Caldo verde canario

Un plato de cuchara de los que apetecen de verdad: papitas tiernas, el caldito lleno de sabor, cilantro, un poquito de comino y ese huevo cuajado dentro que, cuando rompes la yema, lo arregla todo. Un caldero sencillo, de los de toda la vida, que con un buen trozo de pan al lado se convierte en una comida de las que dejan el plato limpio.

Ingredientes

1 kg de papas

1 cebolla mediana

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

1 tomate maduro pequeño

1 bubango (calabacín pequeño), opcional

4 huevos

1 cucharadita de pimentón dulce

Comino en grano o molido

Unas hebras de azafrán

1 manojo de cilantro fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Agua, aproximadamente 1½ litros

Preparación

Picamos finamente la cebolla, el pimiento verde, dos dientes de ajo y el tomate.

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en un caldero y pochamos la cebolla y el pimiento hasta que estén blanditos. Añadimos el ajo y el tomate picados y dejamos sofreír unos minutos.

Retiramos un momento el caldero del fuego, añadimos el pimentón dulce y removemos para que se mezcle bien con el sofrito sin que se queme.

Incorporamos las papas peladas y chascadas, haciendo palanca con el cuchillo para que suelten su almidón y ayuden a espesar el caldo. Añadimos también el bubango troceado si hemos decidido ponerlo.

Cubrimos con el agua, añadimos sal al gusto y unas hebras de azafrán. Llevamos a ebullición y, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego. Dejamos cocer unos 20 minutos, hasta que las papas estén tiernas.

Mientras tanto, preparamos un machacado en el mortero con el diente de ajo que nos queda, una pizca de comino, un poco de sal gruesa y el manojo de cilantro fresco.

Añadimos el machacado al caldero y dejamos que siga cocinando unos minutos para que todos los sabores se mezclen.

Cascamos los huevos directamente dentro del caldo caliente, separados entre sí y con cuidado de no romperlos. Tapamos el caldero y dejamos cocinar a fuego muy suave entre 3 y 5 minutos, dependiendo de cómo nos guste la yema.

Apagamos el fuego y dejamos reposar el caldo tapado unos minutos antes de servirlo bien caliente.

Consejo de Mapi

Las papas hay que chascarlas y no cortarlas completamente con el cuchillo: ese pequeño detalle hace que suelten almidón y el caldo quede con ese puntito espesito tan rico. Y el huevo, para mí, con la yema todavía cremosa… ¡y pan para mojar!