ALMOGROTE GOMERO
El almogrote es, posiblemente, una de las recetas más emblemáticas de la isla de La Gomera. Es una crema intensa, cargada de sabor y carácter, que se ha ganado un lugar de honor en la gastronomía canaria. Es un plato que requiere pocos ingredientes, pero mucha atención al detalle y a la calidad de los mismos, especialmente del queso.
Aunque no soy canaria, desde que vivo aquí me encanta preparar este tipo de recetas tradicionales que dan tanta vida a cualquier aperitivo. Aquí os cuento cómo lo preparo yo en casa.
INGREDIENTES :
• 400grs de queso viejo
( Gomero o Majorero )
• 2 pimientas piconas
• 4 dientes de ajo
• 150 ml de aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
- Preparación de las pimientas: Primero, ponemos a remojar las pimientas piconas en agua tibia y las dejamos reposar unos 20 minutos. Es un paso sencillo, pero necesario para que se hidraten correctamente.
- Limpieza: Pasado ese tiempo, las sacamos del agua, les quitamos la piel y las semillas, y reservamos únicamente la pulpa, que es donde está todo el sabor.
- El trabajo en el mortero: Rallamos el queso con mimo. Pelamos y picamos muy bien los ajos y los machacamos en el mortero junto con la pulpa de la pimienta picona, hasta que veamos que se integran y forman una mezcla bien unida.
- La emulsión: Seguidamente, vamos añadiendo el queso rallado a la mezcla del mortero. Cuando todo esté bien integrado, empezamos a añadir el aceite de oliva poquito a poco, mientras vamos batiendo la mezcla. El secreto es no tener prisa: debemos seguir batiendo hasta obtener una masa cremosa, con una textura similar a la de un paté.
- Listo para disfrutar: Una vez que consigamos esa textura untuosa y perfecta, nuestro almogrote ya está listo.
Sugerencia: Para servirlo, no hay nada mejor que un buen bizcocho o unas rebanadas de pan tostado. ¡Es un pecado no untar un poquito!
No hay comentarios:
Publicar un comentario