Croquetas de lapas

Si te gustan las lapas, estas croquetas te van a volver loca. Por fuera doraditas y crujientes, por dentro bien cremosas y con ese sabor tan rico de las lapas, el ajo y el cilantro. De esas que pones en la mesa y desaparecen antes de que te dé tiempo a sentarte. 

Ingredientes

300-400 g de carne de lapas limpias

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

Unas ramitas de cilantro fresco

70 g de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

70 g de harina de trigo

½ litro de leche templada

Un chorrito del jugo de cocción de las lapas

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada

Harina para rebozar

1 huevo

Pan rallado

Aceite para freír

Preparación

Limpiamos bien las lapas y hacemos un majado con los dientes de ajo, el cilantro y un poquito de aceite de oliva.

Ponemos las lapas en una sartén o plancha caliente y las cocinamos hasta que se abran. Separamos la carne de las conchas, picamos las lapas muy finitas y reservamos también el jugo que hayan soltado.

En una sartén amplia ponemos la mantequilla junto con la cucharada de aceite de oliva. Añadimos la cebolla muy picadita y la pochamos a fuego suave hasta que quede transparente.

Incorporamos la harina y la cocinamos durante un par de minutos, removiendo continuamente para que pierda el sabor a crudo.

Vamos añadiendo la leche templada poco a poco, sin dejar de remover. Incorporamos también un chorrito del jugo de las lapas y seguimos removiendo hasta conseguir una masa cremosa y sin grumos.

Añadimos el majado de ajo y cilantro y, después, las lapas picaditas. Salpimentamos y ponemos un poquito de nuez moscada.

Seguimos cocinando la masa, removiendo, hasta que esté bien ligada y se despegue de las paredes de la sartén.

Pasamos la masa a una fuente y la cubrimos con film, pegándolo directamente sobre la superficie para que no forme costra. Dejamos enfriar y la guardamos en el frigorífico durante al menos 4 horas.

Cuando la masa esté bien fría, formamos las croquetas. Las pasamos primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado.

Las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas y crujientes. Las sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Consejo de Mapi

El juguito que sueltan las lapas al cocinarlas es puro sabor, así que no lo tires. Añadir un poquito a la masa hace que las croquetas sepan mucho más a lapa sin necesidad de poner nada raro.