El mojo rojo, al igual que el verde, es por excelencia una de las salsas más famosas de las Islas Canarias. No hay restaurante, bar o guachinche que no sirva unas buenas papas arrugadas acompañadas de su mojo. Recetas hay tantas como cocineros, pues en cada casa tienen su secreto; unos ponen más cantidad de un ingrediente, otros quitan otro... Yo os voy a dar mi receta personal, la que hago siempre en casa, y espero que os guste tanto como a mí.
Aquí en las Islas, el mojo lo comemos con todo: verduras, pescados, carnes, o simplemente untando un buen trozo de pan o en un bocadillo de atún. ¡Es una delicia!
Ingredientes
- 1 pimiento rojo asado (limpio de semillas y piel)
- 4 o 5 dientes de ajo
- 120 gr de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharita de café de pimentón dulce
- 1 cucharada de comino molido
- 1 pimienta picona (en su defecto, puedes usar guindilla o cayena)
- 20 gr de vinagre de vino
- 1 pizco de sal gorda
Elaboración
1. Preparación
En el vaso de la batidora, colocamos todos los ingredientes (el pimiento asado, los ajos, el pimentón, el comino, la pimienta picona, el vinagre y la sal), excepto el aceite de oliva.
2. Batido
Trituramos bien todo el conjunto hasta que quede una mezcla homogénea y bien integrada.
3. Emulsionar
Sin dejar de batir, vamos añadiendo el aceite de oliva poco a poco. Esto ayudará a que el mojo vaya espesando y adquiera esa textura deliciosa que tanto nos gusta. ¡Y ya está listo para disfrutar
Emplatado Final y El Truco de Mapi
Para el emplatado, te sugiero esta presentación rústica usando cucharillas de madera artesanal para servir el mojo desde los cuencos de barro a un plato de papas arrugadas.
El Truco de Mapi: ¡Potencia el sabor con el pimiento!
suelo asar yo misma una buena cantidad de pimientos rojos en casa. Les quito la piel y las semillas con cuidado y los dejo enfriar antes de usarlos para el mojo. Si te sobra un poco de jugo del asado (el "santo grial" del pimiento), añádelo también a la batidora. ¡El sabor se multiplica por diez y le da una intensidad de color increíble! Si quieres un extra de textura, puedes machacar los ingredientes en un mortero en lugar de usar la batidora, pero esta versión rápida es ideal para el día a día.
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