CHOCOS EN SALSA AL ESTILO CANARIO

 

Chocos en salsa al estilo canario

En Canarias los chocos forman parte de esas recetas marineras que saben a cocina de casa. Un buen sofrito, un majado de ajo y comino y unas papas que se van impregnando de toda esa salsa mientras se hacen lentamente. Un plato sencillo, sabroso y de los que piden pan para acompañar.

IngredienteS

1 kg de chocos (sepias), limpios y cortados en dados

4 papas medianas, ideales para guisar

1 cebolla grande, bien picada

1 pimiento rojo, o mitad verde y mitad rojo, picado

4 tomates maduros grandes, pelados y picados, o una lata de tomate triturado de calidad

3-4 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco seco

1 vaso de caldo de pescado o agua

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pizca de comino molido

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Una pizca de azúcar

Elaboración tradicional

En un mortero machacamos bien los dientes de ajo con un poco de sal marina y la pizca de comino, hasta conseguir una pasta uniforme. Reservamos.

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en un caldero o cazuela amplia a fuego medio-alto. Salteamos los chocos durante unos 5 minutos, hasta que cambien de color y suelten sus primeros jugos. Los retiramos de la cazuela y reservamos.

En ese mismo aceite bajamos el fuego y añadimos la cebolla y el pimiento bien picados. Cocinamos lentamente hasta que la cebolla esté bien pochada y transparente.

Añadimos el majado de ajo y comino y removemos durante aproximadamente un minuto, para que suelte todo su aroma sin llegar a quemarse.

Incorporamos el pimentón dulce, removemos rápidamente e inmediatamente añadimos el tomate picado y la hoja de laurel.

Dejamos que el tomate se cocine y reduzca durante unos 8-10 minutos a fuego suave. Si vemos que el tomate está ácido, añadimos una pizca de azúcar.

Devolvemos los chocos a la cazuela junto con el jugo que hayan soltado en el plato. Subimos el fuego, vertemos el vino blanco y dejamos hervir durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.

A continuación añadimos las papas, peladas y chascadas, rompiendo el corte al final con el cuchillo para que suelten su almidón y ayuden a espesar la salsa.

Vertemos el vaso de caldo de pescado o agua hasta cubrir las papas y los chocos, pero sin que queden nadando en líquido. Rectificamos de sal.

Tapamos el caldero, bajamos a fuego medio-suave y dejamos cocinar durante unos 25-30 minutos.

Sabremos que está listo cuando al pinchar una papa esté tierna y el choco también se encuentre en su punto.

Si al final vemos que la salsa ha quedado demasiado líquida, destapamos el caldero durante los últimos 5 minutos de cocción para que reduzca, espese y quede bien ligada.

Consejo de Mapi

El choco agradece una cocción tranquila. No hace falta tener el fuego fuerte para conseguir un buen resultado: una vez incorporadas las papas, mejor dejar que el caldero trabaje despacio y que la salsa vaya cogiendo cuerpo mientras todos los sabores se van juntando.