TOLLOS EN SALSA

Los tollos son uno de los platos estrella de la cocina canaria. Se elaboran con carne de cazón (una cría de tiburón) que se corta en tiras y se seca al sol. Su preparación requiere hidratarlos en agua previamente y cocinarlos en un rico sofrito.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de tollos

• 1 cebolla

• 4 dientes de ajo

• 6 tomates

• 1 pimiento rojo

• 2 pimientas piconas

• tomillo

• 1 hoja de laurel

• orégano

• 1 cucharada de pimentón

• vino blanco

•1 vaso de agua

•chorrito de vinagre

• azafrán 

• sal

• aceite de oliva

ELABORACION :

El día anterior ponemos a remojar los tollos en agua fría. Hemos de cambiarle el agua tres veces,  cada 4 o 5 horas.

Ponemos a cocer los tollos con agua sin sal y cuando empiece a hervir bajamos el fuego a medio, ya que, ira soltando  espuma así que recomiendo controlarlo  para que no se rebose el caldero y cocemos unos 20 – 25 minutos. Una vez pasado este tiempo los escurrimos y reservamos.

Mientras introducimos en un caldero con aceite de oliva la cebolla y los ajos picados. Rehogamos unos minutos y añadimos el pimiento también picadito. Removemos unos minutos y añadimos los tomates que habremos rallado y la cucharada de pimentón.

Continuamos removiendo para que siga rehogando y añadimos la hoja de laurel, el tomillo, el orégano y las 2 pimientas piconas . Seguimos removiendo y añadimos un chorro de vino blanco ( unos 50 ml ) y otro de vinagre.

Retiramos el hueso central de los tollos y los partimos ,si los trozos son muy grandes. Los ponemos en el caldero con la salsa. Removemos todo bien y añadimos un vaso de agua.

Para que tengan color añadimos un poco de azafrán.  Rectificamos de sal si fuese necesario. Dejamos a fuego medio durante 20 – 25 minutos para que se mezclen  todos los sabores.

Dejar reposar y los tollos están listos para degustar. Se suelen acompañar de unas papas sancochadas,pero también puedes servirlo con unas  baratas sancochadas y una pella gofio.