FRUTAS DE ARAGON

FRUTAS DE ARAGON

Frutas de Aragón: El dulce tesoro de nuestra tierra

​Preparar Frutas de Aragón en casa es un ritual de paciencia. No es solo bañar fruta en chocolate; es el proceso artesanal de confitado, donde transformamos la fruta fresca en pequeñas joyas dulces. En La Alacena de Mapi, hoy rescatamos esta receta tradicional donde el tiempo —ese "fuego lento" que tanto nos gusta— es el ingrediente principal.

Receta: Frutas de Aragón artesanales (Desde cero)

Ingredientes para el confitado:

• ​500g de fruta variada (melocotón, pera, albaricoque, cerezas, ciruelas, naranja, etc.).
• ​400g de azúcar.
• ​50ml de agua (para el almíbar).
• ​250ml de agua extra (para la cocción inicial).

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​Ingredientes para el baño:

• ​Chocolate de cobertura de alta calidad (preferiblemente negro

• 1. ​Preparación de la fruta: Pela y corta la fruta en trozos pequeños, intentando que sean todos más o menos del mismo tamaño para que se confiten por igual.
  2. ​Cocción inicial: Calienta los 250ml de agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade la fruta y cuécela durante 15-20 minutos hasta que esté tierna pero firme. Retira la fruta y resérvala.
  3. ​El almíbar: En la misma cazuela (limpia), añade los 50ml de agua y los 400g de azúcar. Cuece durante unos 20 minutos hasta que se forme un almíbar espeso.
  4. ​El reposo (el secreto del confitado): Introduce la fruta cocida dentro del almíbar y déjala reposar ahí durante 24 horas. Este tiempo es fundamental para que la fruta absorba todo el dulzor.
  5. ​Finalización: Pasado el día de reposo, pon a hervir el almíbar con las frutas durante otros 15 minutos. Escurre bien las piezas y deja enfriar completamente.
     

1. ​El baño de chocolate: Una vez frías, derrite el chocolate al baño maría o microondas hasta que quede una textura homogénea. Pincha cada trozo de fruta con un palillo y báñala en el chocolate, procurando que quede bien cubierta.
2. ​Secado: Coloca las frutas sobre papel de horno (evita el papel albal para un acabado profesional) bien separadas entre sí. Mételas en la nevera hasta que el chocolate esté bien duro.
3. ​Presentación: Una vez el chocolate esté firme, retira los palillos. Puedes envolver cada fruta individualmente en papel celofán de colores para un acabado de confitería tradicional.
   

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