INGREDIENTES:
- 1\2 kg de garbanzos
- 1 manita de cerdo
- 250 grs decostillas de cerdo saladas
- 100grs de tocino salado veteado
- 1 chorizo de sarta de calidad
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- Una pizca de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Una pizca depimienta blanca molida
- Media cucharita de las de café de comino
- Unas hebras de azafrán
ELABORACION :
Desalar las costillas: las sumergimos en agua fría durante 24 horas, cambiamos el agua unas 6 veces
– Poner a remojar de 8 a 10 horas los garbanzos
– el dia siguiente Picamos en juliana todas las verduras
– Cortarnos en trozos pequeños el chorizo y la panceta
- Ponemos a cocinar la manita de cerdo y las costillas, es importante que tengan abundante agua ya que el caldo resultante será la base de nuestro guiso. Iremos desespumando para que nos quede un caldo limpio. Las dejamos a fuego medio hasta que comiencen a estar tiernas.
- Cuando pinchemos con un cuchillo y la punta se hunda en la carne añadimos a la cocción los garbanzos, la hoja de laurel, el chorizo y el tocino. Ponemos a fuego medio para que se vayan cocinando dependiendo de la calidad de los garbanzos tardarán más o menos yo los tuve 40 minutos
- Preparamos un sofrito de pimientos y cebolla, cuando este transparente le agregamos el tomate, dejamos cocinar unos minutos y lo trituramos y lo incorporamos a la cazuela a la cazuela
- Hacemos un majado en el almirez con la sal, una pizca de pimienta, los cominos, el azafrán y los ajos. Nos tiene que quedar una pasta. Incorporamos en la cazuela.
- Probamos el punto de sal y dejamos cocinar hasta que las garbanzas estén tiernas.
- Sacamos las costillas y la manita de cerdo del guisito, le separamos la carne de los huesos y la picamos en trocitos pequeños y devolvemos a la cazuela
- Dejamos reposar el guiso, mejor de un día para otro pues está mucho más bueno.
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