REGAÑAO DE TERUEL

 

El regañao de Teruel

Hay recetas que parecen sencillas, pero cuando las pruebas entiendes por qué llevan generaciones formando parte de la cocina de un pueblo. El regañao es una de esas elaboraciones humildes y sabrosas de Teruel: una masa de pan cubierta con aceite de oliva, buen jamón de Teruel y pimiento rojo asado.

Una receta de esas que nacen de tener buenos productos y saber sacarles todo su sabor sin complicaciones. La masa, dorada y crujiente por fuera y tierna por dentro, se convierte en el soporte perfecto para el jamón y el pimiento.
El regañao también admite una antigua variante marinera, en la que el jamón se sustituye por sardinas saladas o arenques. Pero el que hoy traemos a nuestra mesa es el que representa ese sabor tan turolense: pan, jamón, pimiento y aceite de oliva.

Ingredientes

500 g de harina de fuerza

310 ml de agua tibia

10 g de levadura fresca

10 g de sal

Aceite de oliva virgen extra

300 g de Jamón de Teruel, en lonchas finas

2 pimientos rojos asados o del piquillo

Opcional, en la variante tradicional: 2 sardinas saladas o arenques grandes.

Elaboración

Disolvemos la levadura fresca en el agua tibia.

Ponemos la harina y la sal en un bol y añadimos el agua con la levadura. Amasamos con las manos hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea.

Formamos una bola, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar durante aproximadamente una hora y media, en un lugar cálido, hasta que duplique su tamaño.

Dividimos la masa en porciones y las estiramos sobre una bandeja de horno, cubierta con papel de hornear o ligeramente engrasada, dándoles una forma ovalada o rectangular.

Regamos la superficie con un buen chorro de aceite de oliva y colocamos encima las lonchas de Jamón de Teruel y las tiras de pimiento rojo.

Si queremos preparar la antigua variante de sardinas, sustituimos el jamón por las sardinas saladas o los arenques.

Introducimos en el horno, previamente precalentado a 180 ºC, y horneamos durante unos 20-25 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Sacamos del horno, dejamos templar ligeramente y, si nos gusta, terminamos con un pequeño hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Consejo de Mapi

No tengas prisa con la masa. El reposo es lo que hará que nuestro regañao quede ligero y con una buena miga. Y, sobre todo, utiliza un buen aceite de oliva y un jamón de calidad: en una receta tan sencilla, la calidad de cada ingrediente se nota muchísimo.

Y si lo vas a comer recién hecho, déjalo templar unos minutos antes de cortarlo. Así disfrutarás mejor de ese contraste entre la masa crujiente, el jamón y el pimiento