Fogonero con mojo rojo canario

El pescado también tiene su sitio en la cocina canaria, y este fogonero con mojo rojo es una manera sencilla y muy sabrosa de prepararlo. Un pescado blanco guisado lo justo para que quede entero y jugoso, cubierto con un buen mojo rojo canario y acompañado de unas papas guisadas. De esos platos que no necesitan complicaciones para estar bien ricos.

Ingredientes

1 kg de fogonero, pescado blanco

Papas

Sal gorda

Un trocito de cebolla

Un ramito de perejil

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo seco (opcional)

Mojo rojo canario

Vinagre

Un poquito de agua

1 vaso de aceite

Preparación

Troceamos el pescado en filetes y vamos preparando el mojo rojo canario.

Ponemos aproximadamente un litro de agua en un caldero, lo suficiente para cubrir el pescado. Podemos añadir al agua un poco de sal, un trocito de cebolla, el ramito de perejil y la hoja de laurel. El tomillo seco también es opcional.

Cuando el agua hierva, incorporamos el pescado y lo dejamos unos diez minutos, dependiendo del tamaño y la cantidad de los trozos. Lo importante es tocarlo y comprobar que esté guisado, pero que quede entero, ya que el tiempo dependerá de si los trozos son más gruesos o más finos.

Escurrimos el pescado y reservamos un poco del agua de cocción. Retiramos el perejil y la cebolla.

Añadimos el mojo rojo hasta cubrir el pescado y, si hiciera falta, incorporamos un poco del agua que hemos reservado.

Dejamos unos cinco minutos para que el pescado coja todo el sabor del mojo. Probamos de sal y de sabor y apagamos el fuego, porque el pescado se hace rápidamente.

Servimos acompañado de unas buenas papas guisadas.

Consejo de Mapi

Con el pescado hay que tener cuidado de no pasarnos de cocción. La clave está en que quede hecho pero entero, para que al añadir el mojo no se deshaga y pueda coger bien todo su sabor.