CONEJO A LA CAMPESINA

CONEJO A LA CAMPESINA

 El conejo guisado con su sofrito de tomate, vino blanco y un majado tradicional de pan frito y almendras es un plato de cuchara indispensable en la cocina de nuestros pueblos. Una receta cocinada a fuego lento con hierbas aromáticas que llena la mesa de sabor casero.

Ingredientes

1 conejo troceado

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 tomate maduro, rallado

100 ml de vino blanco

300 ml de caldo de carne o agua

1 hoja de laurel

Romero fresco

Tomillo fresco

1 rebanada de pan

Un puñado de almendras

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Preparación

Salpimentamos el conejo y lo doramos en una cazuela con aceite de oliva, a fuego medio, hasta que quede bien sellado y dorado por todos lados. Lo retiramos y reservamos.

En el mismo aceite ponemos la cebolla y los ajos, finamente picados, y dejamos que se hagan a fuego lento hasta que estén tiernos.

Añadimos el tomate rallado y dejamos que se cocine hasta que haya reducido bien.

Volvemos a incorporar el conejo a la cazuela, añadimos el vino blanco y dejamos que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol.

Incorporamos el laurel, unas ramitas de romero y tomillo y el caldo. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 35-40 minutos, hasta que el conejo esté tierno.

Mientras se hace el guiso, freímos la rebanada de pan en una sartén pequeña y tostamos las almendras.

Ponemos el pan y las almendras en el mortero y los majamos. Si hemos reservado los hígados del conejo, los freímos también y los añadimos al majado.

Incorporamos el majado a la cazuela durante los últimos 10 minutos de cocción. Mezclamos bien y dejamos que la salsa espese y tome todo el sabor.

Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Servimos bien caliente, acompañado de un buen pan de pueb

Consejo de Mapi

El majado de pan, almendras y, si los tenemos, los hígados, es lo que termina de darle cuerpo y sabor a la salsa. No hace falta espesarla con nada más: con el fuego lento y ese majado queda una salsa de las de mojar pan.