PULPO FRITO AL ESTILO CANARIO

 

Pulpo frito al estilo canario

 En Canarias sabemos que un buen pulpo no necesita demasiados adornos para convertirse en una fiesta. Doradito por fuera, tierno por dentro y acompañado de papas arrugadas y un buen mojo, este pulpo frito es de esos platos que llegan a la mesa y hacen que todos se acerquen con ganas de probarlo. ¡Sabor de nuestras islas en cada bocado!

Ingredientes

1 pulpo de 1-1,2 kg

Harina de trigo para rebozar

Un poco de harina de garbanzo o sémola, opcional, para conseguir un acabado más crujiente

Aceite de oliva suave o de girasol para freír

1 hoja de laurel

Medio limón

Papas arrugadas para acompañar

Mojo canario rojo o verde

Elaboración

Si el pulpo es fresco, congélalo previamente durante al menos 48 horas para ayudar a ablandar sus fibras. Descongélalo en el frigorífico antes de cocinarlo.

Pon una olla grande con agua al fuego y añade el laurel y el medio limón. Cuando rompa a hervir, sujeta el pulpo por la cabeza y sumérgelo en el agua tres veces seguidas, dejando que los tentáculos se ricen.

Introduce el pulpo por completo y cuécelo a fuego medio durante unos 20-30 minutos, comprobando la textura a partir de los 20 minutos. El tiempo dependerá del tamaño y del pulpo. Estará listo cuando puedas pinchar la parte más gruesa de los tentáculos con facilidad. Si utilizas una olla a presión, sigue las indicaciones del fabricante y ajusta el tiempo al tamaño del pulpo.

Escúrrelo y déjalo templar. Cuando esté frío o tibio, corta los tentáculos en trozos medianos, de unos 2-3 centímetros. Sécalos muy bien con papel de cocina: este paso es fundamental para que el rebozado quede crujiente y para reducir las salpicaduras al freír.

Mezcla la harina de trigo con un poco de harina de garbanzo o sémola, si quieres, y reboza ligeramente los trozos de pulpo. Sacude el exceso de harina para que quede una capa fina.

Calienta abundante aceite a unos 180 °C en una sartén profunda o freidora. Fríe el pulpo en tandas pequeñas durante unos 2-3 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Retíralo con una espumadera y déjalo escurrir sobre papel absorbente.

Sírvelo inmediatamente, bien caliente, acompañado de papas arrugadas y mojo rojo picón o mojo verde de cilantro.

Consejo de Mapi

El secreto está en secar muy bien el pulpo antes de enharinarlo y freírlo en pequeñas tandas. Así el aceite mantiene su temperatura y el rebozado queda crujiente. No lo dejes esperando después de freírlo: recién hecho es cuando está en su punto, listo para mojar una papa en el mojo y disfrutar de todo el sabor canario.