Fogonero al horno con mojo verde
En la cocina del sureste y sur de Gran Canaria, el mar siempre ha tenido mucho que decir. Y hay recetas que, sin grandes complicaciones, consiguen llevar a la mesa todo ese sabor de nuestras costas.
Este fogonero al horno con mojo es una de ellas. Un pescado blanco acompañado de unas buenas papas, cebolla y un mojo lleno de aromas, donde el comino, el cilantro, el ajo y ese pequeño toque de picante hacen que un plato sencillo se convierta en una auténtica fiesta de sabores.
Una receta marinera, casera y de las que huelen a cocina de casa. De esas que se ponen en el centro de la mesa, se sirven bien calentitas y se disfrutan sin prisas.
Ingredientes
½ kg de papas
1-2 vasos de vino blanco
6-7 dientes de ajo
1 cucharadita de comino en grano
½ pimienta picona, chile o cayena
1 cucharadita de sal gorda
½ manojo de cilantro
Perejil al gusto
1 pimiento verde
1 vaso de aceite de oliva
½ vasito de vinagre
Elaboración
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Pelamos las papas y las cortamos en ruedas de aproximadamente un centímetro de grosor. Cortamos también la cebolla en aros y reservamos.
Preparamos el mojo. Ponemos en la batidora los ajos, el comino, la pimienta picona, la sal gorda, el cilantro, el perejil, el pimiento verde y el vinagre. Trituramos y añadimos finalmente el aceite. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Debe quedar un mojo con cierta consistencia, espesito y bien ligado.
En una bandeja de horno ponemos un poco de aceite y lo extendemos. Colocamos las papas y, sobre ellas, los aros de cebolla. Salamos y añadimos un vaso de vino blanco.
Introducimos en el horno durante unos 12 minutos.
Sacamos la bandeja y colocamos encima el pescado cortado en trozos. Repartimos el mojo por toda la superficie, procurando que impregne bien el pescado.
Añadimos el otro vaso de vino y, si vemos que necesita algo más de líquido, incorporamos un poco de agua.
Volvemos a introducir en el horno durante unos 20 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor de los trozos de pescado y de cómo nos guste de hecho.
Servimos bien calentito y disfrutamos de ese maravilloso contraste entre el pescado, las papas y el mojo.
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Consejo de Mapi
El mojo es el alma de este plato. No tengas prisa al prepararlo y procura que quede bien ligado y con cuerpo, porque será el encargado de impregnar el pescado y las papas de todo su sabor.
Y una cosa importante: vigila el pescado para que no se pase de cocción. Cada horno es un mundo y el grosor de los trozos también cuenta. Es preferible comprobarlo antes y dejarlo jugoso que pasarnos de cocción.
Así tendremos un plato sencillo, marinero y lleno de sabor, como debe ser la cocina de nuestras islas
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