ATUN EN ADOBO AL ESTILO CANARIO

 

Atún en adobo al estilo canario

Hay guisos que empiezan mucho antes de encender el fuego. Este atún comienza su historia en el adobo, con los ajos machacados, el comino, el orégano, el pimentón, el vinagre y el vino blanco, todos juntos haciendo su trabajo mientras el pescado reposa y va cogiendo sabor.

Después solo hace falta pasar el atún rápidamente por la sartén, preparar con calma ese adobo convertido en salsa y dejar que todo se encuentre de nuevo en el caldero.

Y si además lo llevamos a la mesa con unas papas arrugadas o unas papas sancochadas y un buen trozo de pan para mojar, ya tenemos uno de esos platos que piden comer despacio y no dejar ni una gota de salsa.

Ingredientes

1 kg de atún fresco, cortado en dados grandes

1 cabeza de ajos

1 vaso de aceite de oliva

1/2 vaso de vinagre de vino

1/2 vaso de vino blanco

1 cucharada de pimentón dulce o picante

1 cucharadita de comino molido

1 cucharada de orégano

1 ramita de tomillo

2 hojas de laurel

Sal gorda al gusto

Un poco más de aceite para dorar el atún

Elaboración

Lavamos bien los dados de atún y los secamos con papel de cocina.

Les ponemos un poco de sal gorda y los colocamos en un recipiente hondo.

Pelamos los ajos y los machacamos en un mortero con un poco de sal gorda. Si no tenemos mortero podemos utilizar una batidora eléctrica, aunque, como bien sabemos, no es lo mismo.

Añadimos el pimentón, el comino, el orégano y el tomillo y mezclamos bien.

Incorporamos el aceite, el vinagre y el vino blanco y removemos hasta conseguir un adobo bien ligado.

Vertemos el adobo sobre el atún y añadimos las hojas de laurel enteras. Tapamos el recipiente y lo dejamos en la nevera durante al menos 12 horas. Si lo dejamos de un día para otro, el atún tendrá todavía más sabor.

Cuando vayamos a cocinarlo, sacamos los trozos de atún del adobo y los escurrimos ligeramente. No tiramos el líquido, porque será nuestra salsa.

Ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite y doramos rápidamente los dados de atún por todos sus lados. Queremos que queden bien sellados por fuera y jugosos por dentro.

Sacamos el atún y lo colocamos en un caldero o una olla.

En la misma sartén vertemos todo el líquido del adobo. Lo dejamos hervir a fuego medio durante unos 5-10 minutos, para que se evapore el alcohol del vino y la salsa reduzca ligeramente.

Vertemos la salsa bien caliente sobre el atún y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Servimos bien caliente acompañado de unas papas arrugadas o unas papas sancochadas y, por supuesto, con un buen trozo de pan para mojar en la salsa.

Consejo de Mapi

El atún necesita muy poca sartén. Lo importante es dorarlo rápidamente para que quede hecho por fuera pero conserve toda su jugosidad por dentro. Y el adobo, después de reposar con el pescado, se convierte en una salsa llena de sabor que sería pecado dejar en el plato.