El Rancho Canario es una receta emblemática de estas islas que he adoptado en mi cocina con mucho respeto. Aunque mis raíces están en Aragón, cuando descubrí este plato de cocina humilde, de caldero y de fuego lento, supe que tenía que aprender a prepararlo como se merece.
Me encanta compartir esta receta tal y como la preparo en mi rincón, porque creo que la buena cocina no entiende de fronteras, sino de respeto por el producto y paciencia en los fogones. Es un plato que abriga el alma y que disfruto mucho cocinando a fuego lento, tal y como me gusta hacer todo en La Alacena de Mapi.
- 250 gr. de garbanzos
- 500 gr. de costillas
- 1 chorizo de guisar
- Aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 2 dientes de ajos
- Perejil
- Cominos
- Pimentón de la Vera
- Sal
- 1 hoja de laurel
- Colorante alimentario
- 3 papas
- 125 gr. de fideos número 4
ELABORACIÓN:
Para empezar, ponemos los garbanzos en remojo desde la víspera. Al día siguiente, los escurrimos y los lavamos bien bajo el agua. En un caldero, juntamos los garbanzos, las costillas y el chorizo troceado. Cubrimos con agua, en abundancia, y encendemos el fuego para que comiencen a cocinarse lentamente.
Mientras tanto, preparamos un sofrito en una sartén con un poco de aceite. Pochamos la cebolla y, cuando esté lista, añadimos el tomate, el ajo y el perejil picadito. Incorporamos el comino, el pimentón de la Vera y el punto de sal.
Cuando el sofrito esté en su punto, lo añadimos al caldero junto a la hoja de laurel. Pelamos y troceamos las papas en cuadraditos y las incorporamos al guiso cuando los garbanzos empiecen a estar tiernos.
Tras unos 15 minutos, comprobamos que las papas estén blandas. Si es así, añadimos los fideos y dejamos cocinar todo junto otros 5 o 10 minutos. Por último, apagamos el fuego y dejamos reposar el Rancho; este tiempo de reposo es el secreto para que todos los sabores se integren y el guiso quede perfecto. ¡A disfrutar!
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