PUDING DE MANZANAS Y PASAS CON CANELA

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PUDIN DE MANZANAS Y PASAS CON CANELA

¿Quién es capaz de rechazar un trozo de tarta, un pastel o un buen pudin casero?
Los postres hechos en casa tienen el encanto de lo artesano y nos permiten darles ese toque especial que tanto nos gusta.
El pudin que hoy os propongo es una de las recetas a las que más cariño tengo, porque ya lo preparaba junto a mi abuela cuando apenas tenía seis años. Cada vez que lo hago, el aroma de la canela y las manzanas me transporta a aquellos días felices en su cocina.
Espero que os guste tanto como a mí.

Ingredientes

2 manzanas.
3 huevos.
400 g de pasas de Corinto.
500 ml de leche.
60 g de azúcar.
3 magdalenas.
Un trozo de cáscara de limón.
1 rama de canela.
Para el caramelo
2 cucharadas de azúcar.
2 cucharadas de agua.

Elaboración

1.º Pon las pasas en un cuenco, cúbrelas con agua templada y déjalas en remojo unos minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 ºC.
2.º Vierte la leche en un cazo y añade el azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón. Lleva a ebullición, retira del fuego y deja templar.
Trocea las magdalenas, pela las manzanas y córtalas en dados.
3.º Prepara el caramelo calentando el azúcar con el agua hasta obtener un bonito color dorado.
Viértelo en un molde para plum cake o de corona y mueve el molde para cubrir completamente la base y las paredes. Haz este paso con cuidado, ya que el caramelo alcanza una temperatura muy elevada.
4.º Coloca sobre el caramelo las magdalenas troceadas. Añade encima los dados de manzana y termina repartiendo las pasas bien escurridas.
5.º Cuela la leche ya aromatizada y mézclala con los huevos previamente batidos. Remueve bien y vierte la preparación sobre el molde.
Hornea al baño María durante 40 minutos a 180 ºC.
6.º Deja templar, desmolda y sirve frío.

Sugerencia

Este delicioso pudin puede servirse solo, acompañado de nata montada o con una exquisita crema inglesa casera, cuya receta os dejo a continuación.

CREMA INGLESA CASERA

Ingredientes

500 ml de leche entera.
6 yemas de huevo (L).
125 g de azúcar.
1 vaina de vainilla.
Una espiral de piel de limón o de naranja.

Elaboración

1.º Pon la leche en un cazo junto con 75 g de azúcar, la vaina de vainilla y la piel del cítrico elegido. Lleva a ebullición, retira del fuego y deja infusionar durante unos 5 minutos.
2.º En un bol bate las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
3.º Retira la vainilla y vierte poco a poco la leche caliente sobre las yemas, sin dejar de remover para evitar que cuajen.
4.º Devuelve la mezcla al cazo y cocina al baño María, a fuego suave, durante unos 5 minutos o hasta que espese ligeramente. Sabrás que está lista cuando cubra el dorso de una cuchara y al pasar el dedo deje un surco limpio.
5.º Pásala por un colador fino y enfríala rápidamente colocando el recipiente sobre un baño de hielo.

Consejo de Mapi

Si podéis, preparad la crema inglesa el día anterior. Al reposar en el frigorífico los aromas de la vainilla y los cítricos se intensifican y el resultado es todavía más delicioso