MAZAMORRA

MAZAMORRA CORDOBESA

Un bocado con siglos de historia

Antes de que el tomate llegara desde América y naciera el salmorejo cordobés, en las casas humildes de Córdoba ya se preparaba la mazamorra, una crema fría de pan, ajo, aceite de oliva virgen extra y un toque de vinagre.

Se considera una de las recetas más antiguas de la gastronomía cordobesa. Su origen se remonta a la época romana y, durante siglos, fue el alimento de los vareadores de aceitunas y de los jornaleros, ya que aportaba la energía necesaria para soportar las largas jornadas de trabajo bajo el sol.

Su textura es más espesa que la del salmorejo y, al no llevar tomate, conserva su característico color blanco. Servida bien fría y acompañada de huevo duro y aceitunas negras, sigue siendo uno de los platos más refrescantes y tradicionales de los veranos cordobeses.

Ingredientes

400 g de pan de telera cordobesa

1 diente de ajo.

200 ml de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas de vinagre de vino.

Sal al gusto.

2 huevos duros.

Aceitunas negras para acompañar.

Elaboración

Corta el pan en trozos y ponlo a remojar en agua fría hasta que esté bien empapado. Escúrrelo presionando ligeramente para eliminar el exceso de agua y retira la mayor parte de la corteza.

Coloca el pan en un mortero o en el vaso de la batidora junto con el ajo, la sal y el vinagre. Tritura mientras incorporas poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una crema fina, espesa y muy suave.

Guarda la mazamorra en el frigorífico durante al menos seis horas para que esté bien fría.

Sírvela con huevo duro picado, aceitunas negras y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Consejo de Mapi

La auténtica mazamorra debe quedar muy cremosa. Si utilizas un buen pan de telera cordobesa del día anterior y un aceite de oliva virgen extra de calidad, conseguirás todo el sabor de una de las recetas más antiguas de la cocina cordobesa.