En La Alacena de Mapi nos encanta recuperar recetas con alma. Los crespillos son, por excelencia, el postre aragonés que nació del ingenio: cuando las mujeres preparaban las borrajas salteadas con jamón o en crema, no desperdiciaban nada. Las hojas, que antes se desechaban, se convirtieron en este manjar dulce. Una receta que en casa hemos hecho siempre con el mismo cariño y que hoy comparto con vosotros.
Ingredientes
- 800 grs de hojas de borrajas.
- 300 grs de harina.
- 200 grs de azúcar (divididos).
- 2 huevos.
- 1 chorreón de anís dulce.
- Leche (cantidad necesaria).
- Aceite de oliva (para freír).
Elaboración
- Preparación: Limpiamos muy bien las hojas de borraja. Las colocamos en una ensaladera grande con leche y las dejamos reposar unos 15 minutos para que se impregnen bien.
- La masa: En un bol, mezclamos la harina, las dos terceras partes del azúcar, los huevos batidos, un chorreón de anís y un poco de leche. Buscamos una textura muy ligera, ideal para rebozar.
- Fritura: Pasamos las hojas por esta pasta y las freímos en abundante aceite bien caliente hasta que estén bien doradas.
- Toque final: Escurrimos los crespillos sobre papel absorbente y, mientras aún están calientes, los espolvoreamos con el resto del azúcar.
El toque de Mapi: Es típico tomarlos el 25 de marzo, día de la Encarnación, en un precioso rito de fecundidad. Cuentan que en algunos pueblos del Somontano, los olivareros llevaban el aceite de freír los crespillos a los olivares para untar las yemas de las oliveras; así, las impregnaban de esperanza para una buena cosecha.
