ALCACHOFAS A LA MONTILLANA

Las alcachofas a la montillana son uno de esos platos tradicionales de la cocina cordobesa que demuestran cómo, con ingredientes sencillos, se pueden conseguir sabores extraordinarios.

Su nombre se debe al vino con el que se elaboran: el magnífico vino de la Denominación de Origen Montilla-Moriles, uno de los grandes tesoros gastronómicos de Córdoba. Al cocinarse lentamente, el vino impregna las alcachofas de un aroma inconfundible que, junto al jamón, da como resultado un plato delicado, jugoso y lleno de sabor

Ingredientes (4 personas)

1,5 kg de alcachofas.

1 cebolla grande.

½ cabeza de ajos.

250 g de jamón serrano en tiras.

1 vaso de aceite de oliva virgen extra.

1 vaso de vino blanco Montilla-Moriles.

Unas hebras de azafrán.

1 limón.

Sal.

Elaboración

Limpiamos las alcachofas, retirando las hojas más duras y dejando únicamente la parte más tierna. Conforme las vayamos limpiando, las rociamos con zumo de limón para evitar que se oscurezcan.

Las cocemos en abundante agua con medio limón y un poco de sal hasta que estén tiernas. Escurrimos bien y reservamos.

Mientras tanto, en una sartén amplia calentamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla cortada en juliana junto con los ajos laminados.

Cuando comiencen a tomar un bonito color dorado, incorporamos el jamón serrano y lo salteamos apenas un minuto.

Añadimos las alcachofas cocidas, vertemos el vino blanco Montilla-Moriles y agregamos las hebras de azafrán.

Dejamos cocinar a fuego suave, con la sartén tapada, hasta que el vino reduzca y las alcachofas queden impregnadas de todos los sabores.

Servimos bien calientes.

Consejo de Mapi

Si utilizáis unas buenas alcachofas frescas y un auténtico vino Montilla-Moriles, comprobaréis que apenas hacen falta más ingredientes para conseguir un plato elegante y lleno de sabor. Acompañadlo con un buen trozo de pan, porque la salsa merece la pena.