CONSERVA DE SETAS EN ACEITE
En otoño es época de setas. A unos les gusta recolectarlas, a otros comérselas... pero duran muy poco tiempo al ser un producto de temporada. ¿Qué podemos hacer para alargar la época de setas? Pues conservarlas, y así tendrás una reserva para utilizarlas cuando lo desees.
Las conservas de setas se pueden hacer de muchas formas, pero a mí particularmente la que más me gusta es la de conservarlas en aceite.
INGREDIENTES:
- Setas frescas de temporada
- Aceite de oliva virgen extra de excelente calidad
- Ajos
- Sal y pimienta
- Botes para conservas
MODO DE ESTERILIZAR LOS BOTES PARA LAS CONSERVAS:
Ponemos a hervir los botes y las tapas en una olla con agua durante unos 15 minutos. Los sacamos cogiéndolos con pinzas y los ponemos a escurrir encima de un trapo limpio hasta su uso.
MODO DE PREPARACIÓN DE LAS SETAS:
- Limpieza: Lo primero que debemos hacer es limpiar muy bien las setas de tierra. Yo suelo hacerlo con un trapo húmedo, ya que no me gusta mojarlas pues pierden sabor, pero si queréis podéis lavarlas y luego secarlas muy bien.
- Corte y sazonado: Cortarlas en trozos eliminando las partes que estén mal o que tengan algún bichito. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Pelar los ajos y cortarlos en láminas gruesas.
- Cocinado ligero: Una vez tengamos todas las setas limpias y cortadas, pondremos en una sartén abundante aceite. Cuando el aceite esté caliente pero sin que llegue a humear, ponemos los ajos, los movemos un poco y seguidamente añadimos las setas. Es mejor hacerlas en distintas tandas ya que sueltan agua y bajan la temperatura del aceite. Darles unas vueltas y sacarlas; no deben quedar muy cocinadas, tienen que estar al dente. Hacemos lo mismo con todas las setas.
MODO DE HACER LA CONSERVA:
- Una vez que tenemos los botes esterilizados y las setas cocinadas, nos dispondremos a ponerlas dentro de los botes apretándolas bien pero sin aplastarlas.
- Llenamos bien los botes y les añadimos el aceite que tenemos en la sartén. Si no quedan totalmente cubiertas, se rellena con más aceite de oliva virgen el bote.
- Tapamos muy bien los botes y los ponemos en una olla (envueltos en trapos para que no se golpeen entre sí y procurando que no toquen el fondo de la olla), cubiertos de agua, y llevamos a ebullición durante unos 20 minutos. De esta manera se produce el vacío que hará que se elimine el oxígeno de dentro del bote y se conserven más tiempo.
De esta manera podemos conservarlas durante varios meses. Una vez abierto el bote, guardar en la nevera y consumir en poco tiempo.
SUGERENCIAS DE USO:
Estas setas las podéis utilizar para acompañar alguna carne, simplemente calentándolas un poco en una sartén con su mismo aceite. También las podéis escurrir y poner en un arroz, en un estofado, para un revuelto, etc. ¡Exactamente las mismas recetas que haríais con las setas frescas!
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