MIGAS AL ESTILO DE CORDOBA

MIGAS CORDOBESAS A MI ESTILO

Hoy os traigo una receta que me encanta tanto cocinarla como degustarla.

Se que algunos@s diréis que no lleva esto que le falta lo otro.yo me limito a prepararla como me enseñaron en Córdoba donde viví varios años.

Vamos a por la receta tiene trabajo pero el resultado vale la pena.

INGREDIENTES  para 4 personas

• 600 grs. de Pan de pueblo  o hogaza de tres o cuatro dias

• 2 Chorizos cordobeses

• 250 grs. de Tocino de Panceta Salada 

• 2 cabezas de Ajos

• 1/2 vaso de Aceite de los de agua

• Sal

PARA ACOMPAÑAR:

•Pimientos verdes fritos

•Rabanitos

•Pepinillos en vinagre

•AJos fritos que habremos

    Reservado anteriormente

ELABORACION:

La elaboración comienza 2  o 3 días antes, comprando un buen pan para que el día antes de las migas esté enjuto (que tenga consistencia)

El día anterior prepararemos el pan. Para ello con un cuchillo vamos cortando  las sopas  o pequeñas rebanadas rebanadas  de unos 2 o 3 mm. de grueso

En un balde o bol grande vamos poniendo una capa de pan y la vamos humedeciendo un poco. No mojar demasiado ni dejar muy secas. Debe estar húmeda, no empapada y vamos colocando capas hasta finalizar. 

Dejamos reposar toda la noche tapadas con un trapo limpio.

Al dia siguiente debemos empezar con 2 horas ;aproximadamente de antelación .

Partimos los ajos en láminas gruesas, los chorizosen unas 6 o 7 te odajas, y la panceta en dados 

Troceamos los pimientos en tiras grandes y freímos a fuego no muy fuerte y guardamos.

Ahora empezamos con la elaboración de las migas. Necesitareis un fuego  grande o mucho mejor si es FUEGO de leña. Usaremos un perol hondo (para los que no son cordobeses una paellera honda )adecuado al tamaño de las migas que vayamos a hacer.

Lo primero que haremos será freír los ajos a fuego no muy fuerte con el  aceite .Se sacan cuando estén dorados y  Reservamos.

Después freímos el tocino y lo sacamos cuando empiece a dorarse. Reservamos.Por último freímos los chorizos, sin   hacerlos demasiado.pues después volverán a cocinarse con las migas reservamos pa después.

Ahora  añadiremos el pan puñado a puñado no lo ponemos todo de vez. Añadimos un puñado, damos unas vueltas y añadimos otro puñado. Así hasta  acabar con todo el pan.

Freiremos a fuego medio dandoles vueltas sin parar a consejo de rodearse de los que vayan a comer y os vais turnando.

Cuando el pan empiece a coger color, cuando lleve un rato en la sartén añadimos los chorizos y la panceta  y seguimos el mismo proceso: mover sin parar. Añadimos la sal aconsejo echar poca y luego al final rectificar si hace falta.

Las migas estarán hechas cuando pierdan la humedad: si las probamos no notaremos el agua de humedecerlas y se empezarán a desprender unas de otras. Pero no os paséis, que no deben quedar muy echas sino resultarían secas.

Servimos acompañadas de  los pimientos fritos y los rabanitos y los pepinillos y los ajos fritos servidos en cuencos individuales para que cada comensal se sirva a su gusto.si os gustan, con los ajos fritos.y a comerlas antes de que se enfríennn.