GARBANZAS CANARIAS A MI ESTILO

​GARBANZAS CANARIAS A MI ESTILO

​Las garbanzas son un plato contundente, lleno de matices y, sobre todo, cargado de tradición. A mi estilo, me gusta prepararlas con tiempo y mimo, asegurándome de que el caldo coja toda la potencia de la carne y que el majado final le dé ese aroma auténtico que te hace sentir en casa. Aquí os comparto cómo las preparo yo.

INGREDIENTES:

• ​1/2 kg de garbanzos
• ​1 manita de cerdo
• ​250 grs de costillas de cerdo saladas
• ​100 grs de tocino salado veteado
• ​1 chorizo de sarta de calidad
• ​1 cebolla grande
• ​1 pimiento rojo
• ​2 dientes de ajo
• ​Una pizca de pimentón dulce
• ​1 hoja de laurel
• ​Una pizca de pimienta blanca molida
• ​Media cucharita de las de café de comino
• ​Unas hebras de azafrán 

• ​Preparación previa: Desalamos las costillas sumergiéndolas en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua unas 6 veces. Por otro lado, ponemos los garbanzos a remojar entre 8 y 10 horas.
• ​El caldo base: Ponemos a cocer la manita de cerdo y las costillas en abundante agua. Es importante ir desespumando con frecuencia para obtener un caldo bien limpio. Cocinamos a fuego medio hasta que empiecen a estar tiernas.
• ​El guiso: Cuando, al pinchar con un cuchillo, la carne empiece a estar tierna, añadimos los garbanzos (ya hidratados), la hoja de laurel, el chorizo y la panceta troceados. Cocinamos a fuego medio unos 40 minutos (dependiendo de la calidad del garbanzo).
• ​El sofrito: Preparamos un sofrito con los pimientos, la cebolla y, cuando esté transparente, añadimos el tomate. Cocinamos unos minutos, trituramos todo y lo incorporamos a la cazuela.
• ​El majado: En el almirez, machacamos los ajos con la sal, una pizca de pimienta, los cominos y el azafrán hasta formar una pasta. Añadimos esta mezcla al guiso.
• ​Punto final: Rectificamos de sal y dejamos cocinar todo junto hasta que los garbanzos estén en su punto perfecto.
• ​El toque maestro: Sacamos las costillas y la manita de cerdo del guiso. Con cuidado, separamos la carne de los huesos, la picamos en trocitos pequeños y la devolvemos a la cazuela.

​Consejo de la casa: Como todos los guisos de este tipo, el reposo es clave. Si podéis prepararlo de un día para otro, ¡estará mucho más bueno!