Hoy en La Alacena de Mapi nos sentamos a la mesa con un plato de los de antes, de los que requieren tiempo, mimo y una buena cazuela de barro: la tradicional Caldereta de Tarazona. Una receta que combina la carne de conejo y cordero, unida por un majado de nueces que le da una textura y un sabor inolvidables. ¡Preparad el pan, porque vais a necesitar mojar!
Ingredientes
- 1 conejo de 1 kg aprox.
- 500 grs de cordero troceado.
- 1 kg de patatas.
- 2 cebollas.
- 4 dientes de ajo.
- 5 nueces peladas.
- 150 ml de aceite de oliva.
- Sal (y opcionalmente: 1 copa de vino blanco y romero
Elaboración
- Preparación: Limpiamos, secamos y troceamos el conejo (reservamos el hígado para el majado). Pelamos y cortamos las patatas en dados, y picamos muy fina la cebolla y los ajos.
- El sofrito: En una cazuela amplia y plana de barro, calentamos bien el aceite. Doramos el conejo y el cordero junto con la cebolla y el ajo, con cuidado de que no se nos quemen.
- La cocción: Añadimos las patatas, removemos bien para que tomen color y rociamos con agua hirviendo (o el caldo del guiso). Añadimos la sal y dejamos cocer a fuego lento. Truco de Mapi: si añades una copa de vino blanco y un ramillete de romero fresco en este paso, elevarás el sabor a otro nivel.
- El majado: Mientras se guisa, picamos en el mortero el hígado reservado junto con las nueces hasta obtener una pasta fina.
- Toque final: Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, añadimos este majado a la cazuela, integrándolo bien con la salsa.
- Servicio: Servimos directamente en la misma cazuela de barro. La carne debe estar muy tierna y la salsa debe haber mermado hasta quedar espesa y sabrosa.
Sugerencia de Mapi: Esta caldereta es un plato con mucho cuerpo, así que la mejor forma de disfrutarla es con un buen pan de pueblo (de hogaza) para no dejar ni gota de salsa. También le va de maravilla acompañarla con una ensalada de escarola con granada o unos ajos tiernos a la brasa, que aportan un toque fresco que equilibra perfectamente la contundencia de la carne.
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