SETAS EN CONSERVA

En otoño es época de setas . A algunos les gusta recolectarlas a otros comerselas...pero duran tan poco tiempo al ser un producto de temporada y que podemos hacer para alargar la época de setas pues conservarlas y así te daremos una reserva de setas para utilizar cuando lo deseemos.

Las conservas con setas se pueden hacer de muchas formas,pero a mí particularmente la que más me gusta es la de conservarlas en aceite.

INGREDIENTES

Setas frescas de temporada

Aceite de oliva virgen extra de excelente calidad

Ajos

Sal y pimienta

Botes  para conservas

MODO DE ESTERILIZAR LOS BOTES PARA LAS CONSERVAS

Ponemos a hervir los botes y las tapas en una olla con agua durante unos 15 minutos, sacarlos cogiéndolos con pinzas y ponerlos a escurrir encima de un trapo limpio hasta su uso.

MODO DE PREPARACIÓN DE LAS SETAS

Lo primero que debemos hacer es limpiar muy bien las setas de tierra, yo suelo hacerlo con un trapo húmedo ya que no me gusta mojarlas pues pierden sabor .pero si queréis podéis lavarlas y luego secarlas muy bien.

Cortarlas en trozos eliminando las partes que tengan mal o que tengan algún bichito

Sazonar con sal y pimienta al gusto

Pelar los ajos y cortarlos en láminas gruesas.

Una vez tengamos todas las setas limpias y cortadas pondremos en una sartén abundante aceite cuando el aceite esté caliente pero sin que llegue a humear, ponemos los ajos los movemos un poco y seguidamente las setas, mejor hacerlas en distintas tandas ya que sueltan agua y bajan la temperatura del aceite, darles unas vueltas y sacarlas, no deben quedar muy cocinadas, tienen que estar al dente.

Hacemos lo mismo con todas las setas.

MODO DE HACER LA CONSERVA

Una vez que tenemos los botes esterilizados y las setas cocinadas nos dispondremos a ponerlas dentro de los botes apretándolas bien pero sin aplastarlas, llenamos bien los botes y le ponemos el aceite que tenemos en la sartén, si no quedan cubiertas se rellena con aceite de oliva virgen el bote.

Tapamos muy bien los botes y los ponemos en una olla, (envueltos en trapos para que no se golpeen entre si y procurando que no toquen los bajos de la olla),  cubiertos de agua y llevamos a ebullición durante unos 20 minutos, de esta manera se produce el vacío que hará que se elimine el oxígeno de dentro del bote y se conserven mas tiempo.

De esta manera podemos conservarlas durante varios meses, una vez abierto el bote guardar en la nevera y consumir en poco tiempo.

Estas setas las podéis utilizar para acompañar alguna carne, simplemente las calentáis un poco en una sartén con su mismo aceite, también las podéis escurrir y poner en un arroz, en un estofado, para un revuelto, etc. exactamente las mismas recetas que haríais con las setas frescas.