LICOR DE TUNOS INDIOS: Dulzura volcánica en tu copa
Hoy os traigo una receta muy especial: el licor de tuno indio. Su dulce sabor e intenso aroma lo hacen único e incomparable con otros licores. Es, sin duda, una de esas elaboraciones tradicionales que guardan el alma de nuestra tierra. Además, resulta un excelente digestivo y, sinceramente, ¡está riquísimo! Aquí os comparto mi versión paso a paso, cuidando cada detalle para que el resultado sea impecable.
Ingredientes
- 1 kilo de tunos indios (bien maduros).
- 1/2 kilo de azúcar.
- 1 litro de ron blanco canario.
- 1 litro de agua.
Elaboración
- El almíbar: Ponemos el agua en una olla al fuego y añadimos el azúcar. Removemos con paciencia usando una espátula hasta que el azúcar se disuelva completamente, logrando un almíbar limpio y sin cristales.
- Cocción de la fruta: Añadimos los tunos indios, previamente pelados y lavados. Los incorporamos enteros; no hace falta trocearlos, ya que con el calor del fuego se irán deshaciendo solos. Mantenemos a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
- Enfriado: Retiramos del fuego. Vertemos la mezcla en un bol con cuidado y dejamos que se enfríe por completo a temperatura ambiente.
- El filtrado (el paso clave): Colocamos un colador sobre un bol limpio, forrándolo previamente con una tela de gasa fina. Vertemos la mezcla. Cerramos la gasa uniendo las cuatro puntas, formando un hatillo, y apretamos con fuerza para extraer todo el jugo y la pulpa fina. Desechamos las semillas que quedan retenidas en la tela.
- Embotellado: Con ayuda de un embudo, vertemos el néctar obtenido en una botella de cristal previamente esterilizada. Completamos el llenado de la botella con el ron blanco canario y cerramos herméticamente.
- Reposo: Este es el secreto final. Guardamos la botella en un lugar seco y oscuro durante 15 días. Es importante agitarla suavemente de vez en cuando para que el ron y la esencia del tuno se fundan a la perfección.
Sugerencia de MAPI
Pasado el tiempo de reposo, el licor estará en su punto. A mí, personalmente, como más me gusta es servido bien frío y con un poquito de hielo. Es el broche de oro perfecto para cualquier sobremesa canaria después de una buena comida en familia. ¡Espero que lo disfrutéis tanto como yo!
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