En La Alacena de Mapi hoy nos vestimos de gala con un clásico que nunca falla: el besugo. Esta receta nos trae la esencia de la cocina tradicional aragonesa, donde el pescado se trata con respeto y se realza con un majado sencillo pero potente. Es un plato que, cuando sale del horno, inunda toda la casa con un aroma irresistible. ¡Vamos a ello!
Ingredientes
- 1 besugo de 1,5 kg (aprox.).
- 3 dientes de ajo.
- 1 limón.
- Pimentón dulce.
- 50 ml de brandy.
- 200 ml de caldo de pescado.
- 1/2 cucharada de harina (para la salsa).
- Harina para rebozar.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
- Limpieza: Lavamos bien el besugo, lo desescamamos y retiramos las vísceras. Lavamos de nuevo para eliminar cualquier resto y lo abrimos por la mitad con cuidado, retirando la espina central.
- Preparación: Cortamos el limón en rodajas y las partimos por la mitad. Rellenamos el pescado con el limón, lo doblamos recuperando su forma original y lo rebozamos ligeramente en harina.
- Al horno: Colocamos el besugo en una fuente refractaria con un chorrito de aceite. Introducimos en el horno precalentado a 180°C y dejamos que se dore ligeramente.
Preparación
- Cocción: Rociamos con el brandy y dejamos que continúe la cocción en el horno durante unos 20 minutos.
- La salsa: Mientras el pescado se hace, freímos los ajos pelados en una sartén con aceite. Una vez templado el aceite, añadimos una pizca de pimentón, la media cucharada de harina y sal. Incorporamos el caldo de pescado, mezclamos bien y colamos la mezcla.
- Toque final: Unos minutos antes de sacar el pescado del horno, lo rociamos con esta salsa deliciosa y dejamos que termine de cocerse todo junto
Sugerencia de Mapi: Este besugo queda de diez si lo acompañas con unas patatas panaderas clásicas o unos tomates asados al horno espolvoreados con pan rallado, ajo y perejil.
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