JUDIAS VERDES SALTEADAS CON JAMON

 

Judías verdes salteadas con jamón

Hay recetas que no necesitan presentación porque forman parte de nuestra vida desde siempre. Estas judías verdes salteadas con jamón eran una de las cenas de muchas noches en casa, acompañadas de una ensalada verde con tomate y cebolla.
He comido judías verdes con jamón en muchos sitios, preparadas de mil maneras, pero ninguna ha conseguido igualar las que hacía mi abuela. Quizá fuera la sencillez, quizá el jamón, el ajo o aquellas judías, pero yo creo que también tenía mucho que ver aquella cocina de leña donde las preparaba.
Son de esas recetas sencillas que se quedan para siempre en la memoria, porque cuando las vuelves a comer no solo recuerdas su sabor, sino también una parte de tu casa y de tu familia.

Ingredientes

500 g de judías verdes frescas

100 g de jamón serrano o ibérico, en taquitos

2 o 3 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal

Un toque de pimentón dulce

Preparación

Lava las judías verdes, retira las puntas y córtalas a tu gusto. Cuécelas en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien.

Pica o lamina los ajos. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio y añade los ajos, procurando que no lleguen a quemarse.

Incorpora los taquitos de jamón y remueve durante un minuto, lo justo para que suelten su sabor en el aceite sin quedarse secos ni duros.

Añade las judías verdes bien escurridas y saltea todo a fuego alegre durante 4 o 5 minutos, para que las judías se impregnen bien de los jugos del jamón y el ajo.

Aparta un momento del fuego, añade un toque de pimentón dulce y remueve. Prueba antes de añadir más sal, porque el jamón ya aporta bastante.

Sirve bien caliente.

Consejo de Mapi

No hay que pasarse con la cocción del jamón: solo necesita un momento para perfumar el aceite. Y las judías, bien escurridas antes de entrar en la sartén, para que se salteen de verdad y no cuezan otra vez.