ROPA VIEJA DE PULPO AL ESTILO CANARIO

ROPA VIEJA CANARIA DE PULPO

​Si hay una receta que demuestra cómo en Canarias sabemos aprovechar cada producto del mar con creatividad, es la Ropa Vieja de Pulpo. Es un plato elegante, donde el sabor intenso del pulpo se mezcla suavemente con las papas y los garbanzos, creando una textura y una combinación de sabores difícil de superar

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INGREDIENTES

• ​1 kg de pulpo
• ​400 grs de garbanzos secos
• ​1 pimiento verde italiano
• ​1 zanahoria
• ​2 cebollas moradas
• ​2 dientes de ajo
• ​2 tomates maduros
• ​3 patatas
• ​1 ramito de cilantro y un ramito de hierbahuerto (hierbabuena)
• ​1 copa de vino blanco
• ​1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
• ​Aceite de oliva

ELABORACIÓN

1. ​El sofrito base: Picamos en trozos finos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento. En un caldero con un chorrito de aceite de oliva, los ponemos a rehogar. Cuando empiecen a estar pochaditos, añadimos el tomate troceado y seguimos cocinando.
2. ​El toque de sabor: Añadimos la cucharadita de pimentón, revolvemos rápidamente para que no se queme, y vertemos el vino blanco. Dejamos que hierva todo junto durante un minuto para que se evapore el alcohol.
3. ​Las papas: Mientras tanto, pelamos y partimos las papas en dados, las freímos en aceite de oliva y las reservamos.
4. ​La unión del guiso: En una olla grande, incorporamos el pulpo troceado y los garbanzos (previamente escurridos). Salteamos unos 5 minutos y añadimos la hierbahuerto.
5. ​Cocción final: Añadimos a la olla el sofrito y las papas fritas. Incorporamos también un poco de la gelatina de los garbanzos y un vaso del caldo de la cocción del pulpo.
6. ​Punto final: Dejamos que cueza todo junto durante 15 minutos; el resultado debe ser un plato meloso, sin caldo sobrante.
7. ​Servicio: Servimos decorando el plato con cilantro y un poquito más de hierbahuerto picaditos.

Sugerencia de MAPI

A poder ser el pulpo que sea fresco y El caldo es oro líquido: Reserva siempre un poco del caldo de cocción del pulpo y de los garbanzos. Añádelo a la sartén junto con un chorrito de vino blanco mientras mezclas los ingredientes; esto evitará que el plato quede seco y aportará un sabor inigualable.