PATE CAMPAÑA DEL PIRINEO ARAGONES

Paté campaña del pirineo aragones

si hay algo que sorprende en la mesa sin dar apenas guerra (bueno, mezclando bien con las manos, eso sí), es este paté tradicional. Tiene ese sabor rústico, profundo y especiado que huele a alta montaña y a despensa bien aprovechada.

​Lo mejor de hacerlo en casa es que controlas cada ingrediente, y aunque luego toca esperar un día entero a que repose en la nevera para que coja cuerpo, el momento de desmoldarlo y cortar la primera loncha con un buen trozo de pan de pueblo...

500 g de hígado de cerdo (limpio de venas)

500 g de panceta o papada de cerdo (sin piel)

1 huevo

1 cucharada sopera de harina (o miga de pan remojada en leche)

1 copita de coñac o brandy

18 g de sal

2 g de pimienta negra molida

1 cucharadita rasa de nuez moscada

1/2 cucharadita de tomillo seco

2 dientes de ajo picados muy finos

Hojas de laurel

Tela de cerdo (crepineta) tiras de tocino finas o bacon para forrar el molde.

Elaboracion 

Picar las carnes: Pasa el hígado y la panceta por una picadora de carne utilizando un disco grueso. 

Coloca la carne en un bol grande. Añade el huevo, el pan o la harina, el coñac, el ajo picado, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el tomillo. Mezcla muy bien con las manos durante varios minutos para que todos los condimentos se integren de forma homogénea.

 Forra un molde alargado  con lonchas finas de tocino o bacon, dejando que sobresalgan por los bordes para poder tapar el paté después. 

Pon la mezcla de carne apretando bien para evitar bolsas de aire. Dobla los extremos del tocino o bqcon sobre la carne para cerrarlo y coloca una o dos hojas de laurel encima. Cubre el molde con papel de aluminio. 

Precalienta el horno a 170 °C. Introduce el molde dentro de una bandeja más grande y honda con agua caliente (que cubra hasta la mitad del molde del paté). Hornea durante 70 a 90 minutos. 

Saca el molde del horno. Retira el papel de aluminio y coloca algo de peso encima  como un brick de leche envuelto en papel film o aluminio mientras se enfría. Esto compactará el paté y expulsará el exceso de grasa. Una vez templado, guárdalo en la nevera un mínimo de 24 horas antes de consumirlo para que los sabores se asienten. 

Consejo de mapi