Conejo en salmorejo
El conejo en salmorejo es uno de los platos más tradicionales y queridos de la cocina canaria. Una receta de origen humilde y sabor intenso, en la que el conejo se marina con ajo, pimentón, vino y especias antes de cocinarse lentamente hasta quedar tierno y lleno de sabor. Un plato de los de siempre, de esos que piden pan para mojar en su salsa y que forman parte de la memoria gastronómica de las islas.
1 conejo limpio y troceado (reserva el hígado).
1 cabeza de ajos.
1 pimienta picona (o en su defecto, 1 pimiento choricero hidratado y 1 guindilla/cayena).
1 cucharada de pimentón dulce.
1 cucharadita de comino en grano o molido.
1 cucharada de orégano seco.
1 cucharada de tomillo seco.
1 hoja de laurel.
150 ml de vinagre de vino.
400 ml de vino blanco seco.
Sal gorda.
Aceite de oliva virgen extra (para freír).
ingredientes
1 conejo limpio y troceado (reserva el hígado).
1 cabeza de ajos.
1 pimienta picona (o en su defecto, 1 pimiento choricero hidratado y 1 guindilla/cayena).
1 cucharada de pimentón dulce.
1 cucharadita de comino en grano o molido.
1 cucharada de orégano seco.
1 cucharada de tomillo seco.
1 hoja de laurel.
150 ml de vinagre de vino.
400 ml de vino blanco seco.
Sal gorda.
Aceite de oliva virgen extra (para freír).
Elaboración
El adobo (Día anterior):
Este paso es fundamental y debe hacerse el día anterior (o mínimo 4-12 horas antes).
Machaca en un mortero los dientes de ajo pelados con un puñado de sal gorda, el comino y la pimienta palmera picada hasta conseguir una pasta homogénea.
Añade al mortero el pimentón, el orégano y el tomillo. Mezcla bien.
Incorpora el vinagre y un buen chorro de vino blanco para ligar el adobo.
Coloca los trozos de conejo en un recipiente hondo, vierte el majado por encima y añade el resto del vino blanco junto con la hoja de laurel. Mezcla bien con las manos para que toda la carne quede impregnada.
Tapa y deja reposar en la nevera durante toda la noche.
Escurre los trozos de conejo del adobo y reserva el líquido de la marinada (¡no lo tires!).
Fríe el conejo en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente hasta que quede dorado y crujiente por fuera. A mitad del proceso, añade también el hígado del conejo para que se fría.
Pasa los trozos de conejo dorados a una cazuela amplia (preferiblemente de barro).
Retira el hígado frito y machácalo en el mortero limpio o tritúralo con un poco del adobo reservado (esto ayudará a espesar la salsa y darle una textura espectacular).
En la misma sartén donde freíste el conejo (retirando el exceso de aceite si es demasiado), vierte el líquido del adobo reservado y el hígado triturado. Deja que hierva a fuego fuerte durante 5-10 minutos para que se evapore el alcohol del vino.
Vierte esta salsa sobre la cazuela con el conejo. Cocina a fuego lento durante unos 25 a 35 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido y espesado
Consejo de mapi
Para disfrutar este plato de forma auténtica, acompáñalo siempre con unas buenas papas arrugadas con mojo rojo y un vaso de vino tinto de la tierra
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