo.
Servimos la sopa bien caliente.

Consejo de Mapi:
Esta es una sopa que gana mucho cuando se hace sin prisas. El caldo debe quedar sabroso y la carne bien tierna. Y si hoy no encontramos buey, no pasa nada: un buen morcillo de ternera es el sustituto que más se acerca al resultado de la receta antigua.