Frangollo

El frangollo es uno de esos dulces canarios de los de antes, hecho con ingredientes sencillos y con ese aroma tan especial que dejan la canela, el limón y la matalahúva. Un postre humilde y tradicional, de los que se preparaban en casa y que, servido frío y acompañado de un poquito de miel o miel de palma, resulta sencillamente delicioso.

Ingredientes

1,5 l de leche

250 g de harina para frangollo Comeztier

3 yemas de huevo

100 g de azúcar

50 g de pasas

50 g de almendras

1 cucharada de mantequilla

La piel de 1 limón

1 palito de canela en rama

1 cucharadita de matalahúva o anís

Miel o miel de palma para servir, opcional

Preparación

Tostamos las almendras en una sartén y las reservamos.

Ponemos la leche en un caldero junto con la piel de limón y la canela. Cuando comience a hervir, retiramos la piel del limón.

Bajamos el fuego y vamos incorporando muy poco a poco la harina de frangollo, sin dejar de remover, para que se disuelva bien y no se formen grumos.

Cuando la mezcla haya espesado, añadimos las yemas de huevo previamente batidas, el azúcar, la mantequilla, la matalahúva, las pasas y las almendras. Removemos bien hasta que todos los ingredientes queden integrados.

Seguimos cocinando durante unos diez minutos más, removiendo, hasta conseguir una mezcla espesa.

Vertemos el frangollo en cuencos individuales o en una fuente y dejamos enfriar. Podemos decorarlo con unas pasas y almendras por encima.

A la hora de servir, podemos acompañarlo con un chorrito de miel o de miel de palma.

Consejo de Mapi

La harina de frangollo necesita hacerse despacio y sin dejar de remover, para que quede fina y sin grumos. Y si lo acompañamos con un poquito de miel de palma, tenemos un postre canario de los de toda la vida.