Hoy en La Alacena de MAPI cruzamos el mar con el paladar. Aunque el Almogrote es, por tradición y denominación, una joya de La Gomera, en Gran Canaria lo hemos adoptado y disfrutamos con verdadera devoción. Es una crema intensa, cargada de sabor y carácter, que se ha ganado un lugar de honor en la gastronomía canaria. Es un plato que requiere pocos ingredientes, pero mucha atención al detalle y a la calidad de los mismos, especialmente del queso.
Aunque no soy canaria, desde que vivo aquí me encanta preparar este tipo de recetas tradicionales que dan tanta vida a cualquier aperitivo. Aquí os cuento cómo lo preparo yo en casa.
Ingredientes
- 400 grs de queso viejo (Gomero o Majorero).
- 2 pimientas piconas.
- 4 dientes de ajo.
- 150 ml de aceite de oliva.
Elaboración
- Preparación de las pimientas: Primero, ponemos a remojar las pimientas piconas en agua tibia y las dejamos reposar unos 20 minutos. Es un paso sencillo, pero necesario para que se hidraten correctamente.
- Limpieza: Pasado ese tiempo, las sacamos del agua, les quitamos la piel y las semillas, y reservamos únicamente la pulpa, que es donde está todo el sabor.
- El trabajo en el mortero: Rallamos el queso con mimo. Pelamos y picamos muy bien los ajos y los machacamos en el mortero junto con la pulpa de la pimienta picona, hasta que veamos que se integran y forman una mezcla bien unida.
- La emulsión: Seguidamente, vamos añadiendo el queso rallado a la mezcla del mortero. Cuando todo esté bien integrado, empezamos a añadir el aceite de oliva poquito a poco, mientras vamos batiendo la mezcla. El secreto es no tener prisa: debemos seguir batiendo hasta obtener una masa cremosa, con una textura similar a la de un paté.
- Listo para disfrutar: Una vez que consigamos esa textura untuosa y perfecta, nuestro almogrote ya está listo.
Sugerencia y Truco de MAPI
- Sugerencia: Para servirlo, no hay nada mejor que unas rebanadas de pan tostado (lo que aquí llamamos bizcocho). ¡Es un pecado no untar un poquito
- Truco de MAPI: Si quieres un sabor aún más equilibrado, deja reposar el almogrote en la nevera un par de horas antes de consumirlo; así los sabores del ajo y la pimienta se integran con el queso de forma espectacular.
Hoy en La Alacena de MAPI cruzamos el mar con el paladar. Aunque el Almogrote es, por tradición y denominación, una joya de La Gomera, en Gran Canaria lo hemos adoptado y disfrutamos con verdadera devoción. Es una crema intensa, cargada de sabor y carácter, que se ha ganado un lugar de honor en la gastronomía canaria. Es un plato que requiere pocos ingredientes, pero mucha atención al detalle y a la calidad de los mismos, especialmente del queso.
Aunque no soy canaria, desde que vivo aquí me encanta preparar este tipo de recetas tradicionales que dan tanta vida a cualquier aperitivo. Aquí os cuento cómo lo preparo yo en casa.
Ingredientes
- 400 grs de queso viejo (Gomero o Majorero).
- 2 pimientas piconas.
- 4 dientes de ajo.
- 150 ml de aceite de oliva.
Elaboración
- Preparación de las pimientas: Primero, ponemos a remojar las pimientas piconas en agua tibia y las dejamos reposar unos 20 minutos. Es un paso sencillo, pero necesario para que se hidraten correctamente.
- Limpieza: Pasado ese tiempo, las sacamos del agua, les quitamos la piel y las semillas, y reservamos únicamente la pulpa, que es donde está todo el sabor.
- El trabajo en el mortero: Rallamos el queso con mimo. Pelamos y picamos muy bien los ajos y los machacamos en el mortero junto con la pulpa de la pimienta picona, hasta que veamos que se integran y forman una mezcla bien unida.
- La emulsión: Seguidamente, vamos añadiendo el queso rallado a la mezcla del mortero. Cuando todo esté bien integrado, empezamos a añadir el aceite de oliva poquito a poco, mientras vamos batiendo la mezcla. El secreto es no tener prisa: debemos seguir batiendo hasta obtener una masa cremosa, con una textura similar a la de un paté.
- Listo para disfrutar: Una vez que consigamos esa textura untuosa y perfecta, nuestro almogrote ya está listo.
Sugerencia y Truco de MAPI
- Sugerencia: Para servirlo, no hay nada mejor que unas rebanadas de pan tostado (lo que aquí llamamos bizcocho). ¡Es un pecado no untar un poquito
- Truco de MAPI: Si quieres un sabor aún más equilibrado, deja reposar el almogrote en la nevera un par de horas antes de consumirlo; así los sabores del ajo y la pimienta se integran con el queso de forma espectacular.
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