Ropa Vieja: El sabor de siempre en La Alacena de MAPI
La Ropa Vieja es, para mí, uno de los platos más reconfortantes de nuestra gastronomía. Es esa cocina de aprovechamiento que transforma ingredientes sencillos en un manjar lleno de sabor y cariño. En mi cocina, siempre procuro mantener la tradición, cuidando cada detalle para que cada bocado nos traslade a los fogones de nuestras abuelas.
Ingredientes
- Carne y pollo (aprovechados de un buen cocido), bien desmenuzados.
- Garbanzos cocidos.
- Papas (cortadas en cuadraditos pequeños para freír).
- Para el sofrito: Cebolla y ajos (en tiritas), pimiento (en tiritas), tomate triturado, aceite de oliva virgen extra.
- Aromáticos y sazón: Pimentón, laurel, tomillo, orégano, pimienta en grano y sal.
- Un chorrito de vino.
- Un vaso de caldo del cocido
- Hierbahuerto fresco (para el toque final al servir).
Elaboración paso a paso
- Preparación: Comenzamos desmenuzando bien el pollo y la carne, asegurándonos de retirar cualquier hueso o resto no deseado. Reservamos.
- El sofrito: En una sartén honda o caldero, ponemos un poco de aceite y sofreímos los ajos y la cebolla cortados en tiritas. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el pimiento también en tiritas.
- La base: Incorporamos el tomate triturado y dejamos cocinar a fuego suave hasta obtener un sofrito espeso y sabroso.
- Integración: Añadimos una cucharadita de pimentón y rehogamos durante un minuto con cuidado de que no se queme. Incorporamos el pollo y la carne que habíamos desmenuzado, rehogando otro minuto para que tomen los sabores. Le añadimos el caldo y dejamos que se evapore todo el líquido.
- Aromas y cocción: Añadimos los garbanzos cocidos, la hoja de laurel, el tomillo, el orégano y unos granos de pimienta. Sazonamos al gusto con sal y un chorrito de vino. Tapamos y dejamos que todo hierva junto
- El toque final: Servimos bien caliente, acompañando con unas papas fritas en cuadraditos y un poco de hierbahuerto fresco picado por encima. ¡Un plato de diez!
El truco de MAPI: "Para que la Ropa Vieja quede de escándalo, el secreto está en el sofrito y en la paciencia. No añadas las papas fritas hasta el último segundo justo antes de servir. Si las echas antes, pierden su textura crujiente y se ablandan demasiado con la salsa. Mantener ese contraste entre la melosidad del guiso y la textura crujiente de las papitas es lo que marca la diferencia en cada bocado."
Nota
A mí personalmente como me gusta que sepa a hierbahuerto al comerla cuando añado el caldo
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